精湛厨艺 2 minutes 2017年2月25日

萦绕指尖的螃蟹香:联合海鲜烧烤

辣椒螃蟹被誉为新加坡的国菜,地位不可动摇。

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设于70年代的纽顿熟食中心,是新加坡最广为人知的小贩中心之一。

它汇聚新加坡特色美食,由于位置靠近乌节路,外国旅客尤其爱到那里吃吃喝喝、体验新加坡的小贩中心文化。现今纽顿熟食中心里的摊位以售卖烧烤海鲜的占多数,到那里无论是吃辣椒螃蟹还是其他海鲜,价格都比在餐馆便宜。

兄弟档合作无间

联合海鲜烧烤在纽顿熟食中心营业至今约30年,算是个老字号摊位。摊主何德明和何德源的父亲早期在那里卖饮料,两人自小经常在熟食中心走动,长大后,哥哥曾进入广告业工作,后决定和弟弟一起接手父亲的摊位,并改卖海鲜,提高营业额。

喜爱烹饪的弟弟何德源边做边学,很快掌握了炒螃蟹的功夫,而哥哥则负责招待顾客和打理摊位其他事宜,两兄弟一主外、一主内,一起打拼至今。

何德源和哥哥一起经营摊位。
何德源和哥哥一起经营摊位。

严格把关

说到辣椒螃蟹,最让人欲罢不能的就是酸甜中微辣的酱汁,螃蟹吃完后再拿炸馒头蘸酱享用,过足瘾。至于如何烹制出让人无法抵挡的酱汁?

何德源透露,酱汁基本上以番茄酱和辣椒调制而成,但因各家所用的货源、份量和比例不同,成就了各家的特色:“如果有人问我们的螃蟹好吃在哪里,其实我也说不上来,或许是刚好对到食客的口味吧!”

他特别提到,他们在调味料的选择方面非常严格,只用特定厂牌的黑酱油、黑胡椒等。对于海鲜的品质和新鲜度,他们也不轻易妥协,做辣椒螃蟹只用肉质肥美的斯里兰卡蟹;做麦片虾则一律只用海虾。若发现货不对半,会立刻把货退回给供应商。

一道用750到800克重螃蟹煮出的螃蟹料理,售价是36元。然而,到联合海鲜烧烤的顾客多数都不会只吃一道菜,因此兄弟俩推出65元的套餐,回馈顾客,套餐包括一只辣椒螃蟹或黑胡椒螃蟹、麦片虾、炒饭和炸馒头,可供两人享用。

除了螃蟹和虾,摊位售卖的海鲜还有魔鬼鱼、牡蛎、啦啦、贡贡、田螺、苏东、蛤等,热炒类食物则有酸甜肉、黑胡椒牛肉、炒杂菜等,选择甚丰。

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顾客服务贴心周到

何德明表示,纽顿熟食中心卖海鲜的历史悠久,很多人都是为吃烧烤海鲜而来,他记得刚开业时中心里只有四五摊烧烤海鲜,但现在却有超过20摊,做类似菜肴。

“现在很多烧烤摊都卖的香蕉叶烤辣椒魔鬼鱼,据说是从纽顿熟食中心起源的。”

他坦言,熟食中心的生意竞争相当激烈,因此他特别注重顾客服务这一环。摊位免费为顾客提供塑料手套(吃螃蟹用)和纸巾,用餐完后还送上薄荷糖让顾客去除口中的异味,可说是服务周到。

近几年,光顾联合海鲜烧烤的旅客中以韩国人占多数。对此何德明表示,不少韩国旅客光顾摊位后都在当地的社交媒体应用程序中分享有关摊位的讯息,一传十、十传百,很多韩国人因此认识了他们。

联合海鲜烧烤

500 Clemenceau Ave North, Newton Circus Food Centre #01-27

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