精湛厨艺 2 minutes 2018年11月23日

必比登推介:吃饱先

一代传一代,锅前的厨师用"心"烹调,提供顾客道道家常的美味。

视频 新加坡 必比登推介

谢伟贤的餐馆坐落于熙熙攘攘的芽笼街道。它的菜单很简单,是一张配有十三个图片的压膜纸。图片上有清炒时蔬,肉或海鲜,蒸鱼和两种汤。“你会发现我们跟其他的煮炒店很不一样。”谢伟贤说,“我们这里没有炒饭或者河粉。跟家里吃饭一样,我们只有白饭配菜。”

如果你对"Sik Bao Sin"这个名字感到耳熟 (广东话的意思是“吃饱先”),那应该是因为曾听过Sik Wai Sin(“食为先”)这个餐馆。谢伟贤的父亲谢国雄以前经营过食为先餐馆,就坐落在几条街外,十分受欢迎。60年代,他从广东来到新加坡,1968年开始在芽笼开始经营小摊位,取名"食为先"。虽然现在的芽笼榴莲飘香,充满了各种各样的夜宵美食,但是那时冷冷清清,"食为先"是最早出现的几个摊位之一。

图片:食为先早期的照片。谢伟贤(右边)和他的父亲谢国雄。
图片:食为先早期的照片。谢伟贤(右边)和他的父亲谢国雄。

谢国雄来自中国的厨师世家。他只身来到新加坡,除了中国政府颁发的厨师证外,一无所有。他用广东话说:“长辈们过去常说你只要掌握一技之长下半辈子就可以谋生了。”他和妻子一心只想着工作,忙到没时间去医院生产。现在他开玩笑说他的小儿子谢伟贤是在食为先出生的。“那天我老婆告诉我她要分娩了,可是我们照常营业。直到晚上关店了,我们才叫一辆德士去医院把孩子生下来。”

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谢伟贤(照片中右,和他的妻子李良慧)回忆起在食为先的厨房成长的经历。父亲煮饭时他在一旁玩耍,父亲去市场采购时他也跟着去。父亲退休时,他和哥哥接手了烹煮的工作,一个负责灶台,一个负责蒸台。

2013年,在顾客的鼓励下,谢伟贤和妻子带着父亲的祝福独立成户,成立"吃饱先"。“以前我来到新加坡依靠自己努力打拼,创造新的生活。”谢国雄说,“如果不自己闯一闯,你永远不知道你到底会什么。我也希望我的儿子像我一样奋斗,在工作上得到认可,所以他荣登必比登推介,我感到很骄傲。”

儿子在吃饱先继承了父亲的传统,成为厨房里的唯一掌勺者。每天他站在黑色的炒锅前,用勺子勾起一团团的火焰,从容自如地操作着。

“每一天,当我踏进厨房准备工作的时候,都当成是在为家人做饭。烹煮食物要用心,必须使用新鲜的食材,而且是最好的食材。”虽然顾客等待的时间长一点,但是煮出来的食物一直都是那么美味,充满着浓浓的家的味道。

图片:谢伟贤继承父亲的传统,成为厨房里的唯一掌勺者。
图片:谢伟贤继承父亲的传统,成为厨房里的唯一掌勺者。

吃饱先菜单上的食物大多来自于食为先最可口的菜肴:丝滑的豆腐虾仁海鲜汤,带有烟熏味道的火焰生姜鸡和吃起来嘎嘎作响的香脆柔嫩的绿芥蓝。

图片:这份新鲜香脆的芥蓝看起来很简单,却是吃饱先最受欢迎的一道菜。
图片:这份新鲜香脆的芥蓝看起来很简单,却是吃饱先最受欢迎的一道菜。

蒸炉里刚刚端出的是几大碗汤,黑色药材鸡,西洋菜,一份简单的咸鱼味猪肉馅饼,还有大名鼎鼎的蒸鲤鱼头。香甜润滑的白色鱼肉配上咸咸的豆瓣酱,无比美味。

图片:大名鼎鼎的蒸鲤鱼头搭配黑色豆酱和大量的脆皮猪油。
图片:大名鼎鼎的蒸鲤鱼头搭配黑色豆酱和大量的脆皮猪油。

谢伟贤说:「除了用特殊酱汁腌制的虾外,所有的菜肴都来自于食为先。虾子的那道料理是我常在家里为儿子煮的,所以我也决定把它加入菜单里,因为一直强调,我做的,就是家常的菜肴。"

“我总是对顾客说,我是用'心'煮饭。煮饭时,我只会输给一个人——那就是他们的老婆或者妈妈,因为他们永远都是用爱心为家人下厨。” 


本文由Rachel Tan撰写,林真翻译。原文请见这里

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