新加坡是种族文化大熔炉，华族、印族、马来、娘惹等各式多元文化，使新加坡成为美食天堂。林林总总的菜肴当中，咖喱是最受欢迎美食之一。
我们无法指出一道真正代表新加坡的咖喱，因为根本没有。不过毋庸置疑的是，新加坡的居民与访客都有极其多元的选择。浓郁、火辣、油腻，新加坡的咖喱浓郁，充满刺激味蕾的香辣风味，做法源自悠久的传统。
入选《米其林指南》的 Rolina Traditional Hainanese Curry Puff 位于丹戎巴葛熟食中心，80 歲的创办人覃业栋的咖喱做法来自娘惹家庭，咖喱糊配方自超過 20 多年前开档至今未曾改变。
新加坡有很多咖喱餐馆与食肆，擅长不同风格的做法，如咖喱鱼头、黄姜饭、阿叁叻沙、马萨拉等等。以下以咖喱鸡为特色菜的摊档，以米其林评审员的推荐为根据选出，入选必比登推介或列入《米其林指南》。肚子饿了吗？咖喱鸡芳香四溢，6 个好去处等你来吃香喝辣。
福海咖喱鸡米粉面
这家获得必比登推介的摊档，位于奎因街雅柏熟食中心（Albert Food Centre），是不同咖喱文化交集的代表。米其林评审员形容这里的咖喱“浓郁”，烹制时使用了近 20 种材料，包括印度香料、咖喱粉、鸡高汤、虾仁、椰浆等。鸡肉在咖喱汤汁里慢煮，肉质透着浓郁香气。食客也喜欢搭配的豆卜，有如蓬松海绵吸收咖喱汤汁。
别把这家摊档与同样入选《米其林指南》的勿洛转换站的福海（芳林）咖喱鸡面搞乱了，两家是各自独立的档口。福海咖喱鸡米粉面摊主特别在档口前面贴上牌子：只此一家，别无分号。
驰名香脆咖喱卜
获得必比登推介的唯一咖喱卜档口，驰名香脆咖喱卜由夫妻档李明利和吴金华经营，自 2007 年起在厦门街熟食中心开档。著名的马来小吃以层层香脆酥皮和饱满馅料闻名，偶尔也推出特色版本如黑椒鸡肉与芋头。摊主说：“油的温度一定要够，才能一气呵成地把咖喱卜炸好，变得金黄酥脆。咖喱卜在油里放得太久，不然馅料可能会漏出来。”
南南咖哩
这家位于红山景的必比登推介档口以咖喱鱼头闻名，另一道人气美食是咖喱鸡。南南咖哩的菜单上有 8 种不同咖喱，包括排骨与羊肉，可选择搭配面包或白饭。虽然如今已有多间分店，红山景的摊档的风味，依然受米其林评审员高度赞赏。
Rolina Traditional Hainanese Curry Puff
Rolina Traditional Hainanese Curry Puff 早期是在诺维娜（Novena）一带活动的推车小贩，名称来自一位顾客经常把“Novena”念成 “Rolina”。20 多年前在丹戎巴葛熟食中心开档时，就使用了这个名字。
咖喱糊的作法是最关键的，配方自近 50 年前开始营业至今，未曾改变。档口以精致小巧而味道浓郁的美点闻名，咖喱配方向传统致敬。米其林指南评审员的评论是：好吃不容错过。
福海 （芳林） 咖喱鸡面
可选择米粉、黄面或粿条，福海（芳林）咖喱鸡面的特点是咖喱汁比较辣。位于勿洛转换站一楼，午餐与晚餐时段经常大排长龙。
此外，比起其他咖喱食肆的坚持传统，这里的咖喱汁多年来随着顾客的口味不断作出改变。米其林评审员说，这里的沙爹米粉也很值得一试。
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