精湛厨艺 2 分钟 2022年2月4日

新加坡 6 家最地道的咖喱鸡

无论是搭配米饭或面条,或是包裹在牛油糕点中,以下 6 家米其林推荐的新加坡摊贩,呈献地道咖喱鸡风味。

新加坡 街头小吃 咖喱

新加坡是种族文化大熔炉,华族、印族、马来、娘惹等各式多元文化,使新加坡成为美食天堂。林林总总的菜肴当中,咖喱是最受欢迎美食之一。

我们无法指出一道真正代表新加坡的咖喱,因为根本没有。不过毋庸置疑的是,新加坡的居民与访客都有极其多元的选择。浓郁、火辣、油腻,新加坡的咖喱浓郁,充满刺激味蕾的香辣风味,做法源自悠久的传统。

入选《米其林指南》的 Rolina Traditional Hainanese Curry Puff 位于丹戎巴葛熟食中心,80 歲的创办人覃业栋的咖喱做法来自娘惹家庭,咖喱糊配方自超過 20 多年前开档至今未曾改变。

新加坡有很多咖喱餐馆与食肆,擅长不同风格的做法,如咖喱鱼头、黄姜饭、阿叁叻沙、马萨拉等等。以下以咖喱鸡为特色菜的摊档,以米其林评审员的推荐为根据选出,入选必比登推介或列入《米其林指南》。肚子饿了吗?咖喱鸡芳香四溢,6 个好去处等你来吃香喝辣。

延伸阅读:必比登推介:Rolina Traditional Hainanese Curry Puff

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福海咖喱鸡米粉面

这家获得必比登推介的摊档,位于奎因街雅柏熟食中心(Albert Food Centre),是不同咖喱文化交集的代表。米其林评审员形容这里的咖喱“浓郁”,烹制时使用了近 20 种材料,包括印度香料、咖喱粉、鸡高汤、虾仁、椰浆等。鸡肉在咖喱汤汁里慢煮,肉质透着浓郁香气。食客也喜欢搭配的豆卜,有如蓬松海绵吸收咖喱汤汁。

别把这家摊档与同样入选《米其林指南》的勿洛转换站的福海(芳林)咖喱鸡面搞乱了,两家是各自独立的档口。福海咖喱鸡米粉面摊主特别在档口前面贴上牌子:只此一家,别无分号。

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驰名香脆咖喱卜

获得必比登推介的唯一咖喱卜档口,驰名香脆咖喱卜由夫妻档李明利和吴金华经营,自 2007 年起在厦门街熟食中心开档。著名的马来小吃以层层香脆酥皮和饱满馅料闻名,偶尔也推出特色版本如黑椒鸡肉与芋头。摊主说:“油的温度一定要够,才能一气呵成地把咖喱卜炸好,变得金黄酥脆。咖喱卜在油里放得太久,不然馅料可能会漏出来。”

图片:南南咖哩
图片:南南咖哩

南南咖哩

这家位于红山景的必比登推介档口以咖喱鱼头闻名,另一道人气美食是咖喱鸡。南南咖哩的菜单上有 8 种不同咖喱,包括排骨与羊肉,可选择搭配面包或白饭。虽然如今已有多间分店,红山景的摊档的风味,依然受米其林评审员高度赞赏。

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亚王咖喱鸡米粉面

请不要与叻沙混为一谈了,咖喱面通常有比较多汤汁。亚王咖喱鸡米粉面的招牌美食——咖喱鸡米粉面,搭配豆卜与马铃薯,深受米其林评审员的赞赏。

这里的咖喱配方数十年来代代相传,除了细米粉,也提供粗米粉和黄面条,浸润在咖喱汁里上桌。

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Rolina Traditional Hainanese Curry Puff

Rolina Traditional Hainanese Curry Puff 早期是在诺维娜(Novena)一带活动的推车小贩,名称来自一位顾客经常把“Novena”念成 “Rolina”。20 多年前在丹戎巴葛熟食中心开档时,就使用了这个名字。

咖喱糊的作法是最关键的,配方自近 50 年前开始营业至今,未曾改变。档口以精致小巧而味道浓郁的美点闻名,咖喱配方向传统致敬。米其林指南评审员的评论是:好吃不容错过。

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福海 (芳林) 咖喱鸡面

可选择米粉、黄面或粿条,福海(芳林)咖喱鸡面的特点是咖喱汁比较辣。位于勿洛转换站一楼,午餐与晚餐时段经常大排长龙。

此外,比起其他咖喱食肆的坚持传统,这里的咖喱汁多年来随着顾客的口味不断作出改变。米其林评审员说,这里的沙爹米粉也很值得一试。

本文由 Mikka Wee 撰写,黄匡宁翻译。原文请见这里

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