一个只卖1元2角到1元5角的咖喱卜，看似不起眼，却承载着李明利夫妇满满的辛劳和心血。两人每天清晨5时左右就来到驰名香脆咖喱卜摊，开始制作“水皮”和“油皮”，准备咖喱马铃薯、沙丁鱼等馅料。
从做面包到包咖喱卜
驰名香脆咖喱卜摊主李明利（47岁）原本是名面包师傅，也曾和妻子吴金华（39岁）一起开过面包店。经营面包生意时，原料涨价、面包价格却无法调涨，以致利润空间变小，两人决定结束面包生意。
休息一段时间后，李明利和妻子决定延续揉面团的手艺，向从事餐饮业的小舅子学做咖喱卜。2007年，他们在厦门街熟食中心正式开业，卖咖喱马铃薯、沙丁鱼、芋泥和黑胡椒鸡肉四种口味的咖喱卜。
由于厦门街熟食中心的客流多是午餐族，作为小吃的咖喱卜一开始并不受落。刚开业的两年，生意不太理想，虽然如此，李明利还是坚持下去，结果生意逐渐好转，直到今天。
千层酥皮考功夫
制作咖喱卜，需要一个过程。李明利和妻子日复一日坚持不懈，首先将圆形面皮擀平，添入馅料，折成半圆形后把接口捏成花边，再放入热油中炸至香脆。这个过程看似简单，却很考功夫，尤其面皮制作，需要反复练习才能达到理想效果。而油炸过程也不能马虎，必须先把包好的咖喱卜一个个排在托盘上，再将托盘浸入热油中炸透。
“油的温度一定要够，才能一气呵成地把咖喱卜炸好，变成金黄酥脆。咖喱卜在油里放得太久或放得太低都不行，也千万不能让馅料漏出来，否则整锅油都不能用了。”
咖喱卜面皮里包的一般是咖喱马铃薯或茄汁沙丁鱼馅料，随着业者不断注入创意，也出现黑胡椒鸡肉、芋泥，甚至辣椒螃蟹等创新口味的咖喱卜。
沙丁鱼和芋泥卜受欢迎
咖喱卜好吃，馅料当然马虎不得。就拿沙丁鱼口味来说，不是把罐头打开了就用，李明利选用的是较大只的沙丁鱼，亲自调味后再重新煮。
“大只的沙丁鱼肉比较厚，咬下去的口感比较扎实，曾有人问我那是不是金枪鱼呢！这样做工比较多，成本也比一般原料贵了一倍。”
咖喱马铃薯馅也是由他和妻子亲自制作，但他谦虚表示，很多人的咖喱马铃薯都炒得比他出色，他希望能改良、进步。至于芋泥卜，他相信顾客喜欢的是它咸甜交错、绵密中带点酥脆的奇妙口感，就像吃芋泥月饼那样。
一天限量500个
咖喱卜都是李明利和妻子手工制作，那是两人积年累月学来的一门手艺。夫妇俩每天能做的咖喱卜数量非常有限，晋升米其林“车胎人”必比登行列之后，他们一度无法应付如潮水般而来的顾客，对于特地前去却吃不到的顾客感到非常抱歉。
“我和妻子就两双手，一天最多能做到500个，我们不想为增加产量而影响品质。”
他指出，糕点这门行业找人手非常困难，即使请到并培训了员工，也不能保证食物水准一样，更无法预知对方是否会做得长久。
驰名香脆咖喱卜7 Maxwell Rd #01-21, Amoy Street Food Centre
