吃和玩樂 2 分鐘 2018年10月5日

必比登推介:Rolina Traditional Hainanese Curry Puff

與海南水手的一次偶遇,讓 Rolina Traditional Hainanese Curry Puff 創辦人覃業棟創作出得獎的咖喱角。

新加坡 必比登推介 街頭小吃

在機緣巧合之下,從海南水手那裡學會製作咖喱角,從此改變了覃業棟的人生。他位於新加坡丹戎巴葛熟食中心的 Rolina Traditional Hainanese Curry Puff ,獲得了必比登推介。

1950年代,覃業棟還是個打著散工,手停口停的年輕人。就在生活線上掙扎,幾乎走投無路之際,生命中的貴人出現了。一個來自海南的水手,把在娘惹家庭打工學來的咖喱角製作秘方教給了他。

覃業棟回憶說:「當時我三餐不繼,那個水手告訴我只要學會一技之長就不會餓肚子。我想,既然都沒工作做,不如試試學做咖喱角吧。」 

水手願意把秘方傾囊相授,包括做麵糰和炒咖喱糊的方法,只要求他答應一個條件:「就是我絕對不可以調整配方,必須保留傳統的口味。」

覃家已經經營 Rolina Traditional Hainanese Curry Puff 超過半個世紀。 (圖片來源: Kenneth Goh)
覃家已經經營 Rolina Traditional Hainanese Curry Puff 超過半個世紀。 (圖片來源: Kenneth Goh)

從 Novena 到 Rolina

結果,這小小的海南咖喱角在接下來的半個世紀成了覃家的生計。整整 20 多年,他推著推車和油鍋叫賣的身影是是湯申路諾維那教堂(Novena Church)的信徒最為熟悉的景觀。攤位的名字也是因為顧客口誤,把「Novena」念成「Rolina」而來的。 

憶起當年當無牌照街頭小販的日子,覃業棟笑著說:「以前的日子很苦,尤其是下雨天和衛生稽查員突擊檢查的時候。我就得快點躲,如果動作不夠快,被捉到就要罰款。」

我們要求看看這標誌性手推車的照片,可是覃業棟坦承地說:「當年忙著討生活,勉強維持生計,根本沒空拍照,沒有留下什麼舊照片。」

高齡 80 的覃業棟仍親力親為,打理丹戎巴葛的攤位,直到幾年前才交給兒子。(圖片來源: Kenneth Goh)
高齡 80 的覃業棟仍親力親為,打理丹戎巴葛的攤位,直到幾年前才交給兒子。(圖片來源: Kenneth Goh)

多年來,他的生意起起落落(在1980年代至1990年代間在宏茂橋開連鎖店)。今天,只留下在丹戎巴葛熟食中心經營了16 年的攤位。 

Rolina 現已發展成新加坡最知名的咖喱角品牌之一,也是在《米芝蓮指南新加坡 2018》必比登推介名單中唯一獲得認可的咖喱角攤位。攤位售賣馬鈴薯和沙甸魚兩種口味的咖喱角,都是在攤位現做現炸現賣的。

Rolina 的咖喱角雖小,可是外皮極薄,內餡飽滿。(圖片來源: Kenneth Goh)
Rolina 的咖喱角雖小,可是外皮極薄,內餡飽滿。(圖片來源: Kenneth Goh)

小小咖喱角,內餡飽飽

Rolina 的咖喱角比一般的咖喱角稍微小一點。 

覃業棟的 44 歲兒子Bren 現在負責經營,他告訴我們:「我們把咖喱角做成一口大小,外皮薄薄的,這樣顧客才能從咬下的第一口就嘗到美味的內餡。」 

究竟 Rolina 的咖喱角有什麼特別之處? 關鍵就在咖喱糊(rempah)。煮熟切粒的馬鈴薯和雞肉切片和咖喱糊混合後要煮三小時才能完全入味。在包咖喱角的時候,除了填入以上餡料,還會加一片水煮蛋才算完成。

Bren 是四個孩子中最小的一個,從小耳濡目染,十分熟悉家族生意的運作。他笑說:「父母賣咖喱角為生,很自然地它就成了我的童年玩物。我們沒有其他玩具可玩,就是做餡料或者是包咖喱角。咖喱角自小就是我生活的一部分。」 

服完兵役後,Bren 開始到攤位全職幫忙。他從基礎如削馬鈴薯皮做起,慢慢地學會做咖喱糊、做餅皮和餡料,最後才是炸咖喱角。

覃業棟和兒子 Bren 在攤位製作和炸咖喱角。(圖片來源: Kenneth Goh)
覃業棟和兒子 Bren 在攤位製作和炸咖喱角。(圖片來源: Kenneth Goh)

創辦人親自為品質把關 

Bren 說父親一點一點地把製作咖喱角的方法傳授給他,並經常暗中評估。「我父親要求很高,每個步驟都要做到最精準。他會一邊喝咖啡,一邊從旁觀察我,確保我做得對。」他一邊說,一邊模仿起父親對他耳提面命時的嚴厲語氣。

雖然年紀大了,但覃業棟還是親力親為,親自打理丹戎巴葛的攤位:每天清晨六點開檔,到製作和炸咖喱角等等—— 直到2018 年一月為止。

生意由兒子接棒,他語氣堅定地說:「我替他鋪好路,教會他維持生計的本領,以後就看他的了。賣咖喱角不容易,難得他吃得起苦。」

對於繼承家業,Bren 說:「我們的咖喱角歷史悠久,口味獨特。我希望可以繼承傳統,保留人們對舊時代美食的記憶,不讓傳統的味道消失。」

延伸閱讀:必比登推介:食為大


本文由 Kenneth Goh 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裡

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