精湛廚藝 1 minute 2018年10月19日

食為大:慢工細活成就沙爹米粉美味

配上手工製作、濃郁美味醬汁的沙爹米粉,是這家攤位的招牌菜。每天剛過四點,就吸引大排人龍。

必比登推介 街頭小吃 新加坡

在濕巴剎早晨的繁忙時段結束之後,新加坡鳳山巴剎和熟食中心在傍晚時才又恢復生氣。 這個龐大的小販中心,被當地人親切地稱為Bedok85,吸引了來自四面八方的夜貓子,品嚐燒烤海鮮和蠔煎,然後排隊買熱騰騰的興記肉脞麵或成香肉脞麵,兩家各有忠實粉絲。 

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下午四點左右,甚至在攤主黃金順準備開始營業之前,食為大的排隊人龍就會開始形成。在早晨和午餐時間,這個攤由他的侄子經營,他們賣潮州糜,配上不同的小菜。 到了晚上,黃金順接過攤位,售賣完全不一樣的美食。

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下午4點30分開始,食為大攤位就形成了一條排隊人龍。(圖片來源:《米芝蓮指南》數碼網)
下午4點30分開始,食為大攤位就形成了一條排隊人龍。(圖片來源:《米芝蓮指南》數碼網)

過去20年,黃金順只專心研究一道菜色:沙爹米粉。 這道典型的當地菜據說是由潮州移民帶來的,他們將典型的華人食材如豬膶、魷魚和米粉與配搭馬來西亞沙爹的花生醬汁(沙爹醬)混在一起。 

黃金順說,他在一位老攤販那裡當學徒時學到這道菜。「當時沒有現代的便利,是份艱難的工作。」他用普通話說道。 「我學會親手完成所有事情。」今天,他仍然親手製作沙爹米粉的所有食材。他是唯一的廚師,也要負責所有攤位的大小事,包括幫客人點餐到收銀找續。

黃金順獨掌攤位大局,從零開始製作沙爹醬(圖片來源:《米芝蓮指南》數碼網)
黃金順獨掌攤位大局,從零開始製作沙爹醬(圖片來源:《米芝蓮指南》數碼網)

雖然可以從批發供應商那裡輕鬆便宜地購入沙爹醬,但是黃金順仍堅持在休假時間烤花生、去除花生皮和磨碎花生,然後加入十幾種其他食材慢慢地熬製成醬汁。

慢工細活做出的是帶有花生碎的香濃醬汁 ,味道甜美、鹹香、辛辣、均勻地分佈在順滑的米粉、豬膶上,炸豆腐也吸收了飽滿的醬汁。 這道菜吸引了米芝蓮評審員的注意,入選《米芝蓮指南新加坡 2018》必比登推介

為了保持售價低廉,黃金順的沙爹米粉不加魷魚。(圖片來源:《米芝蓮指南》數碼網)
為了保持售價低廉,黃金順的沙爹米粉不加魷魚。(圖片來源:《米芝蓮指南》數碼網)

必比登推介推舉的是售價不超過45元新幣(約262港幣)的優質美食。而黃金順的沙爹米粉每碟售價只要新幣三元(約港幣17元)。他選擇省略相對昂貴的海鮮食材以保持低價,例如魷魚。 「我不認為我的食物非常好。只是OK而已。人們喜歡,是因為它很便宜。」他說。

當被問到他獲得必比登推介是否開心時,他笑道:「是的。但其實我每天都很開心。」 


本文由Rachel Tan撰寫,陳淋翻譯。原文請見這裡
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