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La madeleine di Proust, il croissant dell’ispettore MICHELIN!

Dopo la ripartenza di quest’estate, non vediamo l’ora di tornare a visitare le nostre aree di pertinenza per capire le evoluzioni del turismo, ...

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La madeleine di Proust, il croissant dell’ispettore MICHELIN!

Dopo la ripartenza di quest’estate, non vediamo l’ora di tornare a visitare le nostre aree di pertinenza per capire le evoluzioni del turismo, ...

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Vieja vaca gallega: eccellenza bovina

Meglio poca, ma buona; frase quanto mai attuale all’acquisto e produzione di carne bovina di cui la vieja vaca gallega cresciuta al libero pascolo, può rivestire il ruolo di ambasciatrice in termini di filiera, metodi d’allevamento e riduzione della sofferenza animale.

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Focaccia di Recco: semplice golosità

Composta da due strati di pasta sottile con formaggio quasi liquido all’interno, la focaccia di Recco – sintesi di croccante morbidezza e dolce sapidità - è una delle specialità liguri più conosciute e apprezzate.

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Lo sparnocchio: nostalgici ricordi dell’estate in Versilia

Come il film caustico-popolare ambientato nei favolosi anni Sessanta, il sapore di mare dello sparnocchio è pura nostalgia dell’estate in Versilia.

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Testa di turco: dolce millenario

Nato nel 1091 per festeggiare la vittoria dei Normanni sui Saraceni, la testa di turco è un dolce millenario la cui genesi storica in quel di Scicli, rappresenta la prima e più antica versione di molteplici interpretazioni sullo stesso tema proposte in diverse località siciliane.

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Il tonno di Carloforte

Soprannominato tonno rosso o “di corsa” per l’intenso colore delle sue carni e la velocità con cui i branchi solcano il Mediterraneo per riprodursi, il blue fin è parte della storia economica sociale di Carloforte e dell’Isola di San Pietro.

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Voglia d’estate! Alcuni tra i più bei dehors, secondo la Guida MICHELIN

La bella stagione porta con sé il desiderio di stare all’aperto e sostare esposti al piacevole caldo sole sulla pelle, cullati dalla brezza, godendo della...

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Il cibo nell’arte: le raffigurazioni nei secoli

L’arte dell’antica Grecia esprimeva luce e bellezza; quella romana e papale potere e religione.

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Asparagi: bianchi, verdi o violetti?

Originari dall’Asia minore, lodati da Teofrasto, Catone, Plinio e dagli antichi romani che già nel 200 a.C avevano redatto manuali per la loro coltivazione, il nome asparago deriva dal greco aspharagosa a sua volta ispirato dal persiano asparag, germoglio.

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Cicerchia: alla scoperta del legume più antico

La cicerchia ha origini mediorientali ed è uno dei legumi più antichi e nutrienti. Coltivato da assiri, greci e romani e diffuso anche in India, Etiopia, e Portogallo, la sua coltura detta di “assicurazione” si è rivelata fondamentale in zone tendenti a carestie e siccità grazie alla capacità di garantire buoni raccolti in condizioni critiche.

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Pizza: un’antichissima storia di perenne attualità

Sulla scia della giornata mondiale dedicata alla pizza, ripercorriamo storia, curiosità e virtù di un disco millenario dalla risonanza universale divenuto tra i più riconoscibili ed apprezzati simboli dell’inventiva italiana.

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Caffè espresso: un rito planetario nato in Italia

Originarie di Caffa e trasportate dagli etiopi in Yemen durante le campagne militari del XIII secolo, le piantine di caffè risaliranno presto il Mar Rosso fino a raggiungere Mecca e Medina prima di essere diffuse in gran parte dell’Europa centrale grazie all’Impero Ottomano.

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Pesce azzurro: buono e sano

Saporite, ricche di omega 3 e praticamente esenti da grassi saturi, le digeribili carni del pesce azzurro che per molti secoli hanno fornito sussistenza ai pescatori e le loro famiglie, hanno plasmato numerosi piatti della tradizione marinara italiana.

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Il lardo di Colonnata

Irresistibile prelibatezza nata nel diciannovesimo secolo come piatto povero del “cavatore”, il lardo di Colonnata è un prodotto tipico dell’omonimo paesino sulle Alpi Apuane in provincia di Carrara.

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Giornata Mondiale della Montagna: stelle e sostenibilità in alta quota

La Giornata Mondiale della Montagna è un’occasione per riflettere sull’importanza delle scelte operative dedicate alla salvaguardia ambientale da parte di alberghi, ristoranti e rifugi de La Guida MICHELN Italia 2020.

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Sua maestà il tartufo istriano

L’antica foresta di Montona lungo il fiume Miran-Quieto nella regione del Buiese in Croazia è la zona di maggior interesse per il tartufo bianco istriano.

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Dessert al caviale: perché no?

Per chi vive di cucina e creatività ogni accostamento è lecito: compreso chiudere il sipario con un dolce al caviale! L’importante, però, ed in special modo quando si osa, è inquadrare il corretto bilanciamento gustativo al fine di esaltare sapori e sfumature di ogni ingrediente utilizzato.

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World Pasta Day: devozione all’italiana

Dai mattarelli rinvenuti nelle grotte etrusche passando per l’antica lagan ellenica ed i fili di triyah della Sicilia araba, le diverse origini della pasta sono fondamentali tasselli evolutivi di un mosaico dalla storia infinita. Storia di gusto e passione divenuta simbolo dell’Italia e per molti aspetti, trasfigurazione gastronomica d’identità e tradizioni diverse e versatili come la penisola stessa. Che dal Veneto alla Calabria e dalle osterie popolari ai tri-stellati MICHELIN, celebra la pasta attraverso un numero di formati e condimenti difficilmente catalogabile in toto.

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Mise en place made in Murano

La lavorazione del vetro di Murano è una forma d’arte applicata di rara raffinatezza e complessità che dalle fornaci di mattoni rossi costruite lungo i canali dell’isola nella laguna veneziana, ha conquistato il mondo diventando uno dei prodotti italiani più riconoscibili e apprezzati grazie al connubio tra estetica e tecniche rimaste sostanzialmente immutate nel tempo.

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