Magazine
Michelin ed Euromaster al fianco della Croce Rossa Italiana e delle ASL di tutta Italia.
Michelin Italia ed Euromaster hanno deciso di supportare la Croce Rossa Italiana e le ASL che con la loro attività di soccorso alle vittime contagiate dal Covid 19 svolgono un ruolo importante nella battaglia per curare i cittadini italiani.
Scelti dall'Editore
Ricette da chef: la Guida Michelin consiglia!
Vincolati dalle restrizioni del momento, siamo costretti - nostro malgrado - alla vita domestica e ad occuparci almeno un paio di volte al giorno a imbandire la tavola.
Slovenia: carni di gran qualità
Prati e foreste, colli e montagne. Differenti ecosistemi dal piccolo ma variegato territorio sloveno a favorire lo sviluppo di una cultura gastronomica abituata a carni sia brade, che di allevamento, di gran qualità.
Diario di viaggio, terza tappa: Reale, Castel di Sangro
“Oggi un cuoco non deve solo far bene da mangiare, ma deve far mangiare bene" Niko Romito
8 Marzo: le donne al timone di Enoteca Pinchiorri e Dal Pescatore
Nel giorno dedicato alla festa della donna, rendiamo omaggio al fondamentale contributo di Nadia Santini e Annie Féolde nel planetario successo mondiale dei tre stelle MICHELIN Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio ed Enoteca Pinchiorri a Firenze.
Selezione
Il 50 anni del San Domenico di Imola
Nato il 7 Marzo del 1970 sotto il segno dei fratelli Marcattilii e detentore di due stelle dal ‘77, il ristorante San Domenico di Imola – definito tempio dell’alta cucina italiana e tra le più grandi tavole dello Stivale da La Guida MICHELIN – festeggia oggi e per tutto l’anno in corso i suoi primi straordinari cinquant’anni.
Malga Panna: grande cucina a Moena
Stella MICHELIN al confine del bosco e casa della famiglia Donei, la storia del ristorante Malga Panna edificato in posizione panoramica sulla splendida Moena, è inizio nella prima metà del Novecento con i nonni dell’attuale chef-patron Paolo.
Guida MICHELIN 2021: anticipazione bergamasca!
“Rilassato, rifocillato, completamente in pace con il mondo”. È esattamente così che l’ispettore si è sentito dopo aver lasciato L’Osteria da Mualdo, a Capriate San Gervasio.
In Viaggio
Ferrara: biciclette e specialità gastronomiche estensi
Città del rinascimento e di principesche abitazioni estensi sul Delta del Po - inserita tra i patrimoni Unesco - Ferrara conserva la grandezza della corte anche nelle tradizioni gastronomiche; ricette antichissime da scoprire nelle insegne consigliate dalla Guida MICHELIN dopo una pedalata tra i beni culturali della località emiliana.
Trieste a tavola tra Adriatico e Mitteleuropa
L’elegante e raffinata Trieste ha legami gastronomici con la cucina marinara istrio-dalmata, le tradizioni dell’entroterra carsico e le abitudini culinarie dal bacino danubiano.
Natale in Umbria: Gubbio
La poesia del paesaggio - a volte - sotto una coltre di neve, l’installazione dell’albero più grande del mondo e le migliori soste gastronomiche consigliate da la guida MICHELIN ad allietare l’itinerario.
Ricette
Ricette da chef: la Guida Michelin consiglia!
Vincolati dalle restrizioni del momento, siamo costretti - nostro malgrado - alla vita domestica e ad occuparci almeno un paio di volte al giorno a imbandire la tavola.
Guida Michelin Italia 2020: Antica Trattoria Cattivelli
La ricetta dei “pisarei e fasò” secondo questo Bib Gourmand
“La Galantina” - Osteria Ophis, Offida
Tradizionale ricetta delle feste - pietanze con preliminari “biblici”, preparazioni e cotture lunghe talvolta anche più di un giorno - la galantina (dal latino medievale galatina) è un eccellente secondo piatto atto a valorizzare la gallina vecchia che – come recita l’antico adagio – “fa anche buon brodo”. A base di carni bianche, la sua preparazione in alcuni stati europei, come ad esempio la Polonia, è attestata fin dal Medioevo e, se nella storia culinaria umbra la galantina è considerata un piatto natalizio, in questa regione oltre agli ingredienti di base, compaiono anche parmigiano, pistacchi e tartufo nero. Nelle Marche, la cui tradizione gastronomica non la vincola ad una specialità del Santo Natale, la galantina allieta la tavola tutto l'anno. In uno dei borghi più belli d’Italia, giustamente celebre per la laboriosa e paziente arte del merletto a tombolo, Offida ospita nel suo centro storico l’Osteria Ophis; qui di seguito la ricetta dello chef-patron.
Rubriche
Slovenia: carni di gran qualità
Prati e foreste, colli e montagne. Differenti ecosistemi dal piccolo ma variegato territorio sloveno a favorire lo sviluppo di una cultura gastronomica abituata a carni sia brade, che di allevamento, di gran qualità.
Cicerchia: alla scoperta del legume più antico
La cicerchia ha origini mediorientali ed è uno dei legumi più antichi e nutrienti. Coltivato da assiri, greci e romani e diffuso anche in India, Etiopia, e Portogallo, la sua coltura detta di “assicurazione” si è rivelata fondamentale in zone tendenti a carestie e siccità grazie alla capacità di garantire buoni raccolti in condizioni critiche.
Pizza: un’antichissima storia di perenne attualità
Sulla scia della giornata mondiale dedicata alla pizza, ripercorriamo storia, curiosità e virtù di un disco millenario dalla risonanza universale divenuto tra i più riconoscibili ed apprezzati simboli dell’inventiva italiana.
Novità
Michelin ed Euromaster al fianco della Croce Rossa Italiana e delle ASL di tutta Italia.
Michelin Italia ed Euromaster hanno deciso di supportare la Croce Rossa Italiana e le ASL che con la loro attività di soccorso alle vittime contagiate dal Covid 19 svolgono un ruolo importante nella battaglia per curare i cittadini italiani.
Due nuove stelle nella Guida MICHELIN Croazia 2020
Michelin è lieta di presentare la quarta edizione della Guida MICHELIN Croazia 2020.
20 Nuove Stelle brillano sulla Svizzera
Con 6 nuovi ristoranti a due stelle e 12 nuovi locali a una stella, la Guida MICHELIN Svizzera 2020 è stata presentata oggi, portando così a 122 il totale dei ristoranti del paese che hanno ottenuto una o più stelle MICHELIN.
Food Sapiens
Diario di viaggio, terza tappa: Reale, Castel di Sangro
“Oggi un cuoco non deve solo far bene da mangiare, ma deve far mangiare bene" Niko Romito
8 Marzo: le donne al timone di Enoteca Pinchiorri e Dal Pescatore
Nel giorno dedicato alla festa della donna, rendiamo omaggio al fondamentale contributo di Nadia Santini e Annie Féolde nel planetario successo mondiale dei tre stelle MICHELIN Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio ed Enoteca Pinchiorri a Firenze.
Diario di viaggio, seconda tappa: Uliassi, Senigallia
“La cucina: un impegno senza compromessi finalizzato alla pura eccellenza” (Mauro Uliassi)
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