Quando si parla di capacità equiparate alle ambizioni e destrezza mediatica, la visione oltre la cucina dello chef Carlo Cracco è uno dei casi di studio più rilevanti della ristorazione stellata contemporanea.

Ubicato s’una palafitta lungo il canale con tavoli adagiati sulle zattere particolarmente ambiti durante la bella stagione, il ristorante La Péniche - piatto de la guida MICHELIN a Marina di Massa – è uno degli indirizzi più originali e curati del rinomato centro balneare sulla costa apuana tra Viareggio e La Spezia.

L’elegante e raffinata Trieste ha legami gastronomici con la cucina marinara istrio-dalmata, le tradizioni dell’entroterra carsico e le abitudini culinarie dal bacino danubiano.

La poesia del paesaggio - a volte - sotto una coltre di neve, l’installazione dell’albero più grande del mondo e le migliori soste gastronomiche consigliate da la guida MICHELIN ad allietare l’itinerario.

La ricetta dei “pisarei e fasò” secondo questo Bib Gourmand

Tradizionale ricetta delle feste - pietanze con preliminari “biblici”, preparazioni e cotture lunghe talvolta anche più di un giorno - la galantina (dal latino medievale galatina) è un eccellente secondo piatto atto a valorizzare la gallina vecchia che – come recita l’antico adagio – “fa anche buon brodo”. A base di carni bianche, la sua preparazione in alcuni stati europei, come ad esempio la Polonia, è attestata fin dal Medioevo e, se nella storia culinaria umbra la galantina è considerata un piatto natalizio, in questa regione oltre agli ingredienti di base, compaiono anche parmigiano, pistacchi e tartufo nero. Nelle Marche, la cui tradizione gastronomica non la vincola ad una specialità del Santo Natale, la galantina allieta la tavola tutto l'anno. In uno dei borghi più belli d’Italia, giustamente celebre per la laboriosa e paziente arte del merletto a tombolo, Offida ospita nel suo centro storico l’Osteria Ophis; qui di seguito la ricetta dello chef-patron.

Sulla scia della giornata mondiale dedicata alla pizza, ripercorriamo storia, curiosità e virtù di un disco millenario dalla risonanza universale divenuto tra i più riconoscibili ed apprezzati simboli dell’inventiva italiana.

Originarie di Caffa e trasportate dagli etiopi in Yemen durante le campagne militari del XIII secolo, le piantine di caffè risaliranno presto il Mar Rosso fino a raggiungere Mecca e Medina prima di essere diffuse in gran parte dell’Europa centrale grazie all’Impero Ottomano.

Campamac è un’espressione del dialetto piemontese che significa letteralmente “mettine ancora, dacci dentro”.

Nella società come in cucina l’avanzamento collettivo non può prescindere dalla diffusione di conoscenza e cultura. Per questo motivo, essere considerato un maestro nel campo di appartenenza è tra i riconoscimenti più poetici, ambiziosi e significativi a cui un professionista possa aspirare.