Quest'anno, l'Italia conta 12 ristoranti a tre stelle, 38 ristoranti a due stelle e 335 ristoranti a una stella, molti dei quali si trovano in villaggi e piccole province, spesso in una campagna di straordinaria bellezza. Di questi, 17 ristoranti hanno un legame diretto con il vino. Il connubio tra la buona tavola e il bere è sempre più evidente e importante in Italia: uno dei principali produttori di vino al mondo. Le aziende vinicole simbolo del Paese scommettono sulla naturale sinergia tra cibo e frutto di Bacco e, di conseguenza, investono in chef giovani e dinamici e in locali all'avanguardia. Un numero crescente di ristoranti di alto livello è di proprietà di aziende vinicole.
Ecco i 17 ristoranti italiani stellati che MICHELIN sono direttamente “connessi” alla vite.
Piemonte
Questa regione del nord Italia è la patria dei vini più longevi d'Italia: il Barolo e il Barbaresco, entrambi prodotti con l'uva Nebbiolo. Oltre a questi vini sublimi, il Piemonte è noto per i suoi rossi più accessibili e adatti al cibo, come il Roero (anch'esso prodotto con il Nebbiolo), la Barbera d'Alba e il Dolcetto. Il Piemonte ospita sei ristoranti stellati Michelin di proprietà di aziende vinicole.
Piazza Duomo
Con tre stelle Michelin (più una stella verde recentemente assegnata), Piazza Duomo ad Alba è di proprietà della famiglia Ceretto. Lo chef Enrico Crippa utilizza verdure, fiori, erbe aromatiche e ingredienti locali provenienti dal suo giardino accuratamente curato per creare i suoi piatti splendidamente strutturati.
Ceretto produce un Barolo eccellente, ricavando i frutti da alcuni dei più importanti siti di vigneti singoli della denominazione. Raccomando vivamente il Barolo Bricco Rocche 2016 di Ceretto, che ha ottenuto 98+ punti. Qualche anno in più di cantina, gli consente di migliorare in eleganza. Il vino offre un bel bouquet con sfumature di cassis, rosa, cenere e catrame. La famiglia Ceretto coltiva secondo le pratiche biologiche e biodinamiche dal 2015.
Ristorante 21.9
Tra i premiati con una stella Michelin c'è il Ristorante 21.9 di Piobesi d'Alba, di proprietà della Tenuta Carretta. Il ristorante prende il nome dal compleanno dei due figli gemelli dello chef Flavio Costa. La cucina si ispira alle ricette locali del Piemonte e della Liguria.
Affinato in botte e in bottiglia per 60 mesi, il Barolo Riserva Cannubi Collezione Tenuta Carretta 2012 Rag. Franco Miroglio è una preziosa edizione limitata (1.260 bottiglie). Con un punteggio di 92+, questo vino dovrebbe essere bevuto immediatamente. Offre aromi di prugna scura e di terra.
Fre
Nel paese di Monforte d'Alba, sede di alcune delle migliori tenute di Barolo, si trova il Fre, una stella Michelin, di proprietà di Réva. Una sala da pranzo moderna e minimalista fa da sfondo alle creazioni degli chef Francesco Marchese e Yannick Alléno. I piatti sono ispirati al Piemonte e alla Francia.
Il Barolo Lazzarito Réva 2016 ha ottenuto un solido punteggio di 94 punti. Questo potente vino si presenta con molta frutta matura, mora pressata, cola e cenere di falò affumicata.
Locanda del Pilone
Si tratta di un affascinante ristorante una stella Michelin di proprietà dell'azienda vinicola Boroli. Il soffitto a volta in mattoni rende l'atmosfera accogliente e la vista panoramica sui vigneti. La carta dei vini di questo locale è eccezionale e comprende un'impressionante selezione di Champagne.
Uno dei preferiti della cantina è il Barolo Villero Riserva 2009 di Boroli. Questo vino a base di Nebbiolo da 94 punti è scuro e cupo, con una densità rotonda e tannini levigati.
Massimo Camia
Nel cuore della regione vinicola del Barolo si trova anche Massimo Camia, di proprietà del produttore di vino Damilano. Situato a La Morra, questo ristorante con una stella Michelin serve piatti tradizionali e un'eccellente selezione di formaggi locali. Vale la pena di visitare il ristorante dello chef Massimo Camia durante la stagione autunnale del tartufo bianco.
Con 96 punti, il Barolo Damilano 2020 Riserva Cannubi 1752 è un'eccellente scoperta. Questa bottiglia è portavoce di un’annata classica, mostrando un frutto espressivo e articolato.
Guidoristorante
Altro eccellente ristorante una stella Michelin a Serralunga d'Alba… Questo locale, fondato dalla talentuosa famiglia Alciati (Lidia e Guido), è oggi gestito dai figli. Il ristorante si trova nella storica tenuta vinicola di Fontanafredda. I Ravioli del Plin sono la specialità!
Uno dei vini preferiti di questa tenuta è il Barolo Riserva Tenimenti Fontanafredda 2007 da 95 punti. Questo vino mostra uno slancio e un peso impressionanti, con profondi strati di frutta nera, spezie, fumo e liquirizia.
Italia settentrionale
I vini di questa zona sono tra i più apprezzati e rinomati anche all'estero e ogni regione ha una o più zone vitivinicole su cui contare. La particolare morfologia alpina del Trentino presenta vigneti che si dipanano dalla sponda più mite del Lago di Garda, per passare a fondo valle e poi salire fino ai ripidi pendii delle aree dolomitiche. Ma anche il Veneto dice la sua.
Locanda Margon
La regione di Trento, nell'estremo nord dell'Italia, è nota per i suoi vini spumanti Metodo Classico di livello mondiale. La famiglia Lunelli gestisce l'azienda vinicola Ferrari e la Locanda Margon, una stella Michelin, a Ravina. Il giovane chef Edoardo Fumagalli è un maestro della tecnica alimentare e prende in prestito i sapori freschi e fragranti delle Dolomiti italiane per creare i suoi squisiti piatti.
Un'icona dello spumante italiano, il Ferrari 2006 Trento Metodo Classico Extra Brut Giulio Ferrari Riserva del Fondatore è uno straordinario vino da 97+ punti. Inizia con frutta a nocciolo e agrumi morbidi, seguiti da sfumature elaborate di pane appena sfornato o pasticceria. Presenta una spuma setosa e una sfumatura duratura.
La vicina regione del Veneto è la patria di alcuni dei vini più caratteristici d'Italia, tra cui l'Amarone della Valpolicella prodotto con uve appassite all'aria, il Soave e gli spumanti informali del Prosecco Superiore.
Oseleta
Situato a Cavaion Veronese, l'Oseleta, una stella Michelin, si trova all'interno della sontuosa Villa Cordevigo e deve il suo nome all'azienda vinicola Vigneti Villabella. Non troppo lontano dalle rive del Lago di Garda, il menu offre piatti classici di pesce, carne e vegetariani. Lo chef Marco Marras è in grado di presentare i piatti in modo impeccabile.
L'uva Oseleta è spesso utilizzata nell'uvaggio classico dei vini Amarone. L'Amarone della Valpolicella Classico Fracastoro 2006 di Vigneti Villabella, che ha ottenuto 93 punti, è un vino straordinario: grazie al processo di appassimento mostra lucidità e definizione con un'erogazione lineare di frutta e spezie.
Venissa
Il ristorante Venissa si fregia di una stella Michelin e una stella verde. Si trova sull'isola di Mazzorbo nella Laguna di Venezia ed è di proprietà dell'azienda spumantistica Bisol. Gli chef Chiara Pavan e Francesco Brutto acquistano molti ingredienti, tra cui il celebre carciofo viola di castra, dal vicino orto.
Dopo una passeggiata intorno alla pittoresca isola, perché non iniziare la cena con un rinfrescante bicchiere di Bisol 2021 Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry. Con un punteggio di 91 punti, il vino mostra una delicata dolcezza sostenuta da una fine e morbida bordatura, con abbondanza di frutta a nocciolo, crema pasticcera e rosa gialla.
Toscana
Inondata dalla luce dorata del sole, la Toscana è la patria di alcune delle più importanti denominazioni vinicole italiane, tra cui il Brunello di Montalcino, il Chianti Classico, Bolgheri e il Vino Nobile di Montepulciano. Il vitigno rosso Sangiovese la fa da padrone, ma la Toscana è nota anche per i suoi tagli bordolesi a base di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot.
Campo del Drago
Nel 2023, la Toscana ha ottenuto una nuova stella Michelin a Montalcino. Il Campo del Drago fa parte dell'hotel di lusso Castiglion del Bosco (Rosewood) e dell'azienda vinicola. Lo chef Matteo Temperini propone interpretazioni creative di piatti classici toscani e carni di selvaggina. La sala da pranzo contemporanea e la terrazza offrono alcune delle migliori viste della regione.
Ha perfettamente senso ordinare una bottiglia di Castiglion del Bosco 2016 Brunello di Montalcino Campo del Drago da 95 punti. È lo stesso vino da cui prende il nome il ristorante. Frutto di un vigneto di 1,5 ettari a 450 metri di altitudine, il vino offre aromi sapidi di sottobosco e frutta scura, ciliegia e prugna.
La Sala dei Grappoli
Non troppo lontano, a Montalcino, si trova questo ristorante con una stella Michelin all'interno del castello di Poggio alle Mura, di proprietà della famosa azienda vinicola Castello Banfi. Lo chef Domenico Francone rivisita i classici piatti toscani in una sala da pranzo adornata da affreschi di vite.
Una nuova aggiunta al portafoglio di vini della tenuta è il Castello Banfi 2016 Brunello di Montalcino Vigna Marrucheto, che ha ottenuto 96 punti. Dopo un attento progetto di mappatura, i frutti di questo sito sono stati selezionati per la loro profondità, potenza e intensità. Il vino offre una concentrazione sapida con mora, cuoio, catrame e anice.
Poggio Rosso
Nell'entroterra di Castelnuovo Berardenga si trova Poggio Rosso, un ristorante con una stella Michelin e una stella verde. La tenuta vinicola di San Felice, nel Chianti Classico, fa parte della proprietà. Il giovane chef Juan Quintero è nato in Colombia e gli accenti sudamericani sono evidenti nei suoi sapori creativi e nella presentazione.
I sapori sostanziosi della carne toscana si abbinano al Vigorello San Felice 2016. Questo rosso da 94+ punti rappresenta un blend di Pugnitello, Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. Robusto e dalla consistenza morbida, ha la lunghezza e la potenza di un vino che non è un'eccezione.
Osteria di Passignano
Un altro dei ristoranti preferiti nella regione del Chianti Classico è quello di proprietà della famiglia Antinori. Situato nel piccolo borgo di Passignano, questo ristorante da una stella Michelin serve piatti classici toscani a base di carne, pasta e fagioli bianchi in un'atmosfera calda sotto un soffitto a volta in pietra.
Una cena qui è un motivo sufficiente per ordinare una bottiglia dello straordinario Marchesi Antinori 2018 Tignanello, da 98 punti. Leggendario blend di Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, questa annata esprime abilmente una lunga e fresca stagione di crescita con estrema limpidezza e una struttura elegante e corposa.
La Trattoria Enrico Bartolini
Sulla costa toscana, nella graziosa cittadina di Castiglione della Pescaia, si trova La Trattoria Enrico Bartolini, una stella Michelin, nel resort L'Andana. È di proprietà della famiglia Moretti, che possiede le aziende vinicole Bellavista e Contadi Castaldi in Franciacorta, Tenuta la Badiola, Petra e Teruzzi & Puthod in Toscana e Sella & Mosca in Sardegna. La cucina è toscana contemporanea…tra mattoni a vista e travi in legno.
Perché non provare un Cabernet Sauvignon invecchiato proveniente dall'isola mediterranea della Sardegna? Il Sella & Mosca 2013 Alghero Marchese di Villamarina, con 93 punti, è un classico. Uno dei vini che ha fatto conoscere i vini sardi, questa bottiglia ha un aspetto scuro e ricco di concentrazione, con frutti scuri persistenti, spezie e olive nere.
Italia meridionale
Il profondo sud dell'Italia ospita un'enorme biodiversità, con decine di vitigni autoctoni presenti nelle numerose regioni vinicole che si estendono dalla punta al tacco della penisola italiana a forma di stivale. L'Italia meridionale è la patria di un'entusiasmante varietà di stili di vino e di innovazioni.
Tre Olivi
Il Tre Olivi di Paestum, in Campania, ha fatto notizia quando ha ottenuto subito due stelle Michelin. Lo chef Giovanni Solofra utilizza il meglio degli ingredienti locali, dalla famosa mozzarella di bufala alle acciughe, fino alle farine locali per preparare la pasta e gli altri piatti creativi. Il ristorante si trova all'interno del Savoy Beach Hotel di proprietà di Peppino Pagano di San Salvatore 1988.
Un acquisto di grande valore, consiglio il San Salvatore 1988 2021 Aglianico Corleto Senza Solfiti Aggiunti che ha ottenuto 93+ punti. Prodotto senza solfiti aggiunti, il vino è incisivo, brillante e pieno di bacche brillanti, fiori blu e pietre frantumate.
Dattilo
Più a sud, in Calabria, si trova il ristorante Dattilo, una stella Michelin e una stella verde, di proprietà dell'azienda vinicola Ceraudo. La sala da pranzo dell'enologa e chef Caterina Ceraudo è circondata da ulivi e vigneti. Caterina Ceraudo prepara olio d'oliva, marmellate di arance e cedro abbinate al pescato fresco del giorno.
Oltre a cucinare, Caterina Ceraudo è enologa e ha studiato enologia e viticoltura a Milano. Il Ceraudo 2017 Imyr è uno Chardonnay affinato in rovere che ha ottenuto 88 punti. Il vino offre aromi di frutta dolce o candita con limone conservato e pesca in scatola su una struttura di medio peso.
Casamatta
Casamatta è un ristorante insignito di una stella Michelin e di una stella verde situato a Manduria, in Puglia. L'azienda vinicola Trullo di Pezza possiede questo ristorante all'interno di un bellissimo castello in pietra. Lo chef Pietro Penna rende omaggio al Sud Italia con frutta e verdura selezionate dall'orto locale. I frutti di mare sono protagonisti e il ristorante offre anche un menu completamente vegetariano.
Il Trullo di Pezza 2016 Primitivo di Manduria Riserva Pezzale duetta con frutta matura, nonché confettura di amarena e more.
Illustration image: Montalcino - Monica Larner
