Sostenibilità

Sostenibilità 2 minuti

Alta cucina e sostenibilità: le nuove generazioni di cuochi che hanno lasciato il segno nella Guida MICHELIN Italia 2024

Gli chef dei tre ristoranti premiati con la stella e la stella verde dalla 69esima edizione italiana della guida rossa trovano comune denominatore nell’amore verso il proprio territorio e nella filosofia culinaria di Norbert Niederkofler.

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Alta cucina e sostenibilità: le nuove generazioni di cuochi che hanno lasciato il segno nella Guida MICHELIN Italia 2024

Gli chef dei tre ristoranti premiati con la stella e la stella verde dalla 69esima edizione italiana della guida rossa trovano comune denominatore nell’amore verso il proprio territorio e nella filosofia culinaria di Norbert Niederkofler.

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Sostenibilità 2 minuti

La carne è sostenibile? Cinque chef europei rispondono

Lo sviluppo sostenibile è al centro delle preoccupazioni degli chef, un tema che ognuno interpreta a modo suo. Ci siamo posti la domanda: la carne è sostenibile? Cinque chef europei di ristoranti contraddistinti dalla Stella Verde condividono le loro opinioni.

Sostenibilità 4 minuti

Podere Belvedere Tuscany: la sostenibilità come stile di vita

In Toscana una tavola con vista sui vigneti e gli uliveti del Chianti Rufina, dove la selvaggina e il vegetale acquistano la stessa dignità, in chiave antispreco. Lo chef Edoardo Tilli e la sua visione di approccio al territorio, al tempo stesso golosa, antica e contemporanea.

Sostenibilità 2 minuti

Se non può essere Km 0, sia almeno Km limitrofo!

Parlare di sostenibilità in una grande città come Milano è più difficile da applicare ed è frutto di un lavoro che tenendo conto degli impedimenti che la grande metropoli, volente o nolente, impone.

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Antica Corte Pallavicina e la sua cucina gastro-fluviale

L'Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR) è il frutto della magnifica “ossessione” della famiglia Spigaroli per la propria terra, ...

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Sul Filo della sostenibilità

A Lezzeno, sulla sponda orientale del Lago di Como, si trova il Filario Hotel & Residences, design hotel aperto nel 2015 da Alessandro Sironi, che sposa un'idea di sostenibilità a 360 gradi

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Sostenibilità ad alta quota: AlpiNN, alt. 2275 metri!

Un’esperienza unica di cucina di montagna tra le vette.

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Ristorante Vignamare, chef Servetto e la sua idea di sostenibilità

"Io credo fortemente che sia non solo necessario, ma soprattutto improrogabile, cambiare direzione rispetto al modello di ristorazione che abbiamo conosciuto finora". Giorgio Servetto

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Camouflage: la lepre nel bosco. Quel genio di Bottura!

Il rigore di una ricetta classica, il civet de lièvre, è stata una sfida a vedere il mondo naturale in modo astratto.

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L’umami salverà il mondo?

In occasione della Giornata Mondiale degli Oceani vi raccontiamo quel che di bello − e di buono − succede nel mare.

Sostenibilità 3 minuti

Ma il piatto è verde?

La sostenibilità non è più un vezzo, una moda, una strategia di marketing, ma una necessità in tutti i settori produttivi e nello stile di vita quotidiano. Michelin, da sempre grande innovatrice e attenta alle questioni ambientali, ha introdotto nel 2020 la Stella Verde, un riconoscimento che premia i ristoranti all'avanguardia nel campo della sostenibilità.

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“Terra arida”, quando la cucina si allea alla sostenibilità

Lo chef Daniele Lippi - ristorante Acquolina, 2 stelle MICHELIN - firma un dolce per raccontare l’attualità.

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Sundance Resort: Robert Redford e la sua visione green

Per oltre 50 anni, il Sundance Resort di Robert Redford nello Utah è stato un importante incubatore di successi nel cinema, nella cultura e nella sostenibilità.

Sostenibilità 3 minuti

Enrico Crippa e l’impegno green di Piazza Duomo

Quando la stagione diventa fattore portante del menu.

Sostenibilità 2 minuti

Specchio delle mie brame, qual è la Stella Verde più bella del reame?

Gli ispettori rispondono.

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MICHELIN amica della sostenibilità in montagna

Da ormai 20 anni, l’11 dicembre si celebra la Giornata Internazionale della Montagna

Sostenibilità 3 minuti

Con ONE (Roermond, Paesi Bassi), Edwin Soumang coniuga creatività e sostenibilità

Con le sue Stelle Verdi e grazie alla collaborazione con illycaffè, la Guida MICHELIN mette in risalto l’impegno dei ristoranti che hanno scelto di adottare un approccio sostenibile. Il ristorante ONE di Roermond, nei Paesi Bassi, è un esempio di questa attenzione all’ambiente. Oggi vi raccontiamo come l’orto di Edwin Soumang sia la chiave di volta dell’approccio sostenibile di questo chef.

Sostenibilità 3 minuti

La Bicicleta (Cantabria, Spagna), un ristorante per tutte le stagioni!

Il forte legame con il territorio, la cucina di ispirazione locale e l’importanza attribuita alla sostenibilità hanno motivato la decisione della Guida Michelin e di illycaffè di segnalare La Bicicleta come ristorante per cui l’impatto ambientale è un’autentica priorità. Un luogo in cui si può godere della natura circostante, sapendo che ogni dettaglio è improntato alla cura e al rispetto per l’ambiente.

Sostenibilità 2 minuti

28 Posti per una cucina sostenibile ed etica

28 POSTI è proprio il numero di coperti di questo locale: un piccolo bistrot situato in zona Navigli e ideato da Gaetano Berni e Silvia Orazi, direttori dell’ONG Liveinslums.