Un po’ per gioco e un po’ per entrare nel vivo, abbiamo chiesto ai nostri Ispettori di comporre “a mano libera” il loro menu sostenibile ideale, pescando qua e là per lo Stivale i piatti che più li hanno colpiti durante le loro prove tavola.

"Io credo fortemente che sia non solo necessario, ma soprattutto improrogabile, cambiare direzione rispetto al modello di ristorazione che abbiamo conosciuto finora". Giorgio Servetto

Una decina di anni orsono, Roberto Vannoni, il titolare dell’Hotel Raphael, diventa vegetariano. Motivato da scelte etiche ed ecologiche decide di ...

L’abuso di plastica è una piaga del pianeta terra che continua a sottrarre salute a tutti gli organismi viventi.

Un ristorante storico, con stella MICHELIN e stella verde MICHELIN, che invita a scoprire i prodotti tipici di questo angolo di montagna.

La prima Giornata Mondiale della Terra si tenne negli Stati Uniti il 22 aprile 1970, con la partecipazione di oltre 20 milioni di cittadini. Oggi, quel numero è cresciuto fino a oltre un miliardo in 193 paesi. Finalità della giornata è aumentare la consapevolezza e promuovere una connessione più profonda con la natura, ma anche riunire le persone - fisicamente nonché virtualmente - per ispirare un'azione reale.

L'omaggio alla regione - spesso in chiave vegetale - è straordinario. I prodotti utilizzati al Vignamare provengono perlopiù dagli orti e dagli allevamenti dall’azienda agricola PEQ Agri, di cui il ristorante fa parte. Della serie "Una stagione, uno chef" Giorgio Servetto ci propone questa deliziosa ricetta.

Gli chef dei tre ristoranti premiati con la stella e la stella verde dalla 69esima edizione italiana della guida rossa trovano comune denominatore nell’amore verso il proprio territorio e nella filosofia culinaria di Norbert Niederkofler.

Lo sviluppo sostenibile è al centro delle preoccupazioni degli chef, un tema che ognuno interpreta a modo suo. Ci siamo posti la domanda: la carne è sostenibile? Cinque chef europei di ristoranti contraddistinti dalla Stella Verde condividono le loro opinioni.

In Toscana una tavola con vista sui vigneti e gli uliveti del Chianti Rufina, dove la selvaggina e il vegetale acquistano la stessa dignità, in chiave antispreco. Lo chef Edoardo Tilli e la sua visione di approccio al territorio, al tempo stesso golosa, antica e contemporanea.

Parlare di sostenibilità in una grande città come Milano è più difficile da applicare ed è frutto di un lavoro che tenendo conto degli impedimenti che la grande metropoli, volente o nolente, impone.

L'Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR) è il frutto della magnifica “ossessione” della famiglia Spigaroli per la propria terra, ...

A Lezzeno, sulla sponda orientale del Lago di Como, si trova il Filario Hotel & Residences, design hotel aperto nel 2015 da Alessandro Sironi, che sposa un'idea di sostenibilità a 360 gradi

Un’esperienza unica di cucina di montagna tra le vette.

"Io credo fortemente che sia non solo necessario, ma soprattutto improrogabile, cambiare direzione rispetto al modello di ristorazione che abbiamo conosciuto finora". Giorgio Servetto

Il rigore di una ricetta classica, il civet de lièvre, è stata una sfida a vedere il mondo naturale in modo astratto.

In occasione della Giornata Mondiale degli Oceani vi raccontiamo quel che di bello − e di buono − succede nel mare.

La sostenibilità non è più un vezzo, una moda, una strategia di marketing, ma una necessità in tutti i settori produttivi e nello stile di vita quotidiano. Michelin, da sempre grande innovatrice e attenta alle questioni ambientali, ha introdotto nel 2020 la Stella Verde, un riconoscimento che premia i ristoranti all'avanguardia nel campo della sostenibilità.