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"Il granchio blu" - ricetta ristorante Venissa, Mazzorbo VE

Il granchio blu, specie aliena e altamente invasiva originaria dell’Atlantico, da qualche mese infiamma il dibattito in ambito economico, ambientale e politico (e perfino satirico).

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"Il granchio blu" - ricetta ristorante Venissa, Mazzorbo VE

Il granchio blu, specie aliena e altamente invasiva originaria dell’Atlantico, da qualche mese infiamma il dibattito in ambito economico, ambientale e politico (e perfino satirico).

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Triglia cotto-cruda, caponatina, salsa di capperi, verdure di campo

"Sultano-Apicio, l’amore condiviso per la triglia": chef Ciccio Sultano, ristorante Duomo, Ragusa.

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L'ispettore ai fornelli: "Cappelletti con guanciale su purea di piselli"

Mi ritengo fortunato che fin dall’infanzia ho potuto assaggiare le primizie che gli orti della mia famiglia hanno prodotto.

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L’anello con gemme al caviale

Altro che gioiello al dito, questo è un anello commestibile!

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L’Ispettore ai fornelli: “Risotto ai bruscandoli”

Della serie, “ma cosa cucinano gli Ispettori nel privato”? Ecco una ricetta che uno di loro ha voluto condividere con noi.

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“Nord, Centro e Sud” – Ristorante Sottovoce by Stefano Mattara

Riso Carnaroli “Riserva San Massimo” con burrata affumicata, arancia fermentata, gambero rosso di Mazzara, granella di pistacchi, germogli lupini e aroma all’arancia rossa.

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“Ravioli di ortica”, omaggio della chef Susigan a tutte le donne!

Sono quasi 20 anni che la fantasiosa chef Mariangela Susigan raccoglie erbe spontanee e fiori eduli nelle montagne dell'Anfiteatro Morenico per poi utilizzarle in ricette arcaiche, creando abbinamenti inusitati ed intriganti. Qui di seguito, un breve assaggio aspettando il D-Day.

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“Un’altra costata” – ricetta del ristorante Mi View, Milano

Al ventesimo piano del World Join Center, il ristorante vanta una meravigliosa vista su Milano e dintorni: non per nulla il suo nome è MI View!

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Ottobre: la ricetta del mese!

“Raviolo di grani antichi, dente di leone, giuggiole glassate, estrazione di artemisia vulgaris, toma d’lait brusc” – ristorante Gardenia, Caluso

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“Riso, fichi, tartufo e prosciutto” – ristorante Cannavacciuolo Countryside, Ticciano

Dieci anni al nord lasciano un segno, ma i sapori ed i profumi di casa non si scordano mai! E poi si torna a casa, arricchiti di abitudini nordiche che nel tempo sono diventate un po’ più tue…

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I porri, alleati della salute e graditi ospiti in tavola

I porri hanno proprietà benefiche e sono anche gustosi. Ecco come introdurli nella nostra dieta, grazie ad una facile ricetta.

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“Spaghetto al pomodoro ‘bianco’, scampo di Santa, limone e insalata di basilico” – Ricetta di Orto by Jorg Giubbani, Moneglia

La filosofia del nostro ristorante cerca di esaltare tutto ciò che la natura ci offre, sfruttando ogni singolo centimetro di terra ligure. Si parte così dal mare, qualche muro a secco, nonché l’orto, per giungere – infine - anche alla montagna…

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“Cavolo nero, cagliata morbida vaccina e gremolata di bosco”: una fresca idea aspettando l’estate!

Centrale, con un piccolo ma delizioso spazio esterno per i pasti estivi, l'Osteria Acquarol propone una cucina fortemente radicata nel territorio, con tecniche moderne, molta personalità e prodotti spesso sostenibili provenienti dalla regione stessa.

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“Pelle Polpo Mon Amour” ristorante Duomo – Ragusa

Misterioso e allusivo, intessuto di rinvii al mondo siciliano, il ristorante Duomo è una delle letture gastronomiche più affascinanti del Bel Paese, ma non solo.

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“Gnocchi con salsa bolzanina, asparagi e pancia di agnello” – ricetta del ristorante 1908, Soprabolzano

Con grande attenzione verso la sostenibilità, lo chef Stephan Zippl seleziona i migliori prodotti regionali e anche dietro a richiami esotici, in realtà, si scopre che molti provengono dall’Alto Adige.

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“Radicchio rosso tardivo al pepe verde”- ricetta del ristorante Le Beccherie, Treviso

Prodotto simbolico dell’area trevigiana, il Radicchio Rosso di Treviso IGP è una varietà di cicoria, trasformata nel tempo dall’arte dell’uomo. Le sue origini risalgono ai tempi della mezzadria, quando i contadini, costretti a cedere gran parte delle proprie derrate ai proprietari delle terre, nascondevano le cicorie sottoterra e letame per salvare qualcosa in più del proprio lavoro e sfamare le proprie famiglie.

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"Canaletto" - Ricetta del ristorante Venissa, Isola Di Mazzorbo (Venezia)

Francesco Brutto e Chiara Pavan ci raccontano di un piatto nato nei mesi invernali del 2020 e più volte presente nei percorsi di cucina ambientale del Ristorante Venissa, stella e stella verde MICHELIN 2022.

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Winter blues: una dolcissima ricetta per risollevare il morale!

Gli inglesi hanno battezzato Winter blues quel disturbo stagionale dell’umore causato dalla scarsa luce naturale e dal clima rigido. Per contrastare stanchezza e malumore François Perret, pasticcere del Ritz di Parigi, ci propone un delizioso antidoto: la torta al cioccolato. Pronti, partenza, via!

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E ora detox! “La bresaola vegetale”, ristorante Aqua Crua, Barbarano Vicentino

Serendipity Lo chef sta effettuando delle prove per una nuova ricetta di risotto, ma non riesce a trovare una decorazione adatta. Poco prima del ...