Da sempre i sapori intensi e freschi delle varie stagioni hanno deliziato le mie papille gustative! Tra i tanti prodotti della natura, il pisello verde ha accompagnato spesso carni e stufati; ancor adesso se ne ho l’occasione diventa irrinunciabile assaggiarlo anche crudo appena raccolto dal baccello.
Al ristorante, non è insolito che anche il pesce venga adagiato su una crema di verdure o legumi. Da li è nata l’dea di creare il mio piatto che unisce il ricordo d’infanzia con una pasta ripiena che da sempre apprezzo: il cappelletto.
Una ricetta facile e veloce che propongo di frequente ai miei ospiti, molte sono le variazioni che si possono eseguire, dalla scelta del ripieno, alla sua forma, vanno bene anche ravioli, tortellini ecc...
E’ permesso variare anche la base, in inverno uso i fagioli neri per un gusto più deciso, oppure i fagioli cannellini con la loro delicatezza.
Oggi vi propongo, cappelletti al burro con guanciale e salvia. Spero sia di vostro gradimento!
Ingredienti per 4 persone
400g di cappelletti (anche meno essendo un piatto bello ricco)
250 grammi di piselli (se non si ha la fortuna di averli freschi vanno bene anche quelli surgelati)
2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino
Parmigiano Reggiano
Procedimento
Preparare una purea di piselli, io uso il frullatore ad immersione con un po’ di acqua di cottura, se volete si può procedere con il purè di patate , aggiustando il sale in cottura.
Far rosolare in una padella con burro il guanciale, in modo leggero mettendo anche la salvia e il rosmarino.
Cuocere i cappelletti, non troppo mi raccomando, scolateli e dopo aver riacceso la padella con il guanciale, passateli direttamente in padella, saltateli (o girate) per un minuto a fuoco vivo con l’aggiunta di parmigiano a piacere.
Su un piatto mettete sul fondo la purea e appoggiate sopra i cappelletti ed il gioco è fatto.
Buon appetito!
