Il porro è un ortaggio spesso assimilato alla cipolla, ma il suo sapore è decisamente più delicato. A lui si associano caratteristiche quali il basso apporto calorico e le proprietà diuretiche, a cui si aggiungono proprietà “disinfettanti” sull'intestino, nonché un valido alleato nel rafforzare il sistema immunitario in virtù di sostanze disinfettanti e battericide. I porri riducono anche il colesterolo cattivo, il famigerato LDL, e sono utili per chi soffre di anemie e di stanchezza.
Ultimo, ma non ultimo, i porri venivano considerati dai romani dei potenti afrodisiaci e si ritiene fossero coltivati già tremila anni fa dai Celti.
Ma ai giorni nostri come possiamo introdurre questo ingrediente multitasking nei nostri piatti?
Vecchia Malcesine – ristorante 1 Stella MICHELIN – apre il menu degustazione vegetariano Estate 2022 con un porro accompagnato da ricotta leggermente affumicata, una bieta rossa del proprio orto, pesto profumatissimo e crumble ai pomodori.
Qui di seguito, tutti i passi per riprodurlo a casa.
Una stella MICHELIN: una cucina di grande qualità. Merita la tappa!
“Porro, ricotta, pesto” - ricetta per 4 persone
Ingredienti:
2 porri medi
100 gr ricotta affumicata
40 gr di polvere di olive essicate
8 foglie di levistico (sedano di montagna )
per il pesto
50 gr basilico
10 gr pinoli
20 gr parmigiano
1 spicchio d’aglio
olio dop q.b.
sale qb
per il croccante di pomodoro:
100 gr di pomodorini
50 gr burro
50 gr farina
Tagliare a metà i porri, lavarli bene e disporli a uguale misura; cuocerli per 10 minuti in acqua salata, scolare e
raffreddare, quindi ripassare in padella con olio dop e rosolare dolcemente.
Disporre i pomodorini con aglio e olio in padella e cuocere per 5 minuti, dopodiché frullare il tutto. Lasciare raffreddare, aggiungere la farina e il burro fino ad ottenere un impasto omogeneo e raffreddare in congelatore.
Infine, grattugiare su una placca e mettere in forno - 150 gradi - per 15 minuti.
Hero image: “Porro, ricotta, pesto”, Vecchia Malcesine
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