La sostenibilità non è più un vezzo, una moda, una strategia di marketing, ma una necessità in tutti i settori produttivi e nello stile di vita quotidiano. Michelin, da sempre grande innovatrice e attenta alle questioni ambientali, ha introdotto nel 2020 la Stella Verde, un riconoscimento che premia i ristoranti all'avanguardia nel campo della sostenibilità.

Lo chef Daniele Lippi - ristorante Acquolina, 2 stelle MICHELIN - firma un dolce per raccontare l’attualità.

Per oltre 50 anni, il Sundance Resort di Robert Redford nello Utah è stato un importante incubatore di successi nel cinema, nella cultura e nella sostenibilità.

Quando la stagione diventa fattore portante del menu.

Gli ispettori rispondono.

Da ormai 20 anni, l’11 dicembre si celebra la Giornata Internazionale della Montagna

Con le sue Stelle Verdi e grazie alla collaborazione con illycaffè, la Guida MICHELIN mette in risalto l’impegno dei ristoranti che hanno scelto di adottare un approccio sostenibile. Il ristorante ONE di Roermond, nei Paesi Bassi, è un esempio di questa attenzione all’ambiente. Oggi vi raccontiamo come l’orto di Edwin Soumang sia la chiave di volta dell’approccio sostenibile di questo chef.

Il forte legame con il territorio, la cucina di ispirazione locale e l’importanza attribuita alla sostenibilità hanno motivato la decisione della Guida Michelin e di illycaffè di segnalare La Bicicleta come ristorante per cui l’impatto ambientale è un’autentica priorità. Un luogo in cui si può godere della natura circostante, sapendo che ogni dettaglio è improntato alla cura e al rispetto per l’ambiente.

28 POSTI è proprio il numero di coperti di questo locale: un piccolo bistrot situato in zona Navigli e ideato da Gaetano Berni e Silvia Orazi, direttori dell’ONG Liveinslums.

Nella Giornata Mondiale della Gastronomia Sostenibile, Fradis Minoris è una piccola realtà sarda completamente vocata alla sostenibilità a 360°, già dalla sua nascita nel 2012. Qui di seguito il racconto del resident chef Francesco Stara su impegno ecologico e contenimento degli scarti.

Per supportare gli chef nel loro approccio sostenibile, la Guida Michelin ha creato la STELLA VERDE. I ristoranti La Preséf di Mantello (SO) e Agritur El Mas di Moena (TN) hanno ottenuto la distinzione green per l’edizione 2022.

Grazie alle sue stelle verdi e alla sua partnership con illycaffè, la Guida MICHELIN vi presenta ristoranti unici che hanno costruito un forte legame con l’ambiente. Come l’Auberge du Père Bise, che vi propone di “gustare” letteralmente il territorio. Profondamente fedele alla sua identità savoiarda, lo chef Jean Sulpice ci offre una lezione di sostenibilità, in cui il caffè ha un ruolo essenziale.

Per supportare gli chef nel loro approccio sostenibile, la Guida MICHELIN ha creato la Stella Verde. Nella Giornata Mondiale della Terra ne presentiamo tre che hanno ottenuto la distinzione green per l’edizione 2022.

Introdotta nel 2020, la Stella Verde MICHELIN è un riconoscimento che premia i ristoranti all'avanguardia nel campo della sostenibilità, che lavorano con produttori e fornitori selezionati per evitare sprechi e ridurre, o meglio ancora azzerare, la plastica, nonché altri materiali non riciclabili dalla loro filiera, preoccupandosi così di diminuire l’impatto ambientale della propria attività.

Per supportare gli chef nel loro impegno verso la sostenibilità, la Guida MICHELIN ha creato la Green Star e, accanto ad essa, le “Iniziative” sostenibili, che segnaliamo nel nostro sito guide.michelin.com. Negli scorsi mesi, gli ispettori hanno messo in evidenza, tra gli altri, le seguenti insegne…

Per supportare gli chef nel loro approccio sostenibile la Guida MICHELIN ha creato la Stella Verde. L’Osteria Enoteca Gambrinus di San Polo di Piave, Treviso, ed il ristorante Mater Terrae di Roma hanno ottenuto la distinzione green per l’edizione 2022.

La provincia italiana è da sempre ricca di piccoli grandi tesori. Sicuramente lo è dal punto di vista dei beni artistici e architettonici o della storia, ma non da meno lo sono le sorprese che il mondo dell’enogastronomia ci riserva.

Il format senza impatto!