Grande creatività e personalità per lo chef della Madonnina del Pescatore di Senigallia, Moreno Cedroni: testa pensante e mano talentuosa che ha sin qui scritto una bellissima storia gastronomica, ricca di successi e trovate geniali. Non ultima, tra le sue realizzazioni, anche quella di una promessa fatta mesi fa e bloccata l’anno scorso per questioni burocratiche; con l’inizio della stagione 2021 si è vista effettivamente realizzata la promessa dell’orto “marittimo” sulla spiaggia! Ovviamente si coltivano solo e soltanto, tra le erbe di cui si ha bisogno in cucina, quelle che più di altre hanno affinità mediterranea con spiaggia e mare.
Solchiamo il mare verso le stupende isole Eolie, patrimonio mondiale Unesco. Per la precisione “attracchiamo” sulla bella isola di Salina, direzione Malfa, comune plastic free dove risplende la stella del Signum: ristorante ed hotel simbolo dell’isola. Oltre all’aderenza col progetto del sindaco sul contenimento massimo nell’uso della plastica, Martina, che della famiglia Caruso titolare della casa è l’artista gastronomica, traccia un menu in cui è evidente il desiderio di proporre agli ospiti il meglio delle fragranze stagionali della Sicilia (rimanendo il più possibile nell’Eolie per i rifornimenti), attingendo in primis colori e profumi dal proprio orto, dove pomodori, melanzane, zucchine, erbe aromatiche ecc… sono coltivate dal padre.
A Baronissi, località tra Pompei e Salerno, al Cetaria il giovane chef patron Salvatore Avallone gioca in maniera contemporanea coi sapori campani, l’energia e la passione per il progetto sono tante, tant’è che sono stati coinvolti anche i collaboratori, con i quali si organizzano formazioni "sul campo": visite a cantine ed altri locali di livello per crescere insieme. Si punta inoltre su materie prime fragranti, “pulite”, di cui si utilizzano tutte le parti per ridurre al minimo gli scarti. In quest’ottica, dopo aver acquistato alcuni terreni, si è attivata la coltivazione di erbe ed ortaggi di stagione (senza l’utilizzo di agenti chimici), oltre che un piccolo allevamento di animali da cortile. Da settembre 2021, su questi terreni prenderà il via una piccola fattoria didattica dove saranno programmati incontri mirati per accogliere i più piccoli, coinvolgendoli nel mondo della natura. Mentre il futuro riserva ulteriori, interessanti progetti…
Hero image Orto in spiaggia ©Moreno Cedroni
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