Guida MICHELIN Slovenia 2023: ristorante Hiša Franko, chef Ana Roš, premiato con tre stelle MICHELIN

Il ristorante Hiša Franko promosso a tre stelle Michelin

Se il talento e la personalità culinaria della chef Ana Roš sono rinomati in tutto il mondo, il ristorante Hiša Franko ha stupito gli ispettori Michelin per il costante miglioramento della qualità rispetto alla prima edizione della Guida MICHELIN Slovenia. In questo ristorante, situato nel piccolo villaggio di Kobarid, nella Slovenia nord-occidentale, la chef autodidatta Ana Roš crea una cucina unica ed eccezionale che rende omaggio alla vicina Valle dell'Isonzo e al suo patrimonio naturale e culinario.

Il menu degustazione, unico nel suo genere, vanta piatti eccezionali che si distinguono per i colori, i sapori e le consistenze originali e riflettono la visione impegnata della chef di seguire sempre la natura, riflettendo le stagioni e traendo ispirazione dai suoi viaggi e dal suo team internazionale.

Questa filosofia culinaria, unita a pratiche saldamente sostenibili, fanno dell'Hiša Franko un perfetto esempio di Stella Verde MICHELIN, nonché un'ispirazione globale per l'alta ristorazione di oggi e di domani.

Con le Tre Stelle MICHELIN ricevute oggi, l'Hiša Franko diventa il 140° ristorante al mondo a ricevere il massimo riconoscimento della Guida MICHELIN e il primo ristorante che merita un viaggio speciale.

Il ristorante Milka riceve due stelle MICHELIN

Un anno dopo aver ottenuto la sua prima stella MICHELIN, il ristorante Milka, situato a Kranjska Gora, nel punto di contatto delle Alpi Giulie con Slovenia, Austria e Italia, dimostra notevoli progressi con la sua moderna cucina di montagna. Il menu degustazione, elaborato dallo chef David Žefran e dal suo team, esprime grande originalità e finezza e celebra i migliori prodotti locali e di stagione. Attraverso l'utilizzo di tecniche particolari - come la fermentazione - stabilisce inoltre un'emozionante sintesi gastronomica tra il territorio alpino e le regioni nordiche - dove lo chef ha maturato la sua esperienza. Il servizio giocoso e informale - durante il quale alcuni piatti vengono portati direttamente al tavolo dagli chef - contribuisce a creare un'esperienza memorabile.

Oltre alla promozione di Milka a due stelle MICHELIN, tutti i ristoranti premiati con una Stella MICHELIN l'anno scorso (in rappresentanza di 7 strutture) hanno mantenuto la loro distinzione nella selezione di quest'anno, dimostrando la coerenza e l'altissima qualità della loro proposta.

Špacapanova Hiša porta a 7 il numero di ristoranti con la Stella Verde MICHELIN

Per evidenziare, all'interno della selezione della Guida MICHELIN, i ristoranti che si distinguono per l'eccezionale approccio a una gastronomia più sostenibile, la Stella Verde MICHELIN è stata recentemente assegnata a Špacapanova Hiša, a Komen.
Aggiunto alla selezione dello scorso anno, Špacapanova Hiša dimostra un notevole impegno nel perseguire pratiche sostenibili.

L'utilizzo di prodotti locali provenienti dalla campagna o dal mare Adriatico, l'elaborazione di ricette che utilizzano verdure di scarto, la produzione di vini naturali e l'aiuto alle istituzioni locali per sostenere i membri svantaggiati della comunità locale sono solo alcune delle iniziative che hanno convinto gli ispettori Michelin a conferire questo importante riconoscimento. Con questa nuova aggiunta, la Slovenia vanta ora 7 ristoranti d'ispirazione premiati con la Stella Verde MICHELIN.

Bib Gourmand e ristoranti consigliati

Oltre ai ristoranti stellati, la selezione 2023 della Guida MICHELIN Slovenia continua a segnalare 7 ristoranti con il Bib Gourmand, un riconoscimento che premia i ristoranti preferiti dagli ispettori che offrono una cucina di grande qualità a un prezzo moderato. Gli ispettori MICHELIN hanno inoltre aggiunto alle loro raccomandazioni 5 ristoranti che hanno scoperto e di cui sono stati sedotti nel corso dell'anno, a dimostrazione del dinamismo della scena gastronomica slovena: Kogo a Capodistria e AFTR, Breg, Georgie Bistro e Peti 181, tutti a Lubiana.

La selezione completa della Guida MICHELIN Slovenia 2023 è disponibile gratuitamente sul sito e sull'applicazione della Guida MICHELIN. Essa completa la selezione di hotel della Guida, che mette in evidenza i luoghi più esclusivi e imperdibili in Slovenia e nel mondo.

Ogni hotel della Guida è stato selezionato per il suo stile, il suo servizio e il suo carattere eccezionale (con opzioni adatte a tutti i budget) e può essere prenotato direttamente sul sito o sull'applicazione della Guida MICHELIN. Se la Guida MICHELIN è un punto di riferimento per la gastronomia, ora offre un approccio nuovo ed esigente anche per quanto riguarda le strutture alberghiere.
Visitate il sito web della Guida MICHELIN https://guide.michelin.com/si/en per scoprire i ristoranti della selezione e per prenotare un soggiorno in un hotel memorabile.

La Guida MICHELIN Slovenia in sintesi:

59 ristoranti selezionati, di cui

- 1 ristorante tre stelle MICHELIN (nuovo)
- 1 ristorante due stelle MICHELIN (nuovo)
- 7 ristoranti con una stella MICHELIN
- 7 ristoranti con Stella Verde MICHELIN (di cui 1 nuovo)
- 7 ristoranti Bib Gourmand
- 43 ristoranti consigliati (di cui 5 nuovi)

A proposito di Michelin

Michelin, azienda leader nel settore della mobilità, si dedica a migliorare in modo sostenibile la mobilità dei suoi clienti; a progettare e distribuire gli pneumatici, i servizi e le soluzioni più adatte alle esigenze dei suoi clienti; a fornire servizi digitali, mappe e guide per contribuire ad arricchire viaggi e spostamenti e renderli esperienze uniche; a sviluppare materiali ad alta tecnologia al servizio di varie industrie. Con sede centrale a Clermont-Ferrand, in Francia, Michelin è presente in 175 Paesi, ha 132.200 dipendenti e gestisce 67 impianti di produzione di pneumatici che nel 2022 hanno prodotto complessivamente circa 167 milioni di pneumatici. (www.michelin.com)

In copertina: Hiša Franko - S. Gabrijan