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Luca, che si occupa dell’incantevole hotel costruito come un tipico borgo eoliano, cura anche l’interessante selezione enoica: ci sarà da divertirsi con l’abbinamento dei vini, ampliato a piacere perfino con i cocktail. Martina è, invece, la protagonista della cucina: cuoca orgogliosa, utilizza e interpreta con fantasia e personalità gli ingredienti dell’isola e della Sicilia, a volte provenienti dal proprio orto o dall’entroterra più vicino, spesso da questo incantevole mare. Con il nuovo menù “Oltremare” ha introdotto, con misura e attenzione, la tecnica della frollatura del pesce, che applica in alcune ricette, come la cernia servita sia cotta alla brace che cruda. Senza alcun timore, ci fa percepire tutta la potenza di questa eccellente materia prima vibrante, dal sapore profondamente mediterraneo.
"In un’isola così ricca d’ingredienti a km 0, essere sostenibili per Martina Caruso è un gioco da ragazzi! “Lavoriamo spesso con pescatori locali, utilizzando anche quel pescato non propriamente diffuso, come la murena e il pesce azzurro” afferma la chef. Oltre alle buone pratiche sin qui già messe a regime, da alcuni anni producono vino da vigneti sull'isola, pochissimi ettari distribuiti in diverse zone vocate di Salina."
Posizione
In viaggio con La Guida MICHELIN: alla scoperta delle isole Eolie - Parte 1
Iniziamo un nuovo appuntamento, in cui vi portiamo a spasso per lo Stivale a vedere e gustare meraviglie. Prima tappa: le isole Eolie.
Gastronomia sostenibile: Guida MICHELIN e le sue iniziative!
In attesa delle nuove Stelle Verdi che verranno assegnate più avanti (con la presentazione della Guida Michelin 2022), oggi vi raccontiamo dell’impegno di alcuni protagonisti che si stanno adoperando nei confronti dell’ambiente e ai quali è appena stata riconosciuta l’INIZIATIVA per la sostenibilità da parte dei nostri Ispettori... tornati a pieno regime sul terreno.
