L’autunno è sinonimo di funghi, castagne e foliage nei boschi: suggestivo contesto in cui cogliere - nel loro habitat naturale - due ingredienti sani, sostenibili e particolarmente apprezzati da vegetariani e vegani.

Patrimonio del sottobosco ed ingrediente apprezzato nelle sue molteplici varietà dall’Oriente al Mediterraneo, la lunga storia del fungo - protagonista di elaborate ricette autunnali in ristoranti stellati MICHELIN come I Tigli in Theoria di Como - ha ispirato cuochi, mitologia e suggestioni esoteriche. Secondo gli antichi greci, infatti, Perseo trovò acqua per ristorarsi nel cappello di un fungo al seguito di un lungo viaggio e fondò la colonia di nome Micene. Nelle tenebre dell’epoca medioevale, invece, si pensava che i circoli di funghi ai piedi delle radici fossero emanazioni dei sabba di streghe e stregoni.

Diffusa principalmente nell’Italia settentrionale e da non confondere con la moutard francese, la mostarda è una sofisticata ricetta a base di frutta, zucchero ed essenza di senape dal gusto piccante e deciso e da abbinare, quindi, a piatti salati e carni lesse.

Nella tradizione orale il salame di Varzi - insaccato DOP prodotto in quindici comuni dell’Oltrepò pavese - risale al periodo delle invasioni longobarde. Oggi, il preparato a base di carne di suino che include le parti più nobili dell’animale quali pancetta, prosciutto e coppa, è uno dei salumi regionali più pregiati e costosi d’Italia.

Da povero ed umile ad altolocato e chic, il cappon magro è un elaborato piatto ligure a base di pesce e verdure tipico delle feste in quanto può essere mangiato durante i giorni di penitenza quaresimale.

Il lavarello o coregone è un pesce d’acqua dolce apprezzato in egual misura da indirizzi stellati MICHELIN, raffinate locande e trattorie della tradizione accomunate dalla prossimità con le rive del lago.

Sinonimo di Halloween per gli anglosassoni nella costruzione della Jack-o’lantern ed ingrediente prettamente autunnale amato da diverse culture, la zucca come la conosciamo oggi arriva in Europa con la scoperta dell’America, ma le origini sono contese tra Messico (dove sono stati ritrovati dei semi risalenti al 6000 AC ndr) ed Asia Meridionale.

Umile, duttile e inconfondibile, la colatura di Alici di Cetara è un prodotto dal sapore deciso e dalla storia antica. Il liquido ambrato ottenuto dalla fermentazione delle alici – idealmente pescate a primavera – è un brillante esaltatore di sapidità con origini nel “garum” romano.

Il San Marzano è un prodotto DOP dell’agro sarnese-nocerino in Campania ed il Pomodoro di Pachino un IGP proveniente dall’omonima cittadina siciliana situata tra Siracusa e Ragusa. Entrambe le tipologie di pomodori – il primo di forma oblunga e spettacolare in passati e conserve, il secondo suddiviso in quattro deliziose varietà accomunate da cromie brillanti ed un grado brix elevato – sono perfettamente integrate nella cucina italiana pur avendo origini straniere.

Tutelato, dolce e delicato, l’Asparago bianco di Bassano del Grappa è una primizia dalla regione Veneto particolarmente apprezzata dai grandi ristoranti del territorio come lo storico e raffinato Ca’ 7: tavola di qualità della guida Michelin.