La bella stagione porta con sé il desiderio di stare all’aperto e sostare esposti al piacevole caldo sole sulla pelle, cullati dalla brezza, godendo ...

L’arte dell’antica Grecia esprimeva luce e bellezza; quella romana e papale potere e religione.

Originari dall’Asia minore, lodati da Teofrasto, Catone, Plinio e dagli antichi romani che già nel 200 a.C avevano redatto manuali per la loro coltivazione, il nome asparago deriva dal greco aspharagosa a sua volta ispirato dal persiano asparag, germoglio.

Prati e foreste, colli e montagne. Differenti ecosistemi dal piccolo ma variegato territorio sloveno a favorire lo sviluppo di una cultura gastronomica abituata a carni sia brade, che di allevamento, di gran qualità.

La cicerchia ha origini mediorientali ed è uno dei legumi più antichi e nutrienti. Coltivato da assiri, greci e romani e diffuso anche in India, Etiopia, e Portogallo, la sua coltura detta di “assicurazione” si è rivelata fondamentale in zone tendenti a carestie e siccità grazie alla capacità di garantire buoni raccolti in condizioni critiche.

Sulla scia della giornata mondiale dedicata alla pizza, ripercorriamo storia, curiosità e virtù di un disco millenario dalla risonanza universale divenuto tra i più riconoscibili ed apprezzati simboli dell’inventiva italiana.

Originarie di Caffa e trasportate dagli etiopi in Yemen durante le campagne militari del XIII secolo, le piantine di caffè risaliranno presto il Mar Rosso fino a raggiungere Mecca e Medina prima di essere diffuse in gran parte dell’Europa centrale grazie all’Impero Ottomano.

Saporite, ricche di omega 3 e praticamente esenti da grassi saturi, le digeribili carni del pesce azzurro che per molti secoli hanno fornito sussistenza ai pescatori e le loro famiglie, hanno plasmato numerosi piatti della tradizione marinara italiana.

Irresistibile prelibatezza nata nel diciannovesimo secolo come piatto povero del “cavatore”, il lardo di Colonnata è un prodotto tipico dell’omonimo paesino sulle Alpi Apuane in provincia di Carrara.

La Giornata Mondiale della Montagna è un’occasione per riflettere sull’importanza delle scelte operative dedicate alla salvaguardia ambientale da parte di alberghi, ristoranti e rifugi de La Guida MICHELN Italia 2020.

L’antica foresta di Montona lungo il fiume Miran-Quieto nella regione del Buiese in Croazia è la zona di maggior interesse per il tartufo bianco istriano.

Per chi vive di cucina e creatività ogni accostamento è lecito: compreso chiudere il sipario con un dolce al caviale! L’importante, però, ed in special modo quando si osa, è inquadrare il corretto bilanciamento gustativo al fine di esaltare sapori e sfumature di ogni ingrediente utilizzato.

Dai mattarelli rinvenuti nelle grotte etrusche passando per l’antica lagan ellenica ed i fili di triyah della Sicilia araba, le diverse origini della pasta sono fondamentali tasselli evolutivi di un mosaico dalla storia infinita. Storia di gusto e passione divenuta simbolo dell’Italia e per molti aspetti, trasfigurazione gastronomica d’identità e tradizioni diverse e versatili come la penisola stessa. Che dal Veneto alla Calabria e dalle osterie popolari ai tri-stellati MICHELIN, celebra la pasta attraverso un numero di formati e condimenti difficilmente catalogabile in toto.

La lavorazione del vetro di Murano è una forma d’arte applicata di rara raffinatezza e complessità che dalle fornaci di mattoni rossi costruite lungo i canali dell’isola nella laguna veneziana, ha conquistato il mondo diventando uno dei prodotti italiani più riconoscibili e apprezzati grazie al connubio tra estetica e tecniche rimaste sostanzialmente immutate nel tempo.

Superbi aculei a proteggere iodate uova disposte a forma di stella con palette di colori dal giallo ocra al vermiglio. Suggestioni visive e cromatiche dallo squisito e delicato mondo dei ricci di mare: una delle grandi prelibatezze gastronomiche del mondo e prezioso alimento da consumarsi assolutamente a crudo appartenente alla classe degli echinoidei.

Buttare il cibo è un peccato originale, ma con i ghiacciai in scioglimento accelerato, il clima in ginocchio e 1,3 miliardi di tonnellate di alimenti (dati FAO) gettati nella spazzatura ogni anno quando metà del pianeta terra vive sotto la soglia di sussistenza, sprecare diventa delittuoso.

Il brodetto è considerata la zuppa di pesce per antonomasia ed è un simbolo della cucina marinara dell’Adriatico. Le cui antiche origini risalgono alle usanze dei coloni pescatori greci che sbarcarono sulle coste italiane attorno al VII secolo a.C. Da qui la leggenda della dea Venere che lo prepara per stemperare i bollenti animi di Vulcano con sapori e profumi del mare. Da quel dì, la geniale ricetta di recupero ha vissuto un excursus percettivo in crescendo passando ad un umile piatto di avanzi e scarti - per altro non presente negli antichi trattati gastronomici in quanto riservato alle classi meno agiate – a preparazione ricca e sofisticata.

La pasta di Gragnano è un indiscusso gioiello della gastronomia italiana ed un prodotto che ha raggiunto la fama planetaria grazie a straordinarie proprietà organolettiche, pregiate tecniche di trafilatura e ambasciatori come il maestro Alfonso Iaccarino: fondatore del ristorante due stelle Michelin Don Alfonso 1890 a Sant’Agata sui due Golfi che, decadi or sono e attraverso piatti leggendari come “Il Vesuvio di Rigatoni” ed intuizioni quali paccheri cacio, pepe e scorfano di roccia oppure con favette, piselli, cipolle e alici di Cetara, ha contribuito ad inserire Costiera Amalfitana, Penisola Sorrentina e la pasta di Gragnano Igp nella mappa dell’alta cucina mondiale.