Pizza napoletana
Non è la pizza in sé ad essere Patrimonio UNESCO, ma il processo di produzione e le persone coinvolte: maestro pizzaiolo, pizzaiolo e fornaio, qualifiche che dipendono dall'esperienza. Cosa rende “napoletana” una pizza? Secondo il disciplinare dell'Associazione Verace Pizza Napoletana la definizione è riservata a due tipi di pizza: marinara (pomodoro, olio, origano e aglio) e margherita (pomodoro, olio, mozzarella di bufala o fior di latte, formaggio grattugiato e basilico), realizzate con un impasto di farina 0 o 00. Il diametro non deve superare i 35 cm con un bordo rialzato (il famoso “cornicione”) di 1-2 cm.
Qualche indirizzo tradizionale a Napoli?
Baguette francese
È il pane più famoso della Francia, una vera e propria icona del Paese. A differenza di altre pagnotte, la baguette è fatta con soli quattro ingredienti (acqua, farina, lievito e sale) da cui ogni fornaio ottiene il suo prodotto. Viene cotta in piccoli lotti e i risultati variano a seconda della temperatura e dell'umidità. Le misure standard sono 55-65 cm di lunghezza, 5-6 cm di diametro e 3-4 cm di altezza, per un peso di 250-300 grammi. La crosta è dorata e croccante, mentre la mollica è bianca e soffice, con una ricca alveolatura data dai tempi di lievitazione piuttosto lunghi.
Birra belga
La produzione della birra in Belgio risale al IX secolo e all’attività delle birrerie conventuali. Tradizione che continua tuttora con le birre Trappiste e cioè prodotte nei monasteri e le Abbazia, che seguono i metodi tradizionali ma vengono elaborate da birrifici laici. Con i suoi 1500 tipi di birra (incluse quelle molto particolari a fermentazione spontanea, come la Lambic o la Geuze), il Belgio è a tutti gli effetti la patria della birra.
Cous cous magrebino
Queste minuscole palline di semola di grano duro sono un alimento base della cucina del Magreb. Di solito il cous cous viene servito con verdure stufate più o meno piccanti, che possono essere accompagnate da pollo, agnello o montone. In Tunisia prende il suo sapore intenso e il colore arancio bruciato dall'harissa e viene spesso servito con i frutti di mare.
Harissa tunisina
La salsa a base di peperoncino è un ingrediente immancabile nelle dispense domestiche tunisine e fa parte delle tradizioni culinarie del Paese. I peperoncini vengono essiccati al sole, privati di gambi e semi, lavati, macinati e conditi con sale, aglio e coriandolo. L'harissa viene poi conservata in vetro o ceramica per usi futuri. La coltivazione del peperoncino segue un calendario dettagliato che vieta la semina in determinati periodi considerati infausti e durante l’essiccazione insieme ai peperoncini vengono appese delle copie in corallo per allontanare la cattiva sorte.
Kimchi coreano
Il kimchi è un elemento fondamentale della cucina coreana. Si tratta di verdure salate e fermentate, per lo più cavoli e ravanelli. I condimenti variano in base alla regione e al gusto personale, ma generalmente includono gochugaru (fiocchi di peperoncino), aglio, zenzero e jeotgal (un condimento a base di pesce salato). Grazie al suo altissimo contenuto probiotico legato alla fermentazione il kimchi è un must sulle tavole dei salutisti.
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Plov uzbeko
È una preparazione a base di riso speziato, carne (per lo più di montone), carote e cipolle. Viene servito come pasto quotidiano ma anche come piatto festivo in occasione di matrimoni, nascite, anniversari e funerali. Ogni regione ha le sue varianti, ma quel che resta costante è la sua valenza rituale e conviviale.
Ftira maltese
Questa pagnotta lievitata a forma di ciambella è caratterizzata da una crosta spessa e da una mollica leggera, con fori grandi e irregolari. Viene normalmente farcita con ingredienti tipicamente mediterranei come olio, pomodori, tonno, acciughe, capperi, olive, ma non mancano proposte più insolite e fantasiose. Il suo nome, che deriva dall’arabo fatir – pane azzimo – testimonia la storia multiculturale dell’isola.
Caffè turco e arabo
Al di là di differenze e specificità nella tostatura dei chicchi e nella preparazione, l’elemento comune è la funzione sociale che riveste la sua degustazione. Bevuto nei tipici caffè o a casa con gli amici, suggella anche momenti rituali come i fidanzamenti e le cerimonie pubbliche, come testimoniano innumerevoli canzoni e testi letterari. Nel mondo arabo, il caffè tradizionalmente viene preparato davanti all'ospite e il membro più importante o anziano del gruppo viene servito per primo, riempiendo un quarto del recipiente. La pratica comune è di bere almeno una tazza ma non superare le tre.
Per un elenco esaustivo dei cibi che fanno parte del Patrimonio dell'Umanità potete consultare la pagina UNESCO dedicata.
Crediti fotografici dall'alto in basso:
Antica pizzeria Da Michele; Michelin; margouillatphotos/iStock; Nungning20/iStock; omgfoodmalta / instagram; Nastasic/iStock
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