A casa mia, si è sempre consumato tanto gelato. Mio padre ne era e ne è tuttora ghiotto. Ne ero e ne sono ancora ghiotto anche io. La cremosità fresca di un goloso sapore che esplode, ecco cosa deve essere per me, un buon gelato. Per quanto mi riguarda, quindi, il vero antagonismo non sta fra gelato e sorbetto, perché il cuore si è già schierato da diversi lustri. La vera lotta si verifica – invece - ogni volta che arriva l’attimo dell’ordinazione in gelateria, quando di fronte al bancone-vetrina mi sento dilaniato nella scelta tra gelato alla crema o gelato alla frutta.
Non di rado risolvo il dilemma in modo democratico prendendo, appunto, una pallina alla crema (difficilmente rinuncio in questo caso al pistacchio, almeno 9 volte su 10!) ed una palina alla frutta, concedendo in questo caso spazio alla fantasia e personalità del gelataio in questione: fichi, uva fragola, ciliegie, pesche, gusti che durano lo spazio di qualche settimana sono quelli che mi incuriosiscono di più.
Anche al ristorante, negli anni, mi è capitato di assaggiarne di memorabili: come non citare, ad esempio, il fiordilatte alla Villa Fiordaliso quando cucinava l’ottimo Camanini, che in effetti anche al Lido 84 propone ancora il gelato al latte di montagna mantecato al momento, oppure, quello al pistacchio di Bronte, morbido e suadente, del dessert 3 stelle di Enrico Bartolini al Mudec di nuovo, la montagna di gelato di crema da cui si prende la porzione direttamente in sala al Miramonti l’Altro, che regala sempre un gran sorriso.
Sicuramente amo a Noto il gelato del Caffè Sicilia, decisamente nota per la pasticceria, casa Assenza vi propone anche gelati (e granite) sublimi. Così come mi piace molto Makì a Fano. Noi ispettori abbiamo sempre avuto un debole per il Massimo del Gelato di Milano, che abbiamo visto crescere sin dai tempi di quando MICHELIN aveva sede in corso Sempione.
In copertina: espositore gusti vari - Zocha_K/iStock
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