食話實說

食話實說 5 分鐘

Ricardo Chaneton 分享他為什麼註定要在香港開設 Mono

Mono 的大廚兼老闆暢談那家標誌着他事業轉捩點的餐廳、從 Mauro Colagreco 身上學到什麼,以及命運如何帶他回到原點。

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Ricardo Chaneton 分享他為什麼註定要在香港開設 Mono

Mono 的大廚兼老闆暢談那家標誌着他事業轉捩點的餐廳、從 Mauro Colagreco 身上學到什麼,以及命運如何帶他回到原點。

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食話實說 4 分鐘

「麻辣燙」背後的香料母女檔

趁着母親節,我們邀請「麻辣燙」這對母女檔暢談四川菜的種種。

食話實說 5 分鐘

摘星那一天:Ando 的 Agustin Balbi

由阿根廷藉大廚 Agustin Balbi 主理的 Ando,開業僅 6 個月便摘下了它的第一顆米芝蓮星。這位大廚分享他如何把日本的款客和料理精神,融合到他的創新料理當中。

食話實說 3 分鐘

摘星那一天:The Araki 的荒木水都弘

荒木水都弘(Mitsuhiro Araki)是世上其中一位最享負盛名的壽司大師。在《香港澳門米芝蓮指南 2021》中,他的第二間海外店摘下了米芝蓮星殊榮,荒木水都弘分享對此的所感所想。

食話實說 1 分鐘

她的廚房:Tate Dining Room(影片)

讓我們透過加深對米芝蓮二星 Tate 內出色女性的認識來慶祝國際婦女節。

食話實說 12 分鐘

認識 22 位亞洲米芝蓮星級餐廳中的女性廚師

這些女廚憑着對餐飲業的熱情,克服貧窮、癌症及自我懷疑。以下是她們的故事。

食話實說 3 分鐘

摘星那一天:瑞兆的鈴木文央

米芝蓮一星「瑞兆」主廚鈴木文央分享他如何在父母經營的割烹餐廳中長大,以及當初他為什麼抗拒成為一名廚師。

食話實說 5 分鐘

情人節 2021:亞洲米芝蓮指南餐廳中的情侶檔

今個情人節,讓我們歌頌美食中的秘密食材——愛。

食話實說 4 分鐘

New Punjab Club 大廚 Palash Mitra 分享如何把旁遮普菜愈做愈好

這位曾於曾於印度和倫敦多間知名餐廳工作的大廚,於 2017 年來到香港。他分享為什麼旁遮普菜既充滿求生意味,同時又洋溢慶祝氣氛。

食話實說 5 分鐘

莆田創辦人方志忠為何把三成利潤分給員工

莆田於新加坡的創始店獲得米芝蓮一星,另有 70 多家分店跨越亞洲各地。創辦人方志忠對福建莆田家鄉菜的熱忱,造就了莆田的成功。餐廳集團今年迎來 20 周年,我們與創辦人進行專訪,了解品牌背後的經營理念。

食話實說 2 分鐘

摘星那一天:Zest by Konishi 的小西充

這位 Zest by Konishi 的行政總廚曾是法國著名餐廳 Taillevent 首位日本藉副主廚,創造了歷史。他分享他如何把法國技巧和日本觸覺準繩結合,炮製出細緻的料理。

食話實說 2 分鐘

Green Monday 創辦人楊大偉會到哪些米芝蓮餐廳享用素食?

奉行素食的楊大偉分享他的米芝蓮餐廳名單,當大家想吃優質素菜時,是最佳的參考。

食話實說 4 分鐘

摘星那一天:吉地士的郭毅彬(Albin Gobil)

外表年輕的郭毅彬是半島酒店內米芝蓮一星法國餐廳「吉地士」的大廚。我們請他分享在法國和英國米芝蓮二星餐廳工作的經驗,以及他在香港烹調「現代經典」菜式背後的意義。

食話實說 5 分鐘

麗新集團劉鎮漢談精緻餐飲的未來

劉鎮漢管理 26 個場所和 16 個品牌——當中包括五家米芝蓮星級餐廳。他分享疫情如何改變消費者的喜好並影響整個業界,以及為何靈活、創意和緊貼市況是複甦的關鍵。

食話實說 3 分鐘

大廚招牌菜:Shane Osborn 的馬鈴薯丸子(Gnocchi)

這道招牌菜是大廚 Shane Osborn 特別為他的米芝蓮一星餐廳 Arcane 設計,簡單又廣受歡迎,絕不是為了證明什麼或炫耀廚藝而創作。

食話實說 6 分鐘

Mingles 大廚姜珉求:透過香港新店 Hansik Goo 向世界展現韓食之美

多年來,Mingles 大廚姜珉求一直為世界各地的食客帶來味蕾新體驗。七月底他在香港開設的 Hansik Goo 正式開幕。這是他第一間韓國以外的餐廳,在這裏,他將以新技巧,呈現對傳統韓食的全新見解。

食話實說 3 分鐘

跟著名人吃米芝蓮推薦餐廳——于逸堯

在不同心情和用餐需要時,音樂人和飲食作家于逸堯會到訪哪些米芝蓮推薦餐廳?

食話實說 4 分鐘

父親節:三位米芝蓮星級餐廳大廚的為父之樂

當大廚成了父親,那份喜悅,將如何影響他對人生與廚藝的想法?我們邀請米芝蓮二星 Arbor 大廚 Eric Räty、米芝蓮二星天空龍吟總廚關秀道和米芝蓮一星 VEA Restaurant and Lounge 行政總廚鄭永麒,分享感受。

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