最新上線

食話實說 2 minutes
食趣見聞:向 Robert M. Parker Jr. 致敬
現代葡萄酒評論之父 Robert M. Parker Jr.正式退休,《Robert Parker Wine Advocate》總編輯 Lisa Perrotti-Brown 向這位傳奇人物致敬。
食話實說 4 minutes
楊大偉 引領素食前進的志業
這兩年,素食、多菜少肉等飲食潮流進一步流行起來。若有一個人,早於七年前就投身推廣素食,並將之視為畢生志業,究竟是先見之明,抑或事有巧合?背後又有怎樣的故事?
食話實說 3 minutes
大廚與媽媽的味蕾記憶
許多創造出極致味道的大廚們,最初與最深的味蕾記憶與影響,是在媽媽的菜式與溫暖味道。
食話實說 1 minute
大廚招牌菜:VEA Restaurant & Lounge 行政總廚鄭永麒的海味珍味
廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,畫上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到 VEA Restaurant & Lounge 的 行政總廚鄭永麒(Vicky)談談他的一系列創意食味兼備的「中 x 法」海味招牌菜。
食話實說 4 minutes
粵菜人物系列:葉一南、鄧天
粵菜,中國八大菜系之一。崇尚原味、講究清鮮,煎炒煮炸蒸炆燉焗,烹調技法靈活多變。人才亦輩出,食家廚師,濟濟一堂,憑一張嘴、一柄鑊剷,把粵菜推上極致,儼如精品。我們將會以一連八期的「粵菜人物」系列,論盡名人軼事、細數粵菜風流。
食話實說 3 minutes
我的六手拍檔:劉韻棋、范健華和黃贊奇
大廚聯彈,蔚然成風,這個系列,讓大廚們談餐單,也談對對方的感覺。這次的主角,是五月將首度聯手炮製盛宴的「天頤」行政總廚范健華及總廚黃贊奇,和「TATE Dining Room」總廚劉韻棋。
食話實說 2 minutes
摘星那一天:鄭錦富,名人坊行政總廚
我們邀請大廚與我們分享摘星那一天的喜悅。
食話實說 2 minutes
面對面:David Thompson談離開Nahm之後的生活
持續對泰國料理的熱忱,這位著名的澳洲主廚最近在香港開設了新的餐館Aaharn。
食話實說 2 minutes
大廚招牌菜:Joël Robuchon’s 的招牌馬鈴薯泥
廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次,我們介紹已故傳奇名廚 Joël Robuchon 的馬鈴薯泥Purée De Pomme。
食話實說 6 minutes
有請大廚:Yannick Alléno,Alléno Paris au Pavillon Ledoyen主廚
主理兩家三星餐廳,擁有跨越世界的餐飲版圖,這位51歲的法國大廚依舊每年創作百道菜色、鑽研技術,維持著不斷追求創新與完美的企圖。
食話實說 4 minutes
有請大廚:Alain Passard:先知先覺
法國米芝蓮三星餐廳 L’Arpege 創辦人 Alain Passard 認為,料理的創作讓人醒覺,而創意過程總在開啟、觸動他的感官。2001 年他開始探索蔬菜料理,開啟他廚師專業的第二次人生。
食話實說 2 minutes
大廚招牌菜:Belon餐廳主廚Daniel Calvert的千層脆味Mille Feuille
廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是 Belon 餐廳的主廚 Daniel Calvert,談談他的招牌菜「Mille Feuille」。
食話實說 3 minutes
台、澳米芝蓮三星中餐廳大廚談合作與中菜未來
兩位米芝蓮三星中餐廳的大廚難得在台北相聚,暢談對粵菜、中菜、以及在廚房傳承經驗的想法。
食話實說 2 minutes
面對面:Gaggan Anand談二星餐廳Gaggan與曼谷餐飲的未來
大廚Gaggan Anand向來坦率直接。他暢談對餐飲界未來新星的看法,以及接下來的計劃。
食話實說 3 minutes
主編專訪:一風堂創辦人河原成美
一風堂創辦人河原成美關心的,不只是做好一碗美味的拉麵。他向來最關心的,更是烹煮出一碗讓人「品嘗」到故事的拉麵。
訂閱我們的電子報,獲得米芝蓮指南最新消息
訂閱
在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事