即食新聞 3 分鐘 2020年12月9日

《東京米芝蓮指南 2021》新星級餐廳名單出爐

《東京米其林指南 2021》包括 2 家新三星餐廳、2 家新二星餐廳,以及 18 家新獲得一星肯定的餐廳,一共囊括 446 家餐廳以及 34 間飯店與日式旅館。日本首都——東京——依舊是世界上最活躍與吸引人的餐飲目的地之一。

日本 東京 米芝蓮指南

米芝蓮很高興宣布《東京米芝蓮指南 2021》酒店及餐廳的入選名單,當中包括 2 家新獲得三星、2 家新獲得二星,以及 18 家新獲得一星肯定的餐廳——《東京米芝蓮指南 2021》共囊括 446 家餐廳以及 34 間酒店與日式旅館。身為日本首都的東京依舊是世界上最活躍與吸引人的餐飲目的地之一。

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《東京米芝蓮指南 2021》發布會回顧影片

第 14 版的《東京米芝蓮指南》也首次推出了「米芝蓮綠星」(MICHELIN Green Star)。米芝蓮綠星於 2020 年 1 月於《法國米芝蓮指南》首度推出,現在已經推廣至至少 8 本其他地方的《米芝蓮指南》。米芝蓮綠星能幫助使用者輕易辨識出對實行永續美食特別投入的指標餐廳。

新名單反映了米芝蓮指南評審員對於永續倡議及相關良好措施所作的實地考察和深入研究。

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獲頒綠星的餐廳強而有力而啟發人心的遠見與舉措,能作為一般大眾,以及業界同業的典範。

「東京在《米芝蓮指南》中一直都佔有重要的地位。我們的評審員持續對當地餐廳美食的卓越程度感到印象深刻。」《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 分享他的看法。

「大廚們以堅定不移、充滿韌性的態度面對健康危機。不過,即使發生了這樣的危機,今年的《米芝蓮指南》入選名單仍持續反映當地餐飲環境的活力與多樣性,特別是名單中囊括了 2 家新三星餐廳。另一項今年重要的改變是 6 家東京餐廳首次獲得米芝蓮綠星,表揚他們在永續美食上值得敬佩、領先的舉措。」

茶禅華餐廳室內環境。茶禅華是東京第一家獲頒三星的中國料理餐廳。
茶禅華餐廳室內環境。茶禅華是東京第一家獲頒三星的中國料理餐廳。

2 家餐廳新獲頒三星 

由主廚川田智也領軍,茶禅華是東京第一家獲得三星的中國料理餐廳。茶禅華提供融合了傳統中式風味以及日式技巧的獨特餐飲體驗。雉雞湯就是這個成功融合的完美例證:這道菜的食譜見證了大廚製備高湯的精湛手藝,乳鴿菜式則向日式炭火燒烤的技巧致敬。

レフェルヴェソンス(L’Effervescence) 2012 年首度獲得一星肯定,2015 年獲得二星肯定,今年則晉升三星。這家餐廳是市中心寧靜的避風港,提供獨特的餐飲體驗。法式手法突顯了由大廚生江史伸精心挑選的頂級在地食材的風味。評審員也對用餐最後宗和流茶道(Sowa-ryu)的儀式,印象深刻。

東京現共有 12 家三星餐廳。

久丹是《東京米芝蓮指南 2021》中新入選的二星餐廳之一。
久丹是《東京米芝蓮指南 2021》中新入選的二星餐廳之一。

2 家餐廳新入選二星

久丹以精緻的手法處理日式料理。主廚會直接由他經常見面的生產者那裏取得食材,又更為其加分。評審員特別讚賞其有著纖細而充滿風味高湯的煮物(nimono),以及生魚片料理的創意。鮨 かねさか 則提供了極度精緻的 omakase 體驗,注重調整,以符合客人的喜好。這裏以嚴格遵循傳統的方式製作江戶前壽司,醋飯、食材與山葵的風味平衡得很好。餐廳的建築又為其增添更多魅力:由專長於宗教建築的木匠所打造,令人回想起傳統茶道的房間。

連同這 2 家新入選的二星餐廳,東京現在共有 42 家二星餐廳。

Au Deco 的日籍大廚在箱根小旅館把手藝磨練起來,餐廳提供經典的法式料理。
Au Deco 的日籍大廚在箱根小旅館把手藝磨練起來,餐廳提供經典的法式料理。

18 家餐廳首次獲得一星

《東京米芝蓮指南 2021》中還包括了 18 家首次入選的一星餐廳。其中一些專注於壽司(波濤すし家 祥太鮨 むらやま鮨 すが弥),有些則專注於中國料理(慈華シノワシリーズ)。名單中還有 4 家呈現帶著法國風味出色菜式的餐廳(ランタンポレル(L’Intemporel) 薪焼 銀座おのでらおでこ(Au Deco)、 エステール(Esterre)),其中一家則提供意大利風味的料理ファロ(Faro))。日本料理也有強勁的代表餐廳,包括 寿こう 茂松御料理 かつ志御成門 はる麻布 和敬 以及 赤坂 おぎ乃 。

這些新入選的餐廳,加上保持原有星級肯定的 140 家餐廳,《東京米芝蓮指南 2021》共有 158 家餐廳入選一星。

今年 Enrique Marruecos 入選必比登推介,也是摩洛哥料理首次出現在東京指南中。
今年 Enrique Marruecos 入選必比登推介,也是摩洛哥料理首次出現在東京指南中。

6 家餐廳以其永續舉措受到表揚

6 家東京餐廳獲得首次頒發的米芝蓮綠星,表揚他們對永續美食的堅定承諾與投入。レフェルヴェソンス(L’Effervescence)是其中一家被表揚的餐廳,其他還有 ラチュレ(Lature) 、フロリレージュ(Florilège)NARISAWAシンシア(Sincère)以及 カンテサンス(Quintessence)無論是致力於減少廢棄物、減少對環境的影響,保存自然資源、保護瀕臨絕種的動物,或是支持在地、對環境友善與負責的生產者,這些餐廳都體現了具啟發性和良善的願景,這些願景都是米芝蓮熱切希望認可與表揚的。

《東京米芝蓮指南 2021》還囊括了 234 家必比登推介,其中 35 家是新入選;名單還有 34 家酒店與日式旅館,其中 7 家是新入選。446 家入選的餐廳共呈現了 38 種不同的料理,今年首度有摩洛哥料理入選,此餐廳是獲得必比登推介的 エンリケマルエコス(Enrique Marruecos)

《東京米芝蓮指南 2021》入選名單一覽:

  • 12 家三星餐廳(2 家新入選)
  • 42 家二星餐廳(2 家新入選)
  • 158 家一星餐廳(18 家新入選)
  • 234 家必比登推介(35 家新入選)
  • 6 家餐廳獲得米芝蓮綠星
  • 34 酒店與日式旅館(7 家新入選)

    請於這裏閱讀完整《東京米芝蓮指南 2021》名單。
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