La saison 2020 de Top Chef démarre le 19 février prochain sur M6, et les quinze candidats viennent d'être dévoilés. Nombre d'entre eux ont une solide expérience dans des restaurants étoilés par le Guide MICHELIN : la compétition promet d'être rude !
Diego Alary, 22 ans, ancien chef des Pères Siffleurs, à Paris 15e.
Ses expériences : Apprentissage à Ze Kitchen Gallery auprès de William LeDeuil, commis pour Guy Savoy à la Monnaie de Paris, chef de cuisine au Simone à Paris, il a aussi travaillé au Plaza Athénée, à Paris. Aux Pères Siffleurs, dans le 15e à Paris, il déclinait une cuisine du marché goûteuse et variée, qui a su séduire les inspecteurs du Guide MICHELIN (il a quitté le restaurant à la fin de l'année 2019). Il aime l’acide, le brûlé et le piment !
Jean-Philippe Berens, 29 ans, sous-chef au Grill Restaurant (Monaco).
Ses expériences : D'abord demi-chef de partie au Relais Plaza, il devient chef de partie à La cour Jardin, puis premier chef de partie de Stéphanie Le Quellec à la Scène, avant de revenir au Relais Plaza. Depuis 2019, il est sous-chef du Grill (Monte-Carlo) aux côtés de Franck Cerutti. Après 13 années dans les palaces, Jean-Philippe maîtrise parfaitement les codes de la cuisine classique.
Pauline Berghonnier, 27 ans, cheffe chez Allard (Paris).
Ses expériences : Après avoir découvert différentes maisons (Épicure et l’Hôtel du Louvre Hyatt à Paris) elle devient cheffe de partie à l’Angélique à Versailles. Sous-cheffe pendant 2 ans au restaurant Ore au Château de Versailles, cheffe de cuisine du bistrot Allard depuis 2018. Elle a pour maître-mot la rigueur culinaire. Son rêve : ouvrir à terme un restaurant avec son compagnon.
Adrien Cachot, 29 ans, chef du restaurant Détour à Paris.
Ses expériences : Il a passé trois ans avec Nicolas Magie à la Cape (Cenon) en tant qu’apprenti-cuisinier, deux ans chez Christian Etchebest à la Cantine du Troquet en tant que chef de partie. Il est devenu chef-propriétaire de son restaurant en 2017. Adrien propose une cuisine d’auteur. Il travaille seul en cuisine.
Martin Feragus, 27 ans, sous-chef au Lutetia, à Paris.
Ses expériences : il a effectué différents stages avant de devenir commis au Meurice puis demi-chef de partie au Violon d’Ingres auprès de Christian Constant. Après avoir été chef de partie chez Jérémie Tourdjman, il rejoint les équipes de Thierry Marx au Sur Mesure. Il intègre ensuite le Lutetia comme chef de partie, puis sous-chef.
Mallory Gasby, 22 ans, chef de partie tournant du Sea Grill à Bruxelles.
Ses expériences : entre 2015 et 2017, au Sea Grill, il découvre tous les postes (légumes, poisson, pâtisserie, sauces…). Après un passage au Hertog Jan (Bruges), il devient chef de partie en France, à Missillac, au Domaine de la Bretesche avant de retourner au Sea Grill. Il est le seul candidat à évoluer dans un restaurant deux-étoiles, et avoue une affection particulière pour les poissons et les légumes.
Ses expériences : De commis à sous-chef au Manoir du Lys de 2007 à 2017. Il prend ensuite les rênes de Origine, à Rouen, avant de devenir en 2017 chef du Jardin des Plumes à Giverny. Sa cuisine est portée sur le végétal et il aime par-dessus tout raconter une histoire dans ses assiettes. Il ne prend pas les dressages à la légère, et prend soin de dessiner tous ses plats avant de les réaliser. Il est le seul chef étoilé du concours.
Gianmarco Gorni, 28 ans, chef du restaurant Goguette, à Paris.
Ses expériences : demi-chef de partie au Mori Venice Bar à Paris, puis dans les pas de Thierry Marx pendant 3 ans. Il a ensuite été demi-chef de partie au Mandarin Oriental puis chef de partie au Sur Mesure. Il a passé 6 mois chez David Toutain. Sa cuisine se veut instinctive et non conventionnelle : il propose des plats audacieux, rock’n'roll et créatifs.
Ses expériences : Il a remporté Objectif Top Chef 2020. De son propre aveu, il lui fallait un “coup de pied au cul pour avancer et passer le cap”. Comptable depuis 9 ans, Gratien va intégrer dans Top Chef la brigade de Philippe Etchebest. Autodidacte et compétiteur, il n'a aucun complexe.
Ses expériences : Chef de partie puis sous-chef pour les restaurants Terroir Parisien - Palais Brongniart et Maison de la Mutualité. En 2018, elle travaille aux côtés de Christopher Hache au Crillon. Elle devient sous-chef au Spoon à Paris chez Alain Ducasse avant d’intégrer la brasserie Astair de Gilles Goujon.
Justine Piluso, 26 ans, cheffe propriétaire du Cappiello, Paris.
Ses expériences : Passée par l’institut Paul Bocuse, elle devient demi-cheffe de partie au Petit Nice de Gérald Passedat (Marseille) puis part en Italie. Elle devient cheffe de partie au Bistrot de l’Estrapade à Paris avant d’être cheffe-propriétaire de son restaurant en 2016. Amoureuse du produit, elle aime les jeux de couleurs et l'utilisation d'épices. Ses origines orientales et italiennes se ressentent dans sa cuisine.
Mory Sacko, 27 ans, sous-chef au Mandarin Oriental (Paris)
Ses expériences : passé de commis à demi-chef de partie au Royal Monceau qu’il quitte pour rejoindre le Shangri-La à Paris en 2015. Il intègre ensuite le Mandarin Oriental avec Thierry Marx où il gravit tous les échelons jusqu’à devenir sous-chef. Mory définit sa cuisine comme novatrice, moderne et sans frontière.
Arthur Vonderheyden, 31 ans, chef du restaurant La Capitale à Amman (Jordanie)
Ses expériences : Sous-chef et chef de cuisine à l’Atelier Joël Robuchon à Paris, il a participé à l’ouverture du Four Seasons de Tunis avant de revenir à Amman pour reprendre son poste de chef à La Capitale. Il aime les dressages modernes et chic, dans lesquels le produit est mis en avant.
Ses expériences : technicien médical jusqu’en 2014, il s’est formé au restaurant Côté Mas à Montagnac. D’abord chef-pâtissier au restaurant Les Palmiers à Mèze, il prend la tête du restaurant le Mas à Mèze. Depuis 2017, il est le chef de son propre restaurant à Sète. Sa cuisine n’est pas nécessairement technique, mais elle revendique un certain caractère.
Maxime Zimmer, 29 ans, chef de Un Max de Goût, à Liège.
Ses expériences : de 2008 à 2011, il travaille dans des restaurants tels que l’Hostellerie Saint-Roch à Comblain-la-Tour. En 2012, à l’âge de 21 ans, il se lance et ouvre son propre restaurant. Il veille à la précision des goûts et des assaisonnements, et ne jure que par des dressages travaillés et colorés. Sa particularité : la touche asiatique.
En-dehors d’Anne-Sophie Pic, Hélène Darroze ou Stéphanie Le Quellec, quelles sont les cheffes à suivre en 2024 ? Cuisinières, mais aussi sommelières, responsables de salle, cheffes de rang, à la tête de restaurants ou d'hôtels... Elles secouent le monde de la gastronomie en France en 2024.
C’est l’un des jeunes chefs les plus prometteurs de sa génération. Au piano de Villa9Trois, à Montreuil, cette toque à la patte singulière intrigue. A tout juste 27 ans, Camille Saint-M’leux décroche une étoile au Guide MICHELIN, un peu plus d’un an après son arrivée. Interview avec ce Breton voyageur, épris de voile et d’ailleurs.
Née au Cap-Vert, immigrée illégale aux Etats-Unis pendant 17 ans… Rien a priori ne prédestinait cette transfuge de classe à embrasser le monde du vin naturel. A 38 ans, la très cool co-boss du Cheval d’Or, ex-sommelière au Rigmarole (Paris), revendique une « cuisine inclusive » et déniche des vins à son image : hors normes... A l'image de notre nouvelle saga, dédiée aux personnalités extra-ordinaires de la restauration !
Quand on parle de cuisine alsacienne, difficile de ne pas évoquer la famille Haeberlin. Triplement étoilée pendant plus de 50 ans l’auberge familiale, monument de la cuisine du pays des cigognes, a vu passer les générations et s’est installée comme l’une des plus belles tables françaises. Discrets, les Haeberlin font pourtant partie des plus grands ambassadeurs de la gastronomie française. Rencontre avec Marc, le fils, aux commandes des cuisines depuis plus de 40 ans.
Branle-bas de combat ! La 15ème saison de Top Chef démarre le 13 mars prochain. Parité respectée, puisque sur les dix candidats venus de France, 5 sont des femmes. Découvrez leur parcours et leurs points forts. Parmi elles se cache peut-être la gagnante 2024 ?
A l’occasion de la fête du citron de Menton, nous avions envie de parler agrumes. Nous avons donc demandé à des chefs de restaurants de la sélection du Guide MICHELIN de nous parler de leurs rapports aux citrons, kumquats et autres yuzus, et de nous fournir leurs meilleures astuces ou recettes pour les préparer. Alors on sort son calepin et sa microplane et on prend des notes !
La cuisine n'est pas un sprint mais une course de fond. Pourtant, certains prennent des départs plus rapides que d’autres, la passion chevillée au corps et le talent en guise de boussole. C’est le cas de David Degoursy et Jeanne Satori, à peine 50 ans à eux deux quand ils ouvrent leur restaurant de:ja en novembre 2021. Un an plus tard, la table décroche sa première étoile ainsi qu’une Etoile verte. Rencontre avec ce couple à la trajectoire aussi libre que fulgurante dans leur établissement strasbourgeois.
À l'occasion de la sortie de son premier livre de cuisine (Carnage), on a rencontré le chef versaillais Xavier Pincemin – l’un des chefs français les plus connus dans le monde grâce aux réseaux sociaux. Musique, médiatisation, gastronomie : à cœur ouvert, il nous parle de son univers avec le style et la franchise qu’on lui connaît.
Dans son restaurant étoilé Mosuke, le chef Mory Sacko propose un menu entièrement végétal. Il recourt notamment à plusieurs produits africains comme la banane plantain, le mafé ou le manioc. Lui mélange saveurs d'ici et d'ailleurs nous parle de ces ingrédients souvent méconnus et de la manière de les utliser en cuisine.
Le jeune chef belge Mallory Gabsi, ancien finaliste de Top Chef en 2020, a pris ses quartiers parisiens dans une petite rue non loin de la place de l'Étoile. En avant-première, il nous présente sa nouvelle carte.
Ils sont la face cachée du Guide MICHELIN : les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN sillonnent le territoire au quotidien pour dénicher les meilleures tables. L'un d'entre eux se confie sur ce métier pas comme les autres...
Disciple rebelle de Pierre Gagnaire, le pâtissier Sébastien Vauxion débarque dans la saison 13 de Top Chef. Dans son restaurant le Sarkara (Courchevel), ce pâtissier subjugue ses convives avec ses créations bluffantes autour des fruits et des légumes. Un voyage gustatif inédit dans le premier restaurant de desserts du Guide MICHELIN, qui a décroché en 2020 une seconde étoile.
Savant génial, chef du mythique Fat Duck, officier de l'ordre de l'Empire Britannique, amoureux de la Provence... tout ce que vous devez savoir sur le chef britannique Heston Blumenthal, qui sera présent dans l'émission Top Chef sur M6 ce jeudi 21 avril.
Distingué par le Time Magazine parmi les cent personnalités les plus influentes au monde, Massimo Bottura est le chef du restaurant l’Osteria Francescana, restaurant triplement étoilé à Modène dans le Nord de l'Italie. Adversaire résolu du gâchis en cuisine et lauréat d'une Étoile Verte, le Chef va inviter les candidats de Top Chef à plancher sur le thème du pain rassis, en compagnie du directeur international du Guide MICHELIN, Gwendal Poullennec, ce mercredi 13 avril.
Top Chef, l’émission culinaire de M6 que l’on ne présente plus, est devenue un véritable concours gastronomique, adoubé par les professionnels. De Brest à Marseille, zoom sur quelques-uns des anciens Top Chefs distingués cette année dans le Guide MICHELIN.
Deux étoiles dans la vie d’un restaurant et dans celle d’un chef représentent un cap – 74 adresses seulement détiennent désormais ce précieux sésame. Du Blue Bay de Marcel Ravin à Monaco à la Table de Bruno Verjus à Paris, la diversité des talents et des cuisines suscite l’enthousiasme. Présentation des six nouveaux heureux élus !
Voici la liste complète des 627 restaurants étoilés dans le Guide MICHELIN France 2022, classés par distinction, puis par ordre alphabétique de localité. Les 49 promus du millésime 2022 apparaissent en gras.
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