美味尋真 1 minute 2018年12月13日

何謂超級波爾多?

超級波爾多(Bordeaux Supérieur)必須以更高的標準釀製。它表現了波爾多的特色,也包存了均衡的單寧與橡木味,同時又不需花大筆金錢或是花上長時間等待,是認識波爾多酒的好方式。

法國 葡萄酒

在波爾多酒的等級當中,波爾多 AOC 代表了當區酒品的美好特質:它們適合在酒齡年輕時飲用,享受果香十足的特色。它們一般不會在酒桶中陳放太久,相當容易飲用。再上一層樓,就是比波爾多 AOC 品質更高的超級波爾多(Bordeaux Supérieur)。

顧名思義,超級波爾多就是比波爾多 AOC 更高級的版本。種植者與釀酒師都必須遵循更高的標準,才能在葡萄酒標籤上註明「超級」。它高人一等的身份來自:

- 使用更老的葡萄樹
- 種在密集的葡萄園裡
- 收成時需要達到一定的成熟度與天然糖分
- 收成產量較低
- 酒精濃度最少 10.5% 
- 最少 12 個月陳放於酒桶中

和所有的波爾多紅酒一樣(無論是什麼級別),超級波爾多只能以六種葡萄品種釀製:卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、卡本內弗朗(Cabernet Franc)、小維鐸(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)及佳美娜(Carmenère)。多數酒類主要為卡本內蘇維濃或梅洛,吉倫特河左岸釀製的酒大多含更多卡本內蘇維濃,而右岸以梅洛為主,其他四種主要用來混合。吉倫特河的左岸與右岸的分別,在於兩岸的土壤成分各不相同,更適合特定的葡萄品種。

超級波爾多是什麼味道?

我們都知道,波爾多 1855 年列級的一級酒莊的葡萄酒,比世界各地的任何葡萄酒都來得昂貴,而且最好能是存放數十年後才享用。不過,超級波爾多酒的好處是,不需大灑金錢,或等上 20 年才能夠飲用。

一個例子是 Chateau de Cazenove 2010 的超級波爾多酒,以 65% 梅洛與 35% 卡本內蘇維濃組成,經典的梅洛主導,帶來絲滑口感。順滑香味深沉均衡,黑莓與土味的特質,令人聯想到雪松與潮濕的陶土。美好的梅子與黑櫻桃果味,以及類似可樂的細節,舌尖上也瀰漫幾許辛香。此酒的單寧已很好地融入,柔和,但依然顯著。

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像 Chateau de Cazenove 2010 年這樣的超級波爾多,呈現出人們心目中的波爾多酒的特色,同時保存了均衡的單寧與橡木味,讓果味更突出,也很適合酒齡年輕時飲用。價格合理,是認識波爾多的最佳方式!


本文於 2017 年 3 月刊載於 Robert Parker Wine Advocate 網站,並由黃匡寧翻譯。點擊這裡查看更多關於 Wine Journal 的文章。

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