美味尋真 1 minute 2018年3月25日

陳建太郎:地理的優勢

在3月14日舉行的「星耀台灣 美饌啟航」晚宴,六道菜各由不同的頂級大廚準備。新加坡「四川飯店」主廚陳建太郎準備的一道梭子蟹配米線菜色,味道層次豐富,表達了他對台灣新鮮食材的欣賞。

台北 臺北米其林指南2018晚宴 陳建太郎

新加坡米其林二星餐廳「四川飯店」主廚, 也是料理鐵人陳建一的兒子陳建太郎曾來台多次,之前也曾隨父親在台灣晶華酒店擔任客座主廚。
這位川菜新生代,善用台灣環海的地理優勢,以新鮮的梭子蟹入饌,把肉和蟹膏要分開處理:肉要蒸,蟹膏要炒好,再一起放在醬汁裡,簡單以日本清酒、紹興酒、蠔油調味,吃出梭子蟹的蟹膏和蟹肉的原味。
陳建太郎準備的一道梭子蟹配米線菜色,表達他對台灣新鮮食材的欣賞。
陳建太郎準備的一道梭子蟹配米線菜色,表達他對台灣新鮮食材的欣賞。
鮑魚則放日本清酒,以真空包裝蒸五個小時,味道不會揮發。米線拌入鮑魚肝醬和在豆瓣醬裡醃製了五天的蠶豆。品嘗的時候,來賓會嘗到鮑魚肝的清香味,也可以吃到一點點川菜的麻辣味,口感層次感都非常豐富。

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