在台灣，或許仍未有太多人認識主廚「陳建太郎」，但若提及他是日本「料理鐵人」，人稱「鐵板神廚」陳建一的兒子，勢必就會恍然大悟了。
陳建太郎是在日本名聞遐邇的中華料理餐廳「四川飯店」的第三代，陳建太郎的爺爺陳建民是四川人，1950 年從台灣、香港輾轉落腳在東京，沒想到就這麼落地生根，憑著好手藝，在八年後他在東京開了自己的餐廳「四川飯店」。
當時的東京，對於四川料理甚至是中華料理都還很陌生。1964 年東京奧運之後，整個城市開啟了對世界的好奇，而 NHK 電視台高收視的節目《今日的料理》，也因此開始介紹異國料理。由於電視台恰好鄰近「四川飯店」，常有電視台工作人員前往用餐，遂邀請陳建民上節目示範料理，也因此他的名氣竄升，四川飯店的口味，建立了日本人對於川菜的認知。
陳建一繼承父親陳建民的衣缽，也練就一番好手藝，他參加朝日電視台最受歡迎的美食節目《料理鐵人》後，更成為家喻戶曉的人物。他在 6 年間參加過 92 次挑戰，得到 67 勝，甚至曾 17 連勝，成為《料理鐵人》節目的傳奇紀錄。
「四川飯店」目前在日本有 13 家分店，2014 年在新加坡開設海外第一家分店，並自 2016 年起，連續兩年得到新加坡《米其林指南》兩星的榮耀，現年 62 歲的陳建一，如今也逐漸將事業交付兒子陳建太郎。
尋根訪四川
「我大學學的是法文，其實一開始我是想學法國菜，去當西餐主廚的。」操著不是太流利的中文，陳建太郎笑說：「當時正是父親密集地上《料理鐵人》的時候，跟他對戰的日本主廚坂井宏行（La Rochelle餐廳），每次做的菜都很漂亮，讓我對法菜非常嚮往。」
陳建太郎說，也許父親心中仍是希望他繼承餐廳，但卻從未給過他壓力，總是對他說「你想做什麼，決定好了就去做吧！」
「我父親在《料理鐵人》與坂井主廚最後一戰時，我就在節目現場，看到他行雲流水地完成料理時，受到非常大的感動。」那一刻，陳建太郎決心要向父親學習川菜。
一夜長大
進入餐館之後，年紀輕輕的陳建太郎從做中學，沒想太多。直到父親因癌症病倒，頓時一夜長大。「在手術房外時，想起父親在跟病魔奮鬥，而我仔細想想自己什麼都還沒學到，忽然慌了起來，覺得非常無助。」所幸陳建一抗癌成功，但父親的一場病，刺激了陳建太郎尋根的動機，他向父親透露到四川學正宗川菜、學中文的渴望，於是在 2005 年前往四川名店「菜根香」學藝。
東京「四川飯店」的川菜口味入境隨俗，已成了日本口味的川菜，陳建太郎在四川則是往根源探詢，同時學到四川辣油、調味料等的正宗做法，直到現在他依然每年兩次帶領廚房團隊前往四川取經、交流。
向世界邁進
陳建太郎對自己家的味道十分自豪，但既是新生代，自然想注入一點創意。好比一道店裡的鎮店料理「青椒炒肉絲」，除了傳統作法，也有陳建太郎的新版本。他將青椒與牛肉分開，選擇日本和牛以低溫 52 度真空烹調，再鋪上炒青椒，上桌時刻人只看到滿滿青椒，得自己「炒」後才明白。
陳建太郎曾跟隨父親來台兩次，在台北晶華酒店擔任客座主廚，問他是否想到台灣展店？他似乎不好意思立馬豪氣干雲地給出肯定答案，但也說出做為第三代的責任。「我的任務，就是要讓全世界有更多人認識『四川飯店』的味道。」
而他坐言起行，將在臺北米其林指南 2018 晚宴中呈獻菜色，為來賓帶來「四川飯店」的好滋味。
