台灣官方認定的原住民共有16族，多分布於花蓮、台東、南投、嘉義一帶。原住民的食、衣、住、行全仰賴自然，他們運用傳統智慧、累積經驗，在山區採集、耕種，更保存不少植物原生種子，這些源於在地風土的食材，全成了料理的創意來源。
三年前，位於屏東霧台魯凱族部落的預約制西餐「Akame」開業，主廚彭天恩（Alex）曾於新加坡「Restaurant Andre」習藝，以西餐經驗與手法，詮釋在地原民食材，為西餐注入更多驚喜元素。
原住民食材種類繁多，本身不同緯度各有特色，即便如Alex本身是魯凱族，開業三年來仍然透過許多部落耆老，親戚朋友們尋訪打聽，才能得知某些食材與食材的妙用。
他列舉了五種最常於餐廳使用的香料，也是原住民烹飪料理時的美味秘方。
刺蔥
刺蔥如其名，背面的確有刺，因此俗稱為鳥不踏，主要食用部位是它的嫩葉。它有強烈而獨特的香氣，與花椒、薑，並列三香。刺蔥葉本身有著類似混合了檸檬、香茅與花椒的香氣，原民將其塞進魚肚裡用以去腥，並增添香氣，也很適合用來燉雞湯。
除了濃烈香氣，刺蔥的營養價值也很高，膳食纖維是地瓜葉的五倍，1/3碟更與一杯牛奶的鈣含量相當，更有甚者，刺蔥自古以來就為中醫藥用，從樹皮、果實、葉、根都有不同藥效。
Alex從傳統得到靈感，在烹調魚的時候，會將刺蔥製成青醬予以搭配，或是切碎了加進橄欖油淋在烤好的魚肉上，刺蔥葉的辛香會因高溫快速滲入魚肉；Alex也會使用刺蔥籽，刺蔥籽的辛香味沒有嫩葉顯著，反而帶有丁香、檸檬、茉莉的香氣，曬乾時氣味更為明顯，他把刺蔥籽用於甜點，例如將鳳梨醬加入了刺蔥籽，增添特殊香氣。
馬告
馬告在近幾年，成為台灣西餐主廚、海外來台主廚的最愛，不少人都發現它的香氣獨特。
馬告也被稱為山胡椒，是台灣的原生種植物，生長幅員遼闊，從山區100至1500公尺海拔處都可能出現。泰雅族、賽夏族最早使用馬告入菜，原民也會將其搗碎，泡水飲用緩解宿醉；它的果實翠綠，曬乾後則呈黑色，帶有濃重的薑、香茅的香氣，再平淡的食物加入點馬告都能增添驚喜。馬告花則在春季開花，為鵝黃色，同樣也富有香氣，適合入菜。
Alex說，馬告就是胡椒，因此畫龍點睛、妙用無窮。他將馬告拿來煉油、調味、混合其他香料做為燒烤用的綜合醃料，從前菜、主菜到甜點，肉類、魚類到巧克力，幾乎任何菜色，用上一點馬告都不為過。「馬告本身有很重的薑味，再加上一點白胡椒、八角和花椒，綜合起來就是馬告的味道。它本身就是一個擁有複雜香味的綜合香料，幾乎任何食物都可以搭配，都可以實驗看看。」
土當歸
山當歸（或稱土當歸）多分布在台灣中央山脈海拔約1800公尺至2800公尺山區， 整株從根、莖、葉都能食用，根、莖更能藥用；嫩葉本身香氣濃郁，被原住民用以入菜，像是用來炒蛋，也多半用以煮湯。
Alex說，土當歸的氣味獨特，有時他會用炭火加上土當歸一同燻烏骨雞，讓雞肉帶有當歸的特殊香氣；或是將其乾燥後做為香料，與其他香料混合作為綜合香料。
土肉桂
土肉桂是台灣特有的闊葉樹種之一，位處400至1200公尺的低海拔區域，1980年代就被視為肉桂的替代品，其樹皮與枝葉的精油含量高，葉部更比皮精油含量高出五倍。比起進口肉桂多為乾燥樹皮，台灣較傾向使用葉部，其含有豐富的肉桂醛具有殺菌、防腐的功效，也可拿來煮湯、泡茶、做甜點。
Alex多半使用土肉桂葉與土肉桂籽入菜，後者帶有接近茴香的香氣、也帶有類似胡椒，微微的辛辣，用以醃製山產如鹿肉、山羊肉等，能為肉類帶來難以言喻的層次與香氣。
大葉楠果實
大葉楠是台灣特有的低海拔闊葉樹，多半生長在溪谷地陰溼地，它的樹皮為線香與蚊香的原料，果實為球形的漿果，松鼠、鳥類等會將其作為食物，而魯凱族因此發現果實可食，但最佳食用方式則是將其曬乾後研磨，為食物提鮮，當作「味精」使用最佳。
Alex說，磨碎後的大葉楠果實粉末，有微微的杏仁香氣與類似海苔的鹹味，醃豬肉的效果非常好，他也會將其與馬告等香料混合作為綜合醃料，在燒烤肉類時使用。
