吃和玩樂 3 分鐘 2021年1月29日

《 香港澳門米其林指南 2021》新星級餐廳——米其林評審員評語一覽

一起來看看米其林評審員對剛剛出爐的《香港澳門米其林指南 2021》新星級餐廳包括 L'Envol、Tate、Andō、Yardbird、大班樓、萬豪金殿、The Araki、夜上海(尖沙咀)、瑞兆,以及永利宮有何評價。

香港 評審員 澳門

《香港澳門米其林指南 2021》完整名單在 1 月 27 日正式發布,包括香港 69 間星級餐廳,以及澳門 18 間星級餐廳。10 家新獲得星級肯定的餐廳中,有 2 家新的二星餐廳、8 家新一星餐廳。

從以備長炭烤製的雞肉串燒、到用本地農夫與漁民的有機食材烹調的精緻粵菜,新星級餐廳各具特色,讓評審員留下深刻的印象。

2 家香港餐廳晉升二星

n 香港米其林指南
時尚法國菜
n 二星:烹調出色,不容錯過!
3F, The St. Regis Hotel, 1 Harbour Drive, Hong Kong

L'Envol

以水晶吊燈、上等木材和雲石,塑造出優雅的用餐環境,開放式廚房更讓人一窺法國主廚的手藝。專業友善的服務團隊,為客人提供精緻難忘的法國菜體驗。不容錯過北海道海膽盒,選用日本海膽及法國小紅蝦,鮮味可口。芝士(起司)拼盤包羅超過十五種法國芝士(起司),伴以烏克蘭蜂巢及配料享用。

n 香港米其林指南
創新菜
n 二星:烹調出色,不容錯過!
210 Hollywood Road, Hong Kong

Tate

灰褐、淡粉紅、磨砂金三種色調為餐室拼湊出優雅的氛圍,菜式則散發着女性的細膩觸覺。八道菜菜單以法國料理為本,加入大量中式元素,每道菜都精緻得像在歌頌所用的材料。這些優質食材包括本地金橘、北海道帶子及澳洲和牛等。除了餐酒配搭服務,更提供多款雞尾酒和清酒,更添醉人氣息。

香港 7 家新一星餐廳,澳門 1 家餐廳晉升一星

m 香港米其林指南
創新菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
1F, Somptueux Central, 52-54 Wellington Street, Hong Kong

Andō

阿根廷主廚 Agustin Balbi 於香港開設的首間餐廳,糅合他的西班牙背景,以及在日本的豐富工作經驗和啟發,建立出別樹一幟的風格。品嘗菜單以獨特方式呈現主廚的烹飪歷程,當中的高湯燴飯,是他向祖母致敬之作。用餐環境簡約舒適,並設有偌大的開放式廚房,讓客人得以全情投入享受美食。

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粵菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
3F, JW Marriott Hotel, Pacific Place, 88 Queensway, Hong Kong

萬豪金殿

翻新後以中式庭園為主題,牽牛花吊燈充滿特色。設貴賓廂房,適合商務宴客。菜單包括自家製點心、生猛海鮮和精緻粤菜,傳統與創新兼備。貴妃叉燒選用西班牙黑毛豬,肉質纖細,香味濃郁;杏仁濃湯煎花膠外脆內軟;艇皇花膠鮮魚湯新鮮香甜,但每天限量供應,建議預訂。不妨以世界各地的美酒配搭佳餚。

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壽司
m 一星:優質烹調,不妨一試!
GF, Stable Block, FWD House 1881, 2A Canton Road, Hong Kong

The Araki

倫敦壽司名店的姊妹店,並由大廚荒木水都弘監督。舊水警總部的悠久歷史,加上以二百年柏樹製成的吧檯,構成沉靜而優雅的氛圍。除了大量來自日本的海產,大廚更善用燕窩、花膠、本地海鮮等材料,配合以赤醋混和的壽司飯,帶來令人驚喜的二十道菜廚師發辦套餐。團隊甚至會手把手教授享用壽司的方法。

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粵菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
18 Kau U Fong, Hong Kong

大班樓

專於粵菜的大班樓受不少老饕支持,全因其以精挑細選食材見稱,貨源來自小型供應商和本地漁民,大部分都是有機產品。推介菜式有雞油花雕蒸大花蟹,傳統功夫菜如香煎百花雞件配魚露,更需要提前預訂。主餐牌以外,不時設有特別時令推介,不妨向服務員查詢。甜點方面可以一嘗生磨杏仁茶,滋潤味美。

m 澳門米其林指南
粵菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
GF, West Esplanade, Wynn Palace, Avenida da Nave Desportiva, Macau

永利宮

金碧輝煌的餐室以碧玉及孔雀為題,一邊以落地玻璃環繞,讓食客享受美食的同時能欣賞窗外的音樂噴泉表演。行政總廚譚師傅為菜單加入了不少巧手菜式及時令佳餚。萬勿錯過各款以荔枝木炮製的燒味,以及精緻味美的花膠魚蓉羹。中午時段不妨點選各式精美點心。

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雞肉串燒
m 一星:優質烹調,不妨一試!
154-158 Wing Lok Street, Hong Kong

Yardbird

搬到現址後依然人流不絕,而且不設訂座,須耐心等候。其二十多款串燒選用本地三黃雞,除了常見的雞胸、雞翼、雞皮等,也提供雞心房、甲狀腺等珍奇部位。特別推介伴以醬油和蛋黃的雞肉丸,其表面烤至香脆且帶備長炭的誘人香氣。酒品種類繁多,包羅日本威士忌、清酒及雞尾酒。

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滬菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
702, 7F, K11 Musea, 18 Salisbury Road, Hong Kong

夜上海 (尖沙咀)

開業超過二十年,於 2020 年搬到現址,佔地兩層,用餐環境舒適。昏暗的燈光配上深色木材,散發着三十年代老上海的味道。廚師手藝精湛,選用中國各地的新鮮食材,重新演繹一系列極具風味的上海及江浙名菜。花雕醉雞酒香濃郁,雞肉嫩滑;清炒河蝦仁爽口美味;蟹粉釀蟹蓋鮮美滑溜,都是這裡的必吃菜式。

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日本菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
GF, The Mercer Central, 29 Jervois Street, Hong Kong

瑞兆

主廚曾於銀座工作,與當地漁販關係良好,優質食材每天由日本直送到港。只提供一款廚師發辦套餐,同時會因應當日貨源製作一道額外菜式,供客人選擇添加。招牌菜是來自鹿兒島薩摩的牛腰脊,炸脆後多汁且肉味濃郁,配搭用紫蘇葉包著的海膽天婦羅及不同海鹽享用。清酒備有不同份量,服務員會細心講解並作推薦。

延伸閱讀:《香港澳門米其林指南 2021》新星級餐廳名單出爐

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