從五星飯店的大廚新菜單、特色料理饗宴，業界大腕的最新品牌，到麵包高手的實驗場與古法豆腐達人的廚房，接近年底的旺季，台北的餐飲市場，特別令人興奮。
牛排教父新概念餐廳——Muchoyaki
牛排教父鄧有癸又有新作。位於新光三越信義新天地的新牛排餐廳「Muchoyaki」，從名字就可嗅出教父的心思：「Mucho」是西班牙文的「many」，希望料理豐盛多元；而「yaki」指的是teppanyaki——從「新濱鐵板燒」當學徒擦盤子、洗廁所開始，鐵板燒是鄧有癸廚藝與事業的起點。因此，Muchoyaki標榜如鐵板燒一樣有「板前料理」，餐廳中間有12個位子，客人可以直接看到料理過程，以及與主廚互動（首圖：Muchoyaki提供）。當然，喜愛深入研究肉飼養、分切、運送、種類的鄧有癸，這次還在餐廳裡進了熟成箱，嚴格控制濕度與溫度，再根據牛肉種類，推出10天、14-20天、20-28天等不同熟成期的牛肉，客人能現點、現切、現烤。搭配牛排，還能喝上一杯創意調酒，或是現正流行的氮氣茶飲或咖啡。
翻轉傳統義式料理——台北文華東方酒店Bencotto新主廚
台北文華東方酒店獲得米其林餐盤推薦的義大利餐廳Bencotto迎來29歲的新主廚Iacopo Frassi。Frass的祖父與父親都是獵人，家中還養有家禽、兔子，自家農場則出產各種蔬菜，祖母日日為家人準備料理，他因此熟悉食材，也喜歡烹飪。他最喜歡也最鮮明的童年記憶，就是廚房裡迴盪的炙烤鴿肉香。經歷過米其林二星餐廳Pellicano Restaurant、二星餐廳Piccole Principe等歷練之後，他來到亞洲。這位大廚擅長轉化義大利傳統美食，讓客人在吃到經典口味的同時，也有多層次的驚喜。例如，「義式番茄風味燉飯、橄欖、水牛乳酪」，是先以高湯與帕馬森起司、百里香等熬煮義大利米做成燉飯，上面則灑上義式番茄醬汁（Pizzaiola）的經典元素番茄粉、橄欖與酸豆，加上外型像極了披薩，一道菜色，就呼應了三種經典料理，充滿創意，入口卻是不偏不倚的義大利傳統風味。
吃一塊真心豆腐——樂埔壹豆府
旗下擁有米其林餐盤樂埔町、必比登推介一號糧倉的立偕生活文化推出新品牌，居然是一家開在台北東區的豆腐店「樂埔壹豆府」。台北雖不難找到手工的傳統豆腐店，但多半是上午做完豆腐、出完貨後就休息了，但這家豆腐店卻標榜一天出三次豆漿、兩次豆腐，不定時還能吃到豆花、豆腐腦。「高蛋白質的東西都會隨著時間改變風味。」立偕生活文化顧問、食材達人徐仲說，這也是為什麼新鮮的豆腐特別珍貴。
除了吃新鮮，這裡還吃師傅的手藝。師傅吳國楨是手工鹽滷豆腐的達人，在金融風暴後離開竹科的工作，回苗栗從頭學習以古法手工做鹽滷豆腐，豆腐運輸不便，吳國楨一人產量也不高，過去台北人少有機會能吃到他的豆腐與豆漿。而豆腐看來簡單，卻非常仰賴經驗與功夫，例如光是泡豆一個程序，就可能依據豆子的種類、當年的收成與季節、水質等有所不同，無法標準化，師傅的手藝和經驗，扮演關鍵角色。到店時不妨試試外面較少吃到的豆腐腦，滋味淡雅又能吃到豆子原味的甘甜，或是每週三才出品的金珠豆漿，這是特別以台灣早期黃豆品種「十石」復育的「金珠」，所做出的在地風味豆漿。
一網打盡台灣美味——台北君悅凱菲屋台菜盛宴
凱菲屋延續過去兩年慣例，推出台菜饗宴「伴君思鄉悅台味」，囊括包括庶民小吃、複雜精緻的阿舍菜，充滿巧思的酒家菜，以及各地的特色家鄉美食等，一網打盡台灣的歷史與風土。今年一道「煎盤粿」，是來自主廚陳孟豐家鄉雲林北港的特色早餐，在來米米粿煎得兩面酥脆，加上糯米腸片、滷大腸後，再淋上白味增、糖、鹽、蒜泥與糯米粉做成的米醬與花生辣醬；「馬祖老酒蛋麵線」則是馬祖特色美食，在柔軟的湯麵線中，配上以老酒熬煮的豬肉絲，以及麻油煎過的荷包蛋，最後淋上老酒，是圓潤的在地滋味。
世界大賽特別獎得主的麵包創新基地——Just in bakery
世界麵包冠軍師傅吳寶春徒弟，也曾以蜂巢麵包獲得法國世界麵包大賽甜麵包特別獎的武子靖，在高雄莎士比亞烘焙坊、台中蹦胖麵包坊後，終於來到台北，開設了屬於自己的麵包店Just in bakery。座落於靠近復興北路附近的住宅區間，Just in bakery的特色，是客人不從架上拿麵包，而是先看著水泥台上18款麵包樣本，再請服務人員從製作區拿取，目的是讓消費者一定要和麵包師傅互動。「我覺得顧客跟消費者說話很重要。」武子靖說。「麵包師傅不能一輩子窩在廚房裡，不知道客人在想什麼，客人也不知道我們在想什麼。」店內購買區和製作區也沒有區隔，一入門，就可以看見地上的麵粉，還在層架上的吐司，各種麵包半成品與機器，還有忙碌的師傅們等。武子靖說，工作的場域，也是一個舞台。
武子靖愛實驗創新，店內麵包全是他的創意與研究之作，例如可以注入波特酒的巧克力蛋糕，做成網球造型的德國聖誕蛋糕，或是以紫地瓜做成美麗花卉形狀的可頌，以及結合可頌與馬芬的焦糖海鹽cruffin。這些充滿特色與樂趣的作品常是非常耗功夫的，例如要做成一款「紫地瓜珊瑚」，光是上面的紫色地瓜花瓣，就得一片片先削成片0.1公分的片狀，以糖水汆燙後，再各以攝氏40度與80度烘烤一天，再拼成花朵。如果是第一次到店，除了必嚐得獎作品蜂巢麵包，武子靖自己還推薦法國長棍。他曾實驗許久，才改善法國長棍外皮在潮濕的台灣容易變軟不好吃，回烤又過硬的問題。果然，最簡單的麵包，往往最能看出廚師的功力與用心。
奶泡機打過的濃厚系拉麵湯頭——Morumoru
曾在2011年以MIST拉麵品牌獲得香港米其林一星的森住康二，在台灣開出第二個品牌Morumoru。和在台灣的第一個品牌Morizumi走淡麗系湯頭不同，Morumoru（盛る盛る）日文就是豐盛、滿盈的意思，希望湯頭濃郁，客人入口也感受到那份豐盈飽足。 Morumoru的特色是濃郁的雞白湯，以干貝、雞骨、豬腳、柴魚等熬煮6到7小時，過程中要一直維持97度的溫度，避免溫度過高，讓食材的雜質流出。更特別的是，熬好的高湯還會經過奶泡機打過，讓口感更溫潤。
懷舊鐵板牛排——鉄火牛排Tekka Steak
台中起家，以經營頂級和牛專門店與燒烤為特色的「樂軒」近日開出平價新品牌鉄火牛排，吃法是特別的「立食」，價位也很平實，料理走的則是懷舊路線：以鐵板呈上蔬菜、麵條、肉排，跟著蘑菇醬、黑胡椒醬上桌。不過肉品依舊維持集團特色，吃得到頂級肉品例如美國Prime等級或北海道A4和牛等，並以備長炭烤出香氣。就連附餐的滷肉飯，也是用和牛做成滷肉，還標榜可無限次加點。
