精湛廚藝 3 minutes 2019年11月15日

到台北四間米其林推薦餐廳吃海鮮

台灣人愛吃、懂吃海鮮,更重視新鮮、現撈,各地海產店林立。《米其林指南臺北 2019》中,更有四家餐廳以海鮮類別入選,一起來看看它們的獨到之處。

台北 海鮮 米其林指南

台灣四面環海,海鮮成為生活的一部分。台灣各地海產店林立,台灣人重視海鮮鮮度,崇信「現撈」,因此多數海產店會在店門口設立水族箱,方便消費者直接選購活體海鮮;更有直接插入碎冰中,以低溫保存的魚蝦蟹類攬客。《米其林指南臺北 2019》中共有四個店家以「海鮮」類入選,包括:真的好海鮮、台南担仔麵、先進海產店、田園海鮮餐廳,讓我們來看看他們的獨到之處。 

台南担仔麵

獲得米其林一星殊榮的「台南担仔麵」,有超過 60 年歷史,是少數以「擔仔麵」為招牌的海鮮餐廳。創辦人許穆生從台南來到台北,一心想讓家鄉的美味發揚光大,因而以此為名。

台南担仔麵歐式宮廷內裝以及高級餐具,是一大特色。(照片來源:米其林指南網站)
台南担仔麵歐式宮廷內裝以及高級餐具,是一大特色。(照片來源:米其林指南網站)

該店受到矚目源於兩大反差,其一是以路邊小吃「擔仔麵」為招牌,主打的卻是高檔龍、鮑海鮮;其二是店頭設於平民消費的華西街夜市內,當地龍蛇雜處,卻嵌入了一家金碧輝煌的餐廳。

1960 年代起,日本觀光客興起台北三日遊觀光熱,台南担仔麵特質便吸引了這批高消費力的觀光客。早年全面啟用英國 Wedgwood 瓷器、法國 Christofle 純銀餐具、西班牙手工水晶吊燈等,讓用餐氣氛大大加分,而得「台灣凡爾賽宮」盛名,即使今日來看仍是傳奇。由於硬體設備體面、重視海鮮品質,食材又充分展現台灣特色,奠定它在市場上的地位。

米其林評審員的評語:別因店名以為這是吃擔仔麵的小店,這可是高檔臺式海鮮餐廳的始祖。顧客可在瑰麗的水晶燈下,使用歐洲名貴餐具享用一頓高雅舒適的海鮮饗宴。熱門的清蒸龍蝦選用基隆野生珠龍蝦,僅以少許淡味醬油提味,完美呈現出臺式海鮮的「清、淡、鮮」好滋味。小巧的擔仔麵、五味九孔與蟹黃焗白菜也不容錯過,冬季莫忘細啖烏魚子。

真的好海鮮菜色。(圖片:米其林指南網站)
真的好海鮮菜色。(圖片:米其林指南網站)

真的好海鮮

而獲得《米其林指南》餐盤推薦的「真的好海鮮」餐廳,創立於 1995 年,與台南担仔麵同樣主打高檔海鮮、提供 Wedgwood 瓷器、主客群也是日本人。海鮮貨源來自全台各地漁港,主打魚蝦蟹,過橋鮑魚、鹽焗螃蟹和烏魚子炒飯為招牌菜,對品質規格有高度要求,然客人萬一還是對鮮度、肥度不滿意是可以要求換貨。

米其林評審員的評語:兩層樓高的酒櫃放滿了客人的女兒紅,也說明了這老字號餐廳的悠久歷史。屹立多年的真的好選用大量本土海鮮,其招牌菜不少,包括過橋活鮑魚、鹽焗肥膏蟳和龍江脆皮雞,客人亦可從魚缸挑選海鮮,再選擇烹調方法。熟客甚至會點選隱藏版菜單——野生鱸鰻燉湯和苦茶油煎鱸鰻。店家也販售花枝丸、烏魚子和醬料等特製產品。

先進海產店有許多招牌菜。(圖片:米其林指南網站)
先進海產店有許多招牌菜。(圖片:米其林指南網站)

先進海產店

今年首度入榜《米其林指南》餐盤推薦的先進海產店,屬於街邊店,是演藝圈人員經常光顧的愛店。海鮮新鮮肥美,鹽酥烏魚腱、炸蚵捲、煎豬肝、紅燒臭豆腐等招牌菜。

米其林評審員的評語:來自基隆的新鮮海產陳列於門前小冰櫃中,顧客挑選食材後,服務人員會建議料理方式。推薦店家的改良版蚵嗲,取大香菇放上東石鮮蚵、肉末和韭菜末,再抹上麵糊油炸,外酥內嫩且多汁。香烤紅喉魚也不俗,簡單的碳烤方式突顯了魚的鮮甜和油脂。海產以外,嫩煎豬肝為必點菜餚。菜色口味偏重,但能應需求調整。

田園海鮮不設菜單,看當日時令海鮮出菜。(圖片:米其林指南網站)
田園海鮮不設菜單,看當日時令海鮮出菜。(圖片:米其林指南網站)

田園海鮮

台北有兩家田園,一家是位於東豐街的田園臺菜海鮮,一家是位於八德路二段的田園海鮮餐廳,本次獲得米其林餐盤推薦的為後者。

田園海鮮餐廳開業有五十多年,從流動的路邊海產攤做起,目前已傳至第三代吳東隆之手。海鮮主打魚蟹,貨源來自澎湖、基隆、宜蘭等地漁港。招牌菜有蜜棗排骨、紅糟鰻,夾著龍蝦肉、起司火腿的龍蝦三明治也相當受歡迎。

眾所周知,海產店最重要就是穩定的海鮮貨源,田園為老字號之故,與廠商有長久合作的默契,標榜貨源在質跟量上都讓人安心。且因應商務客市場,備有 12 個包廂,提供更舒適與獨立的用餐環境。

米其林評審員的評語:占地四層的田園建立最初為路邊攤販,至今已由第三代接棒,並成為擁有十多間大大小小包廂的熱門聚餐場所。海鮮每日由澎湖及基隆運抵,店內不設菜單,食客需到海鮮檯上挑選當日時令海鮮,資深的點菜大姊會按人數及食材建議料理方式。必點菜餚包括紅糟鰻及龍蝦三明治。

首圖由台南担仔麵提供。

延伸閱讀:解析《米其林指南臺北2019》七家新入榜臺灣菜餐廳

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