「蟹取縣」鳥取品蟹攻略

全日本人口最少的縣:鳥取,捕獲的螃蟹數量卻是全日之冠,因此被稱為「蟹取縣」,更出產一隻百萬日元的極品螃蟹。請鳥取縣觀光交流局觀光戰略課室長鈴木俊一,帶我們一起去鳥取看蟹、品蟹!
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鳥取位於日本本州西部山陰地區,北臨日本海,因水質和水深都適合螃蟹生長,因此螃蟹捕獲量居全日本之冠,比北海道多出三倍。無論是松葉蟹、親蟹、紅楚蟹,還是稱為五輝星的罕見特選松葉蟹,無不讓人垂涎三尺。

在日本,即便是同樣的津和井蟹(zuwaigani,又稱snow crab或楚蟹),名稱還是依地區而異。包括鳥取在內的山陰地區,會按照螃蟹性別分類:成熟後的雄蟹稱松葉蟹(matsuba),帶卵的雌蟹則稱親蟹(oyagani)。鳥取還有稱為「秋之味」的紅楚蟹(beni-zuwaigani),以及因為極其罕見而在幾年前特別取名以作區分的特選松葉蟹「五輝星」(itsukiboshi)。

9月至6月期間來到鳥取境港市,可以看到大量紅楚蟹。
9月至6月期間來到鳥取境港市,可以看到大量紅楚蟹。
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品嘗紅楚蟹
鳥取捕獲的螃蟹之中,紅楚蟹佔多數。紅楚蟹的特徵是甲殼偏高,足扁平,捕獲期設為 9 月 1 日至 6 月 30 日。紅楚蟹因棲息於深海,肉質不易保存,所以一般都製成加工食品。

想吃到新鮮的紅楚蟹,一定要親自到鳥取才能大快朵頤。如果來到境港市,別錯過當地限定料理:境港市紅楚蟹飯。一整隻紅楚蟹連同醋飯和其他當地食材一起用紙包起再蒸熟,每一口既吃到紅楚蟹的鮮甜,又有醋飯提味。

生吃松葉蟹刺身能嘗盡海洋的鮮美滋味。
生吃松葉蟹刺身能嘗盡海洋的鮮美滋味。

冬味之王松葉蟹
如果說紅楚蟹象徵秋天的來臨,松葉蟹就是冬味之王,每一口都是極盡奢華鮮甜,讓人忍不住放慢速度慢慢享用。松葉蟹的捕獲期非常有限,只從每年 11 月上旬開始直至 3 月,必須在波濤洶湧的冬季日本海才能捕獲。

談起松葉蟹,鳥取縣觀光交流局觀光戰略課室長鈴木俊一興致勃勃分享鳥取縣民最喜歡的嘗蟹方式:「松葉蟹非常鮮甜,肉質彈牙飽滿。生吃蟹肉刺身能嘗盡鮮美滋味。另一簡單做法是和蔬菜一起下湯,冬天吃螃蟹鍋(nabe)能讓全身都暖和起來。如果是體積較小的親蟹,可以整隻放到味噌湯裡,搭配米酒也很適合。」

鳥取市和境港市的拍賣市場不如東京築地緊張,卻也時常創下天價。
鳥取市和境港市的拍賣市場不如東京築地緊張,卻也時常創下天價。

罕見特級松葉之王:五輝星
松葉蟹之中,有一種特別罕見、珍貴——「五輝星」是鳥取特別為罕見的松葉蟹而設立的品牌,獲「五輝星」認證的松葉蟹必須達到五項標準:

1. 甲殼至少達13.5公分
2. 重量至少1.2公斤
3. 蟹腳完整而且排列優美
4. 顏色鮮豔,光澤佳
5. 蟹肉緊實、豐滿 

五輝星的甄選標準嚴苛,鳥取每年的螃蟹捕獲量之中,只有大約 1.5% 符合標準。正因如此罕見,而且每年捕獲量不一,所以價格年年攀高。2016 年的價格是每隻 70 萬日元,最新記錄則是 130 萬日元。

去哪裡才能一嚐五輝星?鈴木俊一說無法保證。他解釋:「能否捕獲五輝星,以及能否買到,都是未知數。沒有任何餐廳能說一定吃得到五輝星。」

冬天的松葉蟹鍋,讓全身都暖和起來。
冬天的松葉蟹鍋,讓全身都暖和起來。
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但如果把範圍擴大至松葉蟹,鈴木俊一的餐廳推薦包括:
1)かに吉(Kani-yoshi)
鳥取県鳥取市末広溫泉町271
JR 鳥取駅徒步5分(約 400 公尺)
營業時間:下午 5 時-晚上 10 時(不定休)

提供三種套餐,價格從 25,000 日元起跳。鈴木俊一說:「這裡的師傅非常了不起,他們選的螃蟹絕對一流、而且一定非常新鮮。」

2)山田屋
鳥取県鳥取市賀露町北1丁目1−5−36
JR鳥取駅搭計程車約 15 分車程
營業時間:下午 4 時-晚上 10 時

創業兩百多年的旅館,遊客可以先泡溫泉,享受無敵海景,接著再享用螃蟹大餐。山田屋的人氣名菜是以螃蟹為主角的 sukiyaki:秘製高湯加上手作柑橘醬(ponzu),進一步帶出松葉蟹鮮甜。不想留宿,也可只預約晚餐。

3)若林
鳥取県鳥取市賀露町北1丁目8番12號
營業時間:上午 11 時-下午 2 時、下午 5 時-晚上 9 時(星期天和假日為上午 11 時-晚上 9 時)

歷史可追溯至明治元年的的水產中介,平成元年設立餐廳。店面位於鳥取港口旁,顧客可一邊享用螃蟹,一邊欣賞漁港景緻。 鈴木俊一說:「這裡的價格非常合理,只要大約1萬日元,就能享用豐盛全套螃蟹大餐。」吃了螃蟹意猶未盡,這裡還設有販賣處,讓你選購新鮮或已經煮熟的松葉蟹和紅楚蟹。

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