มิชลินมีความยินดีที่จะเปิดเผยรายชื่อโรงแรมและร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับกรุงโตเกียว ประจำปี 2564 โดยมีจำนวนร้านอาหารทั้งหมด 446 แห่ง รวมถึงร้านอาหารที่ได้รับรางวัลระดับสามดาว 2 แห่ง สองดาว 2 แห่ง และหนึ่งดาว 18 แห่ง นอกจากนี้ยังมีโรงแรมและเรียวกังที่ได้รับรางวัลกว่า 34 แห่ง เมืองหลวงของญี่ปุ่นแห่งนี้ยังคงเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางที่มีชีวิตชีวาและน่าดึงดูดที่สุดในโลกแห่งอาหารและการบริการ
คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' กรุงโตเกียว ฉบับที่ 14 นี้มีความยินดีที่จะนำเสนอรางวัลใหม่นั่นคือรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก ซึ่งเปิดตัวเป็นครั้งแรกในคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ประเทศฝรั่งเศสในเดือนมกราคม พ.ศ. 2563 นับแต่นั้นมา คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ไม่น้อยกว่า 8 ฉบับได้ทำการมอบรางวัลนี้ให้แก่ร้านอาหารที่เป็นแบบอย่างในการทำอาหารอย่างยั่งยืน
การคัดเลือกครั้งใหม่นี้สะท้อนให้เห็นถึงการทำงานอย่างแข็งขันของผู้ตรวจสอบของมิชลินไกด์ ทั้งการวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับโครงการเพื่อความยั่งยืนและแนวทางที่ร้านอาหารนำไปปฏิบัติ รางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกมีจุดประสงค์เพื่อสนับสนุนวิสัยทัศน์ที่กว้างไกลและสร้างแรงบันดาลใจให้แก่เพื่อนร่วมวงการและบุคคลทั่วไป
"โตเกียวได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในเมืองที่โดดเด่นในคอลเล็กชันของมิชลิน ไกด์ เนื่องจากผู้ตรวจสอบของเราประทับใจในความเป็นเลิศด้านอาหารของเมืองนี้มาอย่างยาวนาน” คุณ Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ทั่วโลกให้ความเห็น
“แม้จะเกิดวิกฤตสุขภาพครั้งใหญ่ แต่ความมุ่งมั่นตั้งใจของเหล่าเชฟยังคงไม่จางหาย การคัดเลือกร้านอาหารในมิชลิน ไกด์ ปีนี้ยังคงสะท้อนให้เห็นถึงความมีชีวิตชีวาและความหลากหลายของการทำอาหารของโตเกียว นอกจากร้านอาหารที่ได้รับรางวัลระดับสามดาวถึง 2 แห่งแล้ว การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญอีกประการหนึ่งในปีนี้คือการประกาศรายชื่อร้านอาหาร 6 แห่งที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกเป็นครั้งแรก เพื่อสนับสนุนความคิดริเริ่มที่น่าชื่นชมและทันสมัยในการทำอาหารอย่างยั่งยืน”
ร้านอาหารสองแห่งได้รับรางวัลระดับสามดาวเป็นครั้งแรก
ร้านอาหารจีนแห่งแรกในโตเกียวที่ได้รับรางวัลสามดาวอย่าง Sazenka นำโดยเชฟ Tomoya Kawada นำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร อาหารของเขาผสมผสานรสชาติแบบจีนดั้งเดิมเข้ากับเทคนิคแบบญี่ปุ่น อาหารฟิวชั่นอย่างซุปไก่ฟ้าแสดงให้เห็นถึงฝีมือการปรุงอาหารด้วยดาชิในระดับสูง ในขณะที่จานเด็ดจากนกพิราบนั้นเน้นเทคนิคการทำอาหารบนเตาถ่านสไตล์ญี่ปุ่นแท้ ๆ
L’Effervescence เคยได้รับรางวัลดาวดวงแรกในปี 2555 และดวงที่สองในปี 2558 และได้รับการยกระดับมาเป็นร้านอาหารสามดาวในปีนี้ ร้านอาหารที่เป็นสวรรค์แห่งความสงบใจกลางเมืองแห่งนี้ให้บริการอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยได้รับอิทธิพลมาจากฝรั่งเศส โดยมุ่งเน้นที่รสชาติของวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมในท้องถิ่นที่ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยเชฟ Shinobu Namae ผู้ตรวจสอบของเรายังประทับใจกับพิธีชงชาโซวา - ริวซึ่งเป็นการปิดท้ายมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ
ในปัจจุบันกรุงโตเกียวมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลระดับสามดาวกว่า 12 แห่ง
Two New Restaurants Achieve Two Star Status
ร้าน Kutan พิถีพิถันในการทำอาหารญี่ปุ่น โดยเชฟได้คัดเลือกวัตถุดิบที่มาจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้โดยตรง นิโมโนะเป็นอาหารที่ผู้ตรวจสอบของเราชื่นชอบเป็นพิเศษ ด้วยน้ำสต็อกที่ละเอียดอ่อนแต่เปี่ยมไปด้วยรสชาติ รวมถึงสึคุริที่นำเสนอออกมาอย่างสร้างสรรค์ Sushi Kanesaka ให้คุณได้ลิ้มรสโอมากาเสะที่แสนประณีต โดยเน้นการนำเสนอวัตถุดิบที่ตรงกับความต้องการของผู้ทาน ที่นี่ ซูชิเอโดะมาเอะที่ปรุงตามสไตล์ต้นตำรับอย่างเคร่งครัดทำให้ข้าว หน้าซูชิ และวาซาบิผสมผสานกันอย่างลงตัว ร้านอาหารแห่งนี้ออกแบบโดยช่างไม้ที่เชี่ยวชาญด้านศาสนสถานและชวนให้นึกถึงห้องสำหรับประกอบพิธีชงชาแบบโบราณ สถาปัตยกรรมที่โดดเด่นเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้ร้านแห่งนี้
การมอบรางวัลดาวดวงใหม่ให้แก่ร้านอาหารทั้งสองแห่งนี้ทำให้จำนวนร้านอาหารระดับสองดาวในโตเกียวเพิ่มเป็น 42 แห่ง
ร้านอาหาร 18 แห่งที่ได้รับรางวัลดาวดวงแรก
คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับกรุงโตเกียว ประจำปี 2564 ได้รวบรวมร้านอาหารกว่า 18 แห่งที่ได้รับการคัดเลือกเป็นครั้งแรก ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารระดับหนึ่งดาวแห่งใหม่ที่เชี่ยวชาญด้านซูชิ (Hato, Sushiya Shota, Sushi Murayama, Sushi Sugaya) ร้านอาหารจีน (Itsuka, ShinoiS, Series) ร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศส (L’Intemporel, Makiyaki Ginza Onodera, Au Deco, Esterre) และร้านอาหารที่เปิดโอกาสให้นักชิมได้ลิ้มลองอาหารอิตาลี (Faro) นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารญี่ปุ่นที่นำเสนอความเป็นญี่ปุ่นอย่างเต็มเปี่ยม เช่น Juko, Shigematsu, Oryori Katsushi, Onarimon Haru, Azabu Wakei และ Akasaka Ogino
นอกจากร้านอาหารใหม่เหล่านี้ ยังมีร้านอาหารอีก 140 แห่งที่รักษารางวัลระดับหนึ่งดาวของตนไว้ได้ ทำให้จำนวนร้านอาหารหนึ่งดาวในคู่มือฉบับกรุงโตเกียว ปี 2564 มีมากกว่า 158 แห่ง
ร้านอาหารหกแห่งได้รับรางวัลด้วยแนวทางการทำอาหารที่ยั่งยืนทั้ง 6 แห่ง
คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ได้มอบรางวัลมิชลินกรีนสตาร์ให้แก่ร้านอาหาร 6 แห่งในโตเกียวเป็นครั้งแรก การริเริ่มดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นที่เรามีต่อการทำอาหารอย่างยั่งยืน L’Effervescence เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับเลือก รวมถึง Lature, Florilège, NARISAWA, Sincère และ Quintessence ไม่ว่าจะเป็นการมีส่วนร่วมในการลดขยะ การลดผลกระทบที่มีต่อสิ่งแวดล้อม การรักษาทรัพยากรธรรมชาติ การปกป้องสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ หรือการสนับสนุนผู้ผลิตท้องถิ่นที่มีความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม ร้านอาหารเหล่านี้ล้วนแสดงให้เห็นถึงวิสัยทัศน์ที่มีคุณธรรมและสร้างแรงบันดาลใจซึ่งมิชลินให้การยอมรับและยกย่อง
คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับกรุงโตเกียว ประจำปี 2564 ยังรวมถึงร้านอาหารที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ 234 แห่ง และร้านอาหารใหม่ 35 แห่ง โรงแรมและเรียวกัง 34 แห่ง ซึ่ง 7 แห่งเป็นร้านอาหารใหม่ ด้วยรูปแบบอาหารที่แตกต่างกันกว่า 38 ประเภทจากร้านอาหารทั้งหมด 446 แห่ง โดยอาหารโมร็อกโกได้ปรากฏตัวครั้งแรกในคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ปีนี้ ต้องขอบคุณเจ้าของรางวัลบิบ กูร์มองด์อย่างร้าน Enrique Marruecos.
สรุปการคัดเลือกของคู่มือมิชลินไกด์ฉบับกรุงโตเกียว ประจำปี 2564:
- ร้านอาหารระดับสามดาว 12 แห่ง (ร้านอาหารแห่งใหม่ 2 แห่ง)
- ร้านอาหารระดับสองดาว 42 แห่ง (ร้านอาหารแห่งใหม่ 2 แห่ง)
- ร้านอาหารระดับหนึ่งดาว 158 แห่ง (ร้านอาหารแห่งใหม่ 18 แห่ง)
- ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ 234 แห่ง (ร้านอาหารแห่งใหม่ 35 แห่ง)
- ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก 6 แห่ง
- โรงแรมและเรียวกัง 34 แห่ง (ได้รับรางวัลเป็นครั้งแรก 7 แห่ง)
ชมรายชื่อร้านทั้งหมดของคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับโตเกียว ประจำปี 2564 ได้ที่นี่
