ท่องเที่ยว 2 minutes 12 มีนาคม 2019

เมนูเด็ดห้ามพลาดเมื่อลัดฟ้า – Destination #1 ญี่ปุ่น

คนไทยเฉลิมฉลองเทศกาลสงกรานต์อย่างยิ่งใหญ่ แต่คนไม่น้อยก็เลือกบินหนีอากาศร้อนในช่วงวันหยุดยาวกลางเดือนเมษายน “มิชลิน ไกด์” ประเทศไทยจับมือกับผู้ตรวจสอบมิชลินประเทศต่าง ๆ เสนออาหารท้องถิ่นแต่ละประเทศที่คุณไม่ควรพลาด

Japan Japanese cuisine Japanese food

แผนการท่องเที่ยวระดับโลกของวีซ่า (Visa Global Travel Intentions Study) ระบุว่า จุดหมายท่องเที่ยว 5 อันดับแรกของคนไทยในปีพ.ศ. 2561 ได้แก่ ญี่ปุ่น ฮ่องกง สิงคโปร์ เกาหลีใต้ และจีน

โดดเด่น จริงจัง และน่าหลงใหลน่าจะเป็น 3 คำที่อธิบายถึงประเทศที่คนไทยชอบไปอย่างญี่ปุ่นได้ดี อาหารญี่ปุ่นมีประวัติอันยาวนานมาหลายศตวรรษ ปรับเปลี่ยนจนเต็มไปด้วยความประณีตงดงาม ทั้งการรังสรรค์และนำเสนอ และเช่นเดียวกับสังคมญี่ปุ่นในปัจจุบัน อาหารญี่ปุ่นผสมผสานทั้งร่องรอยอารยธรรมและความล้ำสมัยไว้ด้วยกัน

เมื่อทานอาหารญี่ปุ่น คุณจะได้สัมผัสถึงวัฒนธรรมของแต่ละภูมิภาค และความแตกต่างของแต่ละฤดูกาล เหล่าเชฟต่างเสาะหาผลผลิตสดใหม่มามอบประสบการณ์ความเป็นญี่ปุ่นให้ลูกค้าผ่านการกิน 

คุณยังไปไม่ถึงญี่ปุ่น ถ้ายังไม่ได้ลอง 

ซูชิ
แม้ทุกวันนี้ ซูชิจะถูกยกสถานะเป็นอาหารคนมีเงิน แต่จริง ๆ แล้วต้นกำเนิดของมันคืออาหารว่างที่นิยมขายกันริมถนนในสมัยเอโดะ ราคาของซูชิขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ เนื้อสัมผัส ทักษะการแล่เนื้อ และความสามารถในการดึงความอร่อยจากส่วนผสมออกมาของเชฟ ช่วงราคาที่คุณต้องจ่ายจึงมีตั้งแต่เพียง 1,000 บาทไปจนมากกว่า 10,000 บาทเลยทีเดียว

ซูชิทูน่า จากร้าน Ginza Sushi Ichi (รางวัล 1 ดาวมิชลิน)
ซูชิทูน่า จากร้าน Ginza Sushi Ichi (รางวัล 1 ดาวมิชลิน)

ไคเซกิ
ไคเซกิเป็นมื้ออาหารที่นำเสนอปรัชญาอาหารญี่ปุ่นได้อย่างครบถ้วน รูปแบบการทานอาหารนี้กำเนิดขึ้นในนครเกียวโต เมืองหลวงในอดีตของญี่ปุ่น เชฟจะเฟ้นหาวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ดีที่สุดมารังสรรค์อย่างพิถีพิถันด้วยเทคนิคอันยอดเยี่ยม กลายเป็นเมนูอันประณีตสวยงาม ถือเป็นเมนูแบบคอร์สสไตล์ญี่ปุ่น จากจุดกำเนิดที่ไว้ทานระหว่างพิธีชงชา ไคเซกิกลายเป็นมื้ออาหารสำหรับชนชั้นสูง ให้บริการโดยเกอิชา ราคาไคเซกิแต่ละมื้อเริ่มตั้งแต่ 1,500 ไปจนถึงมากกว่า 10,000 บาท

ไคเซกิจากกรุงเกียวโต
ไคเซกิจากกรุงเกียวโต

ราเม็ง
ราเม็งเป็นเมนูโปรดของเหล่าพนักงานออฟฟิศ นักศึกษา หรือคนที่ต้องการเติมท้องหลังดื่มแอลกอฮอล์ เมนูนี้ยังถือเป็นตัวอย่างของวัฒนธรรมที่ชาวญี่ปุ่นรับเข้ามาอีกด้วย ราเม็งมีที่มาจากประเทศจีน ชาวญี่ปุ่นนำมาปรับเปลี่ยนให้ทันสมัยและมีความเป็นญี่ปุ่นมากขึ้น ร้านราเม็งมีอยู่แทบทุกที่ในประเทศญี่ปุ่น โดยน้ำซุป 4 ประเภทหลักที่มักพบคือ ซุปกระดูกหมู (Tonkotsu) เต้าเจี้ยว (Miso) ซีอิ๊ว (Shoyu) และเกลือ (Shio) ราคาราเม็งแต่ละชามอยู่ที่ประมาณ 100-500 บาท

ราเม็ง จากร้านย่านถนนราเม็ง (Tokyo Ramen Street) ใกล้สถานีรถไฟโตเกียว
ราเม็ง จากร้านย่านถนนราเม็ง (Tokyo Ramen Street) ใกล้สถานีรถไฟโตเกียว

เทมปุระ
อาหารทอดยอดนิยมอย่างเทมปุระได้รับอิทธิพลจากโปรตุเกส โดยทั่วไปแล้ว มักเป็นอาหารทะเลหรือผักที่นำชุบแป้งแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ คุณสามารถหาเทมปุระทานได้ทุกที่ ตั้งแต่ร้านริมทางไปจนถึงในภัตตาคารหรู ราคาจึงต่างกันไปตั้งแต่ 300 ไปจนถึง 5,000 บาท

เทมปุระอูดง จากร้านอาหารในย่านกิออน กรุงเกียวโต
เทมปุระอูดง จากร้านอาหารในย่านกิออน กรุงเกียวโต

ยากิโทริ
เนื้อหรือผักชิ้นพอดีคำ เสียบไม้เข้าด้วยกัน แล้วย่างให้หอมฉุยบนเตาถ่าน ทานคู่กับเบียร์หรือสาเก แค่คิดก็สุขใจ ปกติแล้วยากิโทริมักใช้เนื้อไก่โรยเกลือและเครื่องเทศ หรือทาซอสทาเระ (Tare) แต่ด้วยปรัชญาการทำอาหารที่พยายามหลีกเลี่ยงการเหลือทิ้ง ทุกส่วนของไก่ ทั้งเนื้อและเครื่องใน จะมีให้คุณเลือกบนเมนู ราคายากิโทริอยู่ที่ประมาณ 500-2,000 บาท

ยากิโทริจากฝีมือเชฟชาวญี่ปุ่น
ยากิโทริจากฝีมือเชฟชาวญี่ปุ่น

อูดง
เชื่อกันว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับอิทธิพลจากจีน แป้งสาลีเส้นขาวยาว ลวกให้ไม่แข็งหรือนิ่มจนเกินไป ทานในซุปได้ทั้งร้อนและเย็น อูดงหาทานได้ทุกที่ทั่วญี่ปุ่น และสามารถทานคู่กับอาหารอย่างอื่น เช่น แกงกะหรี่หรือเทมปุระได้ อูดงแต่ละชามมีราคาตั้งแต่ 100 ไปจนถึง 2,000 บาท

คิตสึเนะอูดง เมนูห้ามพลาดของญี่ปุ่น
คิตสึเนะอูดง เมนูห้ามพลาดของญี่ปุ่น

โซบะ
เช่นเดียวกับเมนูตระกูลเส้นอื่น ๆ โซบะมีต้นกำเนิดจากประเทศจีน เส้นโซบะทำจากแป้งบักวีต ทานได้หลากหลายรูปแบบ ทั้งจุ่มซอสหรือในน้ำซุป แถมทานได้ทั้งร้อนและเย็น แน่นอนว่าโซบะก็เป็นอีกเมนูยอดนิยมทั่วญี่ปุ่น หาทานได้ทุกที่ทั่วประเทศในรูปแบบหลากหลาย ราคาเริ่มต้นที่ประมาณ 300 ไปจนถึง 5,000 บาท

ซารุโซบะ  เส้นโซบะเย็น เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
ซารุโซบะ เส้นโซบะเย็น เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

ท่องเที่ยว

ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง