“โทโยซุ” และ “ซึกิจิ” เป็นชื่อที่คุณคงเคยได้ยินโดยไม่จำเป็นต้องไปถึงโตเกียว ตลาดชื่อดังแห่งนี้ตั้งอยู่ในย่านซึกิจิมาเป็นเวลาหลายร้อยปีและคอยหล่อเลี้ยงชีวิตประจำวันของผู้คนมากมาย จนเมื่อปี ค.ศ. 2018 ได้ย้ายไปยังทำเลใหม่ในย่านโทโยซุ ซึ่งอยู่ห่างจากตำแหน่งเดิมไปทางทิศใต้ 4 กิโลเมตรเพื่อขยายพื้นที่ตลาดให้ใหญ่กว่าเดิม ปัจจุบันโทโยซุเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น และเป็นแหล่งรวมวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม ได้แก่ อาหารทะเลสด เนื้อสัตว์ ผัก และ ผลไม้ ในทางกลับกันซึกิจิก็ยังคงเป็นสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญที่มีร้านค้าอุปกรณ์สำหรับร้านอาหาร ร้านค้าปลีก ร้านอาหาร และแผงขายอาหารว่าง
ชมการประมูลปลาทูน่าอันเลื่องชื่อ
หนึ่งในไฮไลต์สำคัญสำหรับคนรักอาหารคืองานประมูลปลาทูน่าซึ่งจัดขึ้นที่ตลาดโทโยซุ เป็นดั่งสนามรบของผู้จัดจำหน่ายวัตถุดิบอาหารที่ส่งวัตถุดิบให้ร้านอาหารชั้นนำโดยเฉพาะร้านซูชิ เพียงแค่มองผ่านกระจกหน้าต่างคุณจะได้พบกับสงครามเงียบระหว่างผู้เชี่ยวชาญปลาทูน่าที่คอยตรวจสอบปลาแต่ละตัวอย่างขะมักเขม้นก่อนที่จะยกมือเสนอราคาประมูลที่ต่างกันเพื่อปลาที่พวกเขาหมายตา นับเป็นปรากฏการณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับผู้มาเยือนครั้งแรก ราคาต่อตัวสำหรับปลาทูน่าอาจพุ่งสูงมาก ยกตัวย่างเช่น ในการประมูลครั้งแรกของปี ค.ศ. 2024 ปลาทูน่าครีบน้ำเงินตัวหนึ่งขายได้ในราคาสูงถึงเกือบหนึ่งล้านดอลลาร์สหรัฐ
ชวนชิมอาหารและของว่างละลานตา
ถนนรอบตลาดซึกิจิและตลาดโทโยซุเต็มไปด้วยอาหารและของว่างที่ชวนน้ำลายไหล การเดินเตร็ดเตร่ไปรอบตลาดเพื่อสำรวจวัตถุดิบแปลกตาของญี่ปุ่น พลางชิมอาหารที่อยู่ในมือคือประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครในการสัมผัสบรรยากาศท้องถิ่น ร้านริมถนนบางร้านขายอาหารทะเลสดตามฤดูกาล เช่น หอยนางรมสด หากคุณชื่นชอบประสบการณ์แบบนี้ มีสองสิ่งที่คุณต้องเคลียร์พื้นที่เอาไว้ให้ว่างคือท้องและกระเป๋าของคุณ นอกจากของกินแสนอร่อย คุณอาจจะอยากซื้อวัตถุดิบสไตล์ญี่ปุ่นเช่น โนริ สาหร่ายคุณภาพดี หรือปลาโอแห้งแบบฝอยจากร้านเฉพาะทางหนึ่งในอาหารยอดนิยมของตลาดแห่งนี้คือทามาโกะยากิ (ไข่ม้วนญี่ปุ่น) หรือมีอีกชื่อคือ “ดาชิมากิ ทามาโกะ” ซึ่งเป็นไข่ม้วนที่ปรุงรสด้วยน้ำซุปดาชิ ไข่ม้วนถือเป็นอาหารประจำวันของชาวญี่ปุ่นและพบได้ในกล่องอาหารทั่วไป ที่ตลาดแห่งนี้คุณจะได้ลิ้มรสไข่ม้วนคุณภาพดีที่พึ่งทำเสร็จใหม่ ๆ ขอแนะนำให้คุณลองไปร้านมารุทาเกะ (Marutake) ในตลาดซึกิจิ ที่มีชื่อเสียงเรื่องไข่ม้วนที่นุ่มฟูดั่งก้อนเมฆ มีน้ำซุปดาชิแทรกอยู่ในทุกชั้นของไข่และรสชาติที่ไหลซึมออกมาเวลากัดลงไป
อีกหนึ่งของว่างยอดนิยมคือขนมดังโกะจากร้านโมสุเกะดังโกะ (Mosuke Dango) ซึ่งเป็นขนมที่นำแป้งข้าวเหนียวลูกกลมหนึบหนับชิ้นพอดีคำมาเสียบไม้ เป็นขนมดั้งเดิมที่อยู่ในใจของผู้คนมาราว 500 ปี ร้านโมสุเกะดังโกะก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ.1898 ขนมของร้านใช้วัตถุดิบเกรดดีอย่าง ข้าวโคชิฮิคาริ (Koshihikari) และถั่วแดงจากฮอกไกโด ใช้น้ำตาลผลึกใหญ่ของแบรนด์ โอนิซาราเมะ (Onizarame) แทนน้ำตาลทรายทั่วไปเพื่อให้ได้รสชาติของไส้ถั่วแดงที่บริสุทธิ์ ความนวลเนียนของไส้ถั่วแดง และเนื้อสัมผัสหนึบหนับแบบ โมจิโมจิ ของดังโกะจะทำให้คุณได้รับรสสัมผัสอันน่าทึ่งในปาก
ดื่มด่ำไปกับซูชิที่สดที่สุด
ร้านอาหารหลายแห่งในตลาดโทโยซุจะเปิดทำการตั้งแต่เช้าตรู่ จึงเป็นที่ที่เหมาะสำหรับมื้อเช้า บนชั้นสามของอาคารซุยซัน นาคาโอโรชิ อุริบะโท (Suisan Nakaoroshi Uribatou) ที่อยู่ฝั่งตรงข้ามสถานที่จัดการประมูลปลาทูน่า มีอาหารจานโปรดของคนท้องถิ่นให้เลือกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นซูชิ อุนากิ (ปลาไหลย่าง) หมูทอดทงคัตสึ กิวด้ง (ข้าวหน้าเนื้อ) และข้าวราดแกงกะหรี่หรือลองไปที่ชั้นสี่ของอาคารเดียวกันจะได้พบกับตรอกอุโอกาชิโยโคะโจ (Uogashi Yokocho) ที่มีร้านขายของชำที่จำหน่ายวัตถุดิบคุณภาพสูงและสินค้าแปลกตาเช่น โนเร็น (ผ้าม่านสำหรับร้านอาหารญี่ปุ่น) ที่มีตัวอักษรคันจิ หากคุณอยากเรียนรู้เกี่ยวกับมีดญี่ปุ่น ให้ลองไปร้านอาริสึกุ (Aritsugu) ที่มีมีดญี่ปุ่นหลากหลายแบบและทำโดยใช้วิธีการเดียวกันกับการตีดาบ
สักการะวัดบริเวณใกล้เคียง
นอกจากตัวตลาดแล้วในบริเวณพื้นที่ใกล้เคียงยังมีสถานที่ประวัติศาสตร์อย่างเช่น วัดซึกิจิฮงกังจิ (Tsukiji Honganji) โดยวัดดั้งเดิมได้ถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ.1617 และตัวอาคารปัจจุบันที่ออกแบบโดยสถาปนิกระดับตำนาน ชูตะ อิโต้ (Chuta Ito) ได้ก่อสร้างเสร็จในปี ค.ศ.1934 ตัววัดมีรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยการผสมผสานความเป็นวัดอินเดียโบราณเข้าไปในการออกแบบ และยังมีซึกิจิ นามิโยเกะ จินจะ (Tsukiji Namiyoke Jinja) ซึ่งเป็นศาลเจ้าที่มีประวัติศาสตร์ย้อนไปถึงปี ค.ศ.1659 เป็นศาลที่สร้างขึ้นเพื่ออุทิศให้แก่เทพเจ้าแห่งอาหาร อาคารหลักของศาลเจ้าถูกสร้างขึ้นใหม่ในปี ค.ศ.1937 ซึ่งเป็นรูปแบบเดียวกับศาลเจ้าหลักของประเทศญี่ปุ่นคือศาลเจ้า อิเสะ จิงกู (Ise-jingu)
ชวนจิบชาและกาแฟในย่านซึกิจิ
ร้าน Jugetsudo ในย่านซึกิจิ
จูเก็ตสึโด (Jugetsudo) เป็นร้านชาญี่ปุ่นและคาเฟ่ที่สร้างขึ้นโดย มารุยามะ โนริ (Maruyama Nori) ผู้จัดจำหน่ายสาหร่ายโนริที่ได้รับความไว้วางใจจากร้านซูชิชั้นนำระดับรางวัลดาวมิชลิน ภายในร้านออกแบบโดย เคนโกะ คุมะ (Kengo Kuma) สถาปนิกระชื่อดังดับโลก มีแรงบันดาลใจมาจากร่มไม้ไผ่ที่ใช้สำหรับพิธีชงชาญี่ปุ่นที่จัดท่ามกลางธรรมชาติ คุณสามารถเพลิดเพลินกับเค้กมองต์บลังรสชาเขียวมัทฉะควบคู่ไปกับการดื่มชาเขียวมัทฉะ ที่ร้านยังวางจำหน่ายสินค้าที่เหมาะกับการนำไปเป็นของฝาก เช่น ใบชาญี่ปุ่น และผงชาเขียวมัทฉะในกระป๋องเหล็ก รวมถึงขนมอบ เช่น ขนมฟีน็องซีเยรสชาเขียวมัทฉะร้านกาแฟ Turret Coffee ในย่านซึกิจิ
ร้านกาแฟแห่งนี้ตั้งชื่อตามรถบรรทุกสินค้า Turret Truck ซึ่งเป็นยานพาหนะที่มีแท่นโหลดสินค้าที่ผู้ค้าขายใช้งานกันในตลาดซึกิจิและตลาดโทโยซุ ร้านแห่งนี้มีความเชี่ยวชาญในการชงกาแฟเอสเพรสโซ่และกาแฟลาเต้ สำหรับกาแฟลาเต้ บาริสตาผู้เป็นเจ้าของร้านคือ คิโยชิ คาวาซากิ (Kiyoshi Kawasaki) ได้บรรจงเลือกเมล็ดกาแฟที่เข้ากับนมได้อย่างลงตัว พวกเขายังเสิร์ฟขนมหวานนานาชนิด บางชิ้นเป็นเมนูพิเศษที่ทำขึ้นสำหรับร้านโดยเฉพาะ ถ้าคุณโชคดี คุณอาจได้ชิมบาสก์ชีสเค้กที่รังสรรค์โดย เชฟเจอโรม ควิลบัฟฟ์ (Jerome Quilbuff) อดีตหัวหน้าเชฟจากร้าน San Pau ที่ได้รับรางวัลสามดาวมิชลิน เค้กมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสแบบครีมเป็นสิ่งที่เข้ากับกาแฟได้อย่างสมบูรณ์แบบ
สัมผัสร้านอาหารระดับรางวัลดาวมิชลินในย่านใกล้ซึกิจิ
Sushi Keita, ย่านซึกิจิ
ร้านซูชิ 8 ที่นั่งสไตล์โอมากาเสะที่ก่อตั้งโดยเคตะ อาโอยามะ (Keita Aoyama) ผู้ผ่านการฝึกฝนจากร้านซูชิมิซูทานิ (Sushi Mizutani) และร้านซูชิไทจิ (Sushi Taichi) บรรยากาศร้านอบอุ่นและเป็นกันเองด้วยการบริการอันแสนอบอุ่นจากภรรยาของเขา นี่เป็นร้านที่คุณสามารถเอร็ดอร่อยไปกับซูชิได้แบบไม่เกร็งจนเกินไปSeiju, ย่านซึกิจิ
การนำวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ส่งตรงจากตลาดมาชุบแป้งบาง ๆ และทอดด้วยน้ำมันงาไทฮาคุ (taihaku) ทำให้เทมปุระของเชฟ โยชิอากิ ชิมิซุ (Yoshiaki Shimizu) ไม่เคยมีเนื้อสัมผัสที่หนักเลย แป้งชุบทอดช่วยถนอมวัตถุดิบและด้านในปรุงสุกพอที่จะดึงเอา กลิ่นหอม รสชาติ และรสสัมผัสตามลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบนั้น
ภาพเปิด: Ⓒ Alp Galip
