คุณ Paul Perrinuaux กรรมการผู้จัดการและผู้แทนของบริษัท Nihon Michelin Tire จำกัด มีความยินดีที่จะประกาศชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกให้อยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเกียวโต โอซากา และโอกะยะมะประจำปี 2654 โดยโอกะยะมะเป็นพื้นที่ที่เพิ่มมาเฉพาะ ‘มิชลิน ไกด์’ ประจำปีนี้เท่านั้น และจะวางแผงในวันที่ 9 ตุลาคมนี้ อย่างไรก็ตาม ผลการคัดเลือกร้านในโอกะยะมะจะประกาศรายชื่อในวันนี้ (2 ตุลาคม)
โอคายามาถือเป็นพื้นที่อันดับที่ 25 ของญี่ปุ่นที่ผู้ตรวจสอบของมิชลินได้ลงพื้นที่เพื่อคัดเลือกจนได้ร้านอาหารจำนวน 193 ร้าน ที่พักขนาดเล็กหรือเรียวกัง 5 แห่ง และโรงแรม 6 แห่ง รวมเป็น 204 แห่งที่คัดสรรมาอยู่ใน ‘มิชลิน ไกด์’ ประจำปีนี้
ในฐานะที่เป็นผู้นำในเวทีโลกด้านการสัญจรอย่างยั่งยืนการคัดเลือกร้านอาหารที่จะบรรจุใน ‘มิชลิน ไกด์’ ประจำปีนี้ มิชลินจึงให้ความสำคัญแก่ความพยายามของร้านอาหารที่ดำเนินกิจการและมีแนวปฏิบัติประจำวันด้านการประกอบอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน นอกจากการใช้หลักเกณฑ์เชิงปากะศิลป์ในการคัดเลือกเพื่อประเมินอาหารที่จัดเสิร์ฟแล้ว ผู้ตรวจสอบของมิชลินยังคำนึงถึงวงจรการทำงานตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำของร้านอาหาร และได้เก็บข้อมูลเรื่องระเบียบวิธีปฏิบัติและปรัชญาการทำงานเพื่อความยั่งยืนทางทรัพยากรอาหารของเชฟแต่ละท่าน ดังนั้นเพื่อเป็นการให้ความสำคัญแก่แนวทางการทำงานที่ดีและล้ำสมัยที่สุดในสาขาอาชีพ เราจึงได้ตั้งรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก (MICHELIN green star) ขึ้น อีกทั้งยังได้บรรจุรายชื่อร้านและโรงแรมที่มีแนวโน้มจะได้รับรางวัลดังกล่าวไว้ใน ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเกียวโต โอซากา และโอคายามา ประจำปี 2564 ด้วย
ร้านห้ามพลาดในโอคายามา:
- ร้านอาหาร 2 ร้านที่ได้รับรางวัลสองดาวมิชลิน:
Kuikiri Ryori Happo (ร้านอาหารญี่ปุ่น) เป็นร้านอาหารสไตล์ Kappo หรือวิถีการกินแบบดั้งเดิมซึ่งถือกำเนิดในเมืองโอคายามา คล้ายวิธีปรุงแบบโอซากาที่ใช้สาหร่ายร่วมกับวัตถุดิบอื่น ๆ ที่เลือกสรรมาอย่างดีเพื่อเสิร์ฟอาหารจานเด็ดที่ชูรสอร่อยของเกลือ
Sushi En (ร้านซูชิ) ที่นำปลาจากทะเลเซโตะมาใช้เป็นหลัก ร้านซูชิในเมืองโอคายามาแห่งนี้โดดเด่นเรื่องการชูรสชาติตามธรรมชาติของปลาดิบแก่แขกผู้มารับประทาน
- ร้านที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินประกอบด้วยร้านอาหารญี่ปุ่น 10 แห่ง ร้านซูชิ 3 แห่ง ร้านอาหารอิตาเลียน 3 แห่ง ร้านอาหารจีน 1 แห่ง และร้านอาหารฝรั่งเศส 1 แห่ง
หนึ่งในร้านนั้นคือ Kashirajima Restaurant Cucina Terada ซึ่งเป็นร้านอาหารอิตาเลียนที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก ร้านนี้ตั้งอยู่บนเกาะและเป็นส่วนหนึ่งของข้อตกลงที่จับมือกับเมืองไบเซนเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้แก่พื้นที่ โดยทางร้านเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นทั้งอาหารทะเลสด ๆ จับโดยชาวประมงที่เมืองฮินาเสะ และยังใช้ผักสดและข้าวที่ปลูกเองในพื้นที่ด้วย
- ร้านที่ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์ 28 แห่ง เสิร์ฟอาหารหลากหลายถึง 12 ประเภทจาก 7 แหล่งด้วยกัน
- มีร้านและโรงแรมที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกรวมทั้งสิ้น 8 แห่ง และอีก 6 ร้านที่มีแนวทางการทำงานที่ส่งเสริมแนวคิดเรื่องความยั่งยืน ร้านเหล่านี้เลือกใช้ธัญพืชและผักปลอดยาฆ่าแมลงและเกษตรกรเป็นผู้เก็บเกี่ยวเอง อีกทั้งยังให้ความสำคัญเรื่องการลดขยะอาหาร การนำขยะเหลือทิ้งไปทำเป็นปุ๋ย ใช้ของสดที่ปลูกในท้องถิ่น และให้ความสำคัญเรื่องการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม
- ร้านหลายแห่งที่ได้รับเลือกนำเสนอความหลากหลายของอาหารท้องถิ่นที่ปรุงจากของทะเลสด ๆ ของทะเลเซโตะ เช่น ปลาซาร์ดีน ปลาซะวะระ หมึกยักษ์ หอยนางรม กั้ง และจานเด็ดอื่นๆ เช่น ข้าวหน้าหมูทอดราดซอสเดมิ หมี่ผัดแบบฮิรุเซ็น อุด้งเครื่องในย่าง และอื่น ๆ และยังมีอาหารจากหมึกยักษ์อันถือเป็นรูปแบบอาหารใหม่ล่าสุดเกิดขึ้นอีกด้วย
รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินประจำปี 2564
รางวัลสองดาวมิชลิน
Kuikiriryori Happo 喰切料理 八方
Sushi En 鮨 縁
รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน
Aoi あおい
Ajisobo Mugi 味創房 麦
Acca アッカ
Uosho 魚祥
Essere エッセレ
Oryori Sugi 御料理 椙
Kaiseki Shoichiro 懐石 昇一楼
Kashirajima Restaurant Cucina Terada 頭島レストラン クチーナ テラダ
Kurashiki Ichie 倉敷 一会
Shoun 祥雲
Hasunomi はすのみ
Bricole ブリコール
Honami 穂浪
Matsuzushi 松寿司
Yamazato 山里
Yamamoto 山もと
Rakushunsai Sato 楽旬菜 佐とう
Lionni レオーニ
‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเกียวโต โอซากา และโอคายามา ประจำปี 2564 จะวางแผงในวันที่ 9 ตุลาคม 2563 ราคา 3,180 เยน (ไม่รวมภาษี) ตามที่ระบุในข่าวประชาสัมพันธ์ก่อนหน้านี้ จะไม่มีการจัดงานเปิดตัวหนังสืออย่างที่เคยเป็นมา อย่างไรก็ตามยังสามารถรับชมการประกาศผลรางวัลได้ในรูปแบบการถ่ายทอดสดออนไลน์ทาง ยูทูบของ มิชลิน ไกด์ เอเชีย
