ทานอาหารนอกบ้าน 4 minutes 20 ตุลาคม 2022

กิจกรรมสนุกของเพื่อนเชฟ จานอาหารฤดูใบไม้ร่วง และอัปเดตแวดวงร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’

เกาะติดความเคลื่อนไหวของแวดวงร้านอาหาร และการขยับตัวของเชฟในเมืองไทยที่เราไม่อยากให้คุณพลาด

chef food news dining out

ใกล้เข้าสู่ปลายปีขึ้นทุกที ร้านรวงและโรงแรมต่างกำลังง่วนอยู่กับการเตรียมตัวฉลองฤดูกาลเที่ยวที่อยู่ไม่ไกล พร้อมกับกิจกรรมการกินดื่มที่ผุดขึ้นมากมายให้คุณได้เลือก และแม้จะเข้าสู่ฤดูหนาวบ้านเรา แต่เชฟชาวตะวันตกต่างกำลังเฉลิมฉลองเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงด้วยเมนูใหม่มากมายที่พร้อมให้คุณไปลอง

ว่าแต่เดือนตุลาคมนี้จะมีอะไรน่าสนใจบ้าง นี่คือความเคลื่อนไหวของแวดวง ‘มิชลิน ไกด์’ ที่เราอยากให้คุณติดตาม

ร้านน้องใหม่ของ R-Haan เปิดตัวแล้ว (© Waan Thai)
ร้านน้องใหม่ของ R-Haan เปิดตัวแล้ว (© Waan Thai)

R-Haan เปิดตัวร้านขนมไทยใต้หลังคาเดียวกัน
หลังจากปลุกปั้นพื้นที่เล็ก ๆ ในบ้านหลังใหญ่ใจกลางทองหล่อของร้าน R-Haan รางวัลสองดาวมิชลิน จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565 มาสักพัก เชฟชุมพล แจ้งไพรก็เปิดตัวร้านขนมไทยที่มาพร้อมอาหารรับประทานง่ายกันแล้วกับร้านหวานไทย ที่เขาบอกกับเราว่าตั้งใจสานต่อขนมไทยโบราณในรูปแบบใหม่ ๆ ทั้งชุดน้ำชา หรือขนมอบ ผ่านเทคนิคและกรรมวิธีที่ทันสมัยขึ้น และมาพร้อมกับหน้าตาสดสวยชวนรับประทาน และแน่นอนว่าเชฟชุมพลยังคงชูวัตถุดิบไทยจากทั่วประเทศนำมาเสนอใส่จาน เสิร์ฟคู่กับเครื่องดื่มสมุนไพร กาแฟ ชา และยังมีอาหารรับประทานง่าย ฉีกมุมมองของความเป็นไฟน์ไดนิงของร้าน R-Haan ที่อยู่ห่างไปไม่กี่ก้าว

ป.ล. ใครที่อยากลองอาหารแบบ R-Haan ในแบบที่ไม่ต้องนั่งยาว ที่มีอาหารจานเดี่ยวรับประทานง่ายแบบฝีมือเชฟชุมพลเสิร์ฟด้วย เช่น ยำส้มโอสูตรโบราณซิกเนเจอร์ของเชฟ ผัดไทยกุ้งแม่น้ำเผาถ่าน ไข่พะโล้คุณย่า ข้าวกะเพราเนื้อวากิวและไข่เป็ดซูวีด เป็นต้น

พิกัด: 131 ซ.สุขุมวิท 53 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 0 2059 0433

การพบกันของสองเชฟชาวสวิส (© IGNIV, L'Arôme by the Sea)
การพบกันของสองเชฟชาวสวิส (© IGNIV, L'Arôme by the Sea)

สองเชฟดาวรุ่งชาวสวิสโคจรมาพบกันที่ภูเก็ต
L'Arôme by the Sea ร้านอาหารแนะนำใหม่สด ๆ ร้อน ๆ ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565 แห่งไข่มุกอันดามัน จังหวัดภูเก็ต ที่นำโดยเชฟชาวสวิส ยันนิค ฮอลเลนชไตน์ (Yannick Hollenstein) จัดงานพร้อมชวนเพื่อนเชฟชาวสวิสดาวรุ่งจากกรุงเทพฯ เดวิด ฮาร์ทวิก (David Hartwig) แห่งร้าน IGNIV รางวัลหนึ่งดาวมิชลินจากคู่มือฉบับเดียวกันมาเล่นสนุกปรุงแต่งรสชาติชวนระลึกถึงบ้านเกิด ออกมาเป็นธีม “From Swiss Alps to the Andaman Sea” แต่งานนี้พวกเขาเลือกชูวัตถุดิบชั้นยอดของแผ่นดินไทยที่เปรียบเป็นบ้านหลังที่สอง นำความอร่อยจากภูเขาตอนเหนือของไทยมาปรุงกับรสแห่งท้องทะเลอันดามันผ่านเทคนิคการทำอาหารแบบยุโรป ออกมาเป็นอาหารมื้อเฉพาะกิจจากสองหนุ่มชาวสวิส

เซตอาหาร 9 คอร์ส ราคาท่านละ 4,500 บาท++ และเพิ่มไวน์แพริงท่านละ 3,500 บาท++

พิกัด: 247/5 ถ.พระบารมี ต.ป่าตอง อ.กะทู้ จ.ภูเก็ต โทร. 0 7634 6271

เมนูฤดูใบไม้ร่วงจาก Clara (© Clara)
เมนูฤดูใบไม้ร่วงจาก Clara (© Clara)

Clara กับเมนูต้อนรับฤดูใบไม้ร่วง
จากแกลเลอรีแสดงงานศิลปะมาเป็นร้านอิตาเลียนสุดหรูในวิลลาสไตล์ Bauhaus กลางสวนในย่านเย็นอากาศที่ได้รับการแนะนำอยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565 ร้าน Clara เปิดตัวเมนูใหม่ต้อนรับฤดูใบไม้ร่วง นำโดยเชฟชาวอิตาลี คริสเตียน มาร์เตนา (Christian Martena) กับคลารา เดล คอร์โซ-มาร์เตนา (Clara Del Corso-Martena) ภรรยาคนสวยที่เขาอุทิศชื่อร้านสดุดีเธอ เมนู Once Upon a Time in Italy Chapter V ล่าสุดนี้มีให้เลือกทั้งแบบ 5 ภูมิภาค และ 7 ภูมิภาค ที่จะพาคุณออกไปท่องดินแดนรองเท้าบู๊ตในแบบของเขา โดยชูวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยคุณภาพชั้นยอดที่ผู้ตรวจสอบของเรายังต้องกล่าวถึงผสมกับวัตถุดิบนำเข้าชั้นดี

เมนู Once Upon a Time in Italy Chapter V แบบ 5 ภูมิภาค ราคาท่านละ 2,689 บาท++ และ 7 ภูมิภาค ราคาท่านละ 3,680 บาท++

พิกัด: 69 ซ.ประสาทสุข แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ โทร. 09 5879 6257


เมนูขนมหวานพิเศษจากสระบัว บาย กิน กิน (© Sra Bua by Kiin Kiin)
เมนูขนมหวานพิเศษจากสระบัว บาย กิน กิน (© Sra Bua by Kiin Kiin)

เมนูพิเศษฉลองครบ 125 ปีโรงแรมเคมปินสกี้ จากสระบัว บาย กิน กิน
เพื่อฉลองครบ 125 ปีเครือโรงแรมเคมปินสกี้จากเยอรมนี เชฟผู้ก่อตั้ง เฮนริค อูล-แอนเดอร์เซน (Henrik Yde-Andersen) และหัวหน้าเชฟอาวุโส เชฟเบิ้ม-ชยวีร์ สุจริตจันทร์ แห่งร้านสระบัว บาย กิน กิน ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565 ร่วมกันรังสรรค์เมนูพิเศษตลอดเดือนตุลาคม โดยรวมเอาวัฒนธรรมอาหารริมทางแบบไทยมาเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย ต่อด้วยเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากอาหารไทยผสมความเป็นยุโรปจากทั่วโลก เช่น ซุปกงซอเมมะเขือเทศต้มยำแบบ Bloody Mary, Currywurst ที่นำนักกินกลับไปสู่บ้านเกิดในเยอรมนี หรือ Waldorf Salad แบบนิวยอร์ก รวมไปถึงความเป็นฝรั่งเศสอย่าง Truffle Puff Pastry Soup และ Crêpes Suzette เป็นต้น

มื้อกลางวัน 4 คอร์ส ราคาท่านละ 2,150 บาท++ 6 คอร์ส ท่านละ 3,200 บาท++ และมื้อค่ำ 8 คอร์ส ท่านละ 3,900 บาท++ สามารถเพิ่มจับคู่น้ำผลไม้สำหรับ 4 คอร์ส ท่านละ 790 บาท++ 6 คอร์ส ท่านละ 990 บาท++ และเพิ่มไวน์แพริงสำหรับ 4 คอร์ส ท่านละ 1,700 บาท++ 6 คอร์ส ท่านละ 2,500 บาท++ และ 8 คอร์ส ท่านละ 2,800 บาท++ เมนูพิเศษนี้มีให้บริการถึง 31 ตุลาคม 2565 เท่านั้น

พิกัด: 991/9 ชั้น G โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ถ.พระรามที่ 1 แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 0 2162 9000

เมนูใหม่แสนสวยของเชฟริวกิ (© Mezzaluna)
เมนูใหม่แสนสวยของเชฟริวกิ (© Mezzaluna)

แอบดูเมนูฤดูใบไม้ร่วงแบบฝรั่งเศสและญี่ปุ่นจาก Mezzaluna
เชฟริวกิ คาวาซากิ (Ryuki Kawasaki) แห่งร้านอาหาร Mezzaluna รางวัลสองดาวมิชลิน จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565 บนโรงแรมเลอบัว บรรจงถ่ายทอดความเป็นฤดูใบไม้ร่วงด้วยวัตถุดิบชั้นยอดจากญี่ปุ่นผสานกับฝีมือเฉียบคมแบบฝรั่งเศสของเชฟริวกิ นำมาจัดใส่จานให้ทุกคนได้รับประทานแล้ว โดยออกมาเป็นเมนูหน้าตาวิจิตรอย่างเยลลีไข่หอยเม่นพันธุ์ Bafun ชั้นยอดจากทะเลแดง อะโวคาโดและคาเวียร์สุดหรู หรือนกพิราบที่รอบนี้เชฟริวกิเล่นสนุกฉาบความเป็นอินเดียลงไปด้วยการเสิร์ฟกับซาโมซาคู่กับเห็ดไมตาเกะ หรือจะเป็นปลาหินแดงหมักกับชิโอะโคจิแบบญี่ปุ่น เห็ดมัตสึตะเกะที่ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าเป็นยาอายุวัฒนะในซุปอีเบรีโกแฮม และเชฟยังบอกอีกว่าเมนูที่ห้ามพลาดรอบนี้คือขนมหวาน “Markrin 80% Chocolate Tart” ทาร์ตช็อกโกแลตแสนอร่อยจากโกโก้ของไทยที่เต็มอิ่มด้วยรสช็อกโกแลตเข้มข้น ตัดด้วยรสเปรี้ยวของไอศกรีมซอร์เบต์จากมะม่วงญี่ปุ่นที่ชื่อ Taiyo No Shizuku ซึ่งแปลว่า “Drop of the Sun” ที่มาจากฟาร์มในเชียงใหม่ ซึ่งเชฟนำเสนอในรูปแบบไอศกรีมมะม่วงบนก้อนเมฆทำจากช็อกโกแลตหน้าตาสวยงามน่ารับประทาน

เซตเมนูฤดูใบไม้ร่วงราคาท่านละ 8,000 บาท++ หรือเพิ่ม 8,000 บาท++ สำหรับไวน์แพริง และสามารถเลือกอัปเกรดไวน์แพริงกับไวน์ Château Margaux 2009 1er Cru Classé คู่จานหลักในราคาแก้วละ 3,500 บาท++

พิกัด: ชั้น 65 ทาวเวอร์คลับแอทเลอบัว ถ.สีลม แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 0 2624 9555


เชฟลูคาที่บินมาจากอิตาลีพบกับเชฟเอวเจนีโย (© La Scala)
เชฟลูคาที่บินมาจากอิตาลีพบกับเชฟเอวเจนีโย (© La Scala)

ร้าน La Scala พบกับ Abbruzzino ประชันเมนูจากภูเขาและท้องทะเล
หลังจากย้านถิ่นฐานมาเมืองไทยได้ปีเศษ เชฟแห่งร้านอาหารอิตาเลียน La Scala ที่ได้รับการแนะนำในคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565 เชฟเอวเจนีโย คันโนนิ (Eugenio Cannoni) จากแคว้นพีดมอนต์ (Piedmont) แถบภูเขาตอนเหนือของดินแดนรองเท้าบู๊ต ผู้หลงใหลในฝีมือการทำอาหารของคุณแม่ ก็ชวนเพื่อนเชฟชาวอิตาลี ลูคา อับบรุซซีโน (Luca Abbruzzino) แห่งร้าน Abbruzzino รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศอิตาลี ประจำปี 2565 บินลัดฟ้ามาเล่นสนุกถึงกรุงเทพฯ เกิดเป็น Italian Job Volume 8 - Piedmont x Calabria in Bangkok โดยเชฟลูคานำการปรุงอาหารสไตล์อิตาลีตอนใต้ดั้งเดิมของแคว้นคาลาเบรียจากคุณพ่อของเขามานำเสนอ และครั้งนี้พวกเขานำวัตถุดิบรสเลิศจากแคว้นคาลาเบรียและพีดมอนต์บ้านเกิดมาปรุงอาหารร่วมกัน การพบกันของผืนน้ำและหุบเขาครั้งนี้จะเป็นอย่างไร ไปหาคำตอบกันได้

เมนูพิเศษจากสองเชฟมีให้เลือกแบบ 4 คอร์ส ราคาท่านละ 2,300 บาท++ 6 คอร์ส ท่านละ 3,900 บาท++ และ 8 คอร์ส ท่านละ 4,600 บาท++ โดยมีให้บริการเฉพาะวันที่ 27-29 ตุลาคม 2565 เท่านั้น

พิกัด: โรงแรมสุโขทัย 13/3 ถ.สาทรใต้ แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพฯ โทร. 0 2344 8888

จานใหม่หน้าตาวิจิตรของเชฟแว็งซ็อง เตียร์รี (© Chef's Table)
จานใหม่หน้าตาวิจิตรของเชฟแว็งซ็อง เตียร์รี (© Chef's Table)

Chef’s Table กับการตีความฤดูใบไม้ร่วงฉบับเมืองน้ำหอม
ไปดูฤดูใบไม้ร่วงแบบแดนตราไก่ของเชฟแว็งซ็อง เตียร์รี (Vincent Thierry) แห่งร้าน Chef’s Table รางวัลสองดาวมิชลิน จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565 กันบ้าง แน่นอนว่าเขานำเสนอสุดยอดความเป็นฝรั่งเศสท่ามกลางบรรยากาศสุดหรูและวิวสูงระฟ้าแสนสวยของเมืองกรุง เมนูประจำปีนี้ ได้แก่ หอยนางรมฝรั่งเศสกับแก่นตะวันและบักวีตกรอบที่หอมหวนด้วยกลิ่นวิสกี้ไปทั้งจาน หรือเมนูฟัวกรากับบรอกโคลีรมควัน และแน่นอนว่ารวมถึงเมนูเป็ดฝรั่งเศสซิกเนเจอร์ของเชฟแว็งซองที่เราเพิ่งเขียนถึง แต่ที่เชฟตื่นเต้นที่สุดและอยากให้คุณลองที่สุดในครั้งนี้คือกุ้งแลงกุสตินจากสกอตแลนด์เสิร์ฟกับสวีตเบรดจากลูกวัวบนมะเขือเทศตุ๋นและแผ่นลาซัญญาบาง ๆ ในซอสอีมัลชันรสทะเลอ่อนละมุน

เซตเมนูฤดูใบไม้ร่วงราคาท่านละ 9,200 บาท++ และเพิ่ม 9,000 บาท++ สำหรับไวน์แพริง

พิกัด: ชั้น 61 ทาวเวอร์คลับแอทเลอบัว ถ.สีลม แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 0 2624 9555


ทานอาหารนอกบ้าน

ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ