ร้านอาหารกลับมาเปิดกันอย่างคึกคักอีกครั้งในเมืองหลวงของไทยอย่างกรุงเทพฯ แต่มีความเคลื่อนไหวอะไรใหม่ ๆ และเหล่าเชฟมีข่าวอัปเดตอะไรบ้างในแวดวงอาหารที่คุณควรรู้
หลังจากมาตรการผ่อนปรนกิจการและกิจกรรมที่อนุญาตให้นั่งรับประทานอาหารภายในร้านได้ บรรยากาศบนโต๊ะอาหารก็กลับมาคึกคักดังเดิม เช่นเดียวกับเชฟมิชลินหลายคนที่ทยอยเปิดตัวร้านอาหารใหม่ สร้างสีสันให้แวดวงอาหารในประเทศไทยมีชีวิตชีวาอีกครั้ง เรารวบรวม 4 พิกัดน้องใหม่จากเชฟชาวไทยและเทศจากร้านรางวัลดาวมิชลินมาฝาก ทั้งที่เปิดให้บริการแล้วและพร้อมเปิดประตูต้อนรับเร็ว ๆ นี้
เชฟ Andreas Caminada และหัวหน้าเชฟประจำสาขาที่กรุงเทพฯ David Hartwig และเชฟ Arne Reihn (© IGNIV Bangkok by Andreas Caminada)
IGNIV Bangkok by Andreas Caminada
ที่อยู่: 159 ถนนราชดำริ ปทุมวัน กรุงเทพฯ (ชั้น 1 โรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ)ร้านอาหารชื่อดังในเครือ IGNIV จากสวิตเซอร์แลนด์กำลังจะเปิดตัวแล้วในประเทศไทย โดยสาขาล่าสุดเตรียมเปิดให้บริการที่กรุงเทพฯ ภายในโรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ ที่ราชประสงค์ นี่เป็นร้านสาขาใหม่ของเชฟ Andreas Caminada ซูเปอร์สตาร์แห่งวงการอาหารสวิสที่ร้าน Schloss Schauenstein ของเขาได้รับรางวัลสามดาวมิชลิน เช่นเดียวกับ IGNIV สาขา Bad Ragaz และ St. Moritz แถบเทือกเขาแอลป์ที่ก็ได้รับรางวัลสองดาวในมิชลิน ไกด์ สวิตเซอร์แลนด์ ปี 2020 นอกจากนั้นเชฟยังได้รับรางวัลพิเศษ MICHELIN Mentor Award อันเป็นรางวัลที่แสดงถึงบทบาทของเชฟในฐานะผู้ฝึกสอนชี้นำและผู้พัฒนาแนวคิดการทำอาหาร ในขณะเดียวกันก็คอยแสวงหาผู้มีความสามารถอยู่เสมอ ทำให้ลูกศิษย์ของเขาถึงสามคนได้รับรางวัลดาวมิชลินมาแล้วอีกด้วย
ร้าน IGNIV (มาจากภาษาละตินโบราณ หรือ Rhaeto-Romanic ที่แปลว่า “รังนก”) ขึ้นชื่อเรื่องการเป็นไฟน์ไดนิ่งรูปแบบแชริ่ง โดยเลือกสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลจากทั้งในและต่างประเทศ ซึ่งร้านอาหารแห่งนี้เปรียบเสมือนสถานที่แห่งการหลีกหนีโลกภายนอกไปพร้อมกับการดื่มด่ำรสชาติความเป็นไทยไปพร้อมกัน
สำหรับสาขาที่กรุงเทพฯ เชฟ David Hartwig รับหน้าที่หัวหน้าเชฟ พร้อมกับพกประสบการณ์การทำงานที่ร้านอาหาร Schloss Schauenstein ในสวิตเซอร์แลนด์และนิวยอร์กมาถ่ายทอดความเป็น IGNIV ใส่จานอาหารให้แก่แขกผู้มาเยือน ร้าน IGNIV Bangkok by Andreas Caminada เตรียมเปิดประตูต้อนรับเพื่อให้บริการแล้วเร็ว ๆ นี้ โดยตั้งอยู่ที่ชั้น 1 โรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่
ร้านใหม่ของเชฟต้นแห่ง Le Du ร้านรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน และบ้าน ร้านรางวัลมิชลินเพลท ประจำปี 2563 (© พฤภัทร ทรงเที่ยง / MICHELIN Guide Thailand)
นุสรา
ที่อยู่: 22 ซอยท่าเตียน เขตพระนคร กรุงเทพฯเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร คนดังแห่งร้าน Le Du (รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน) และร้านบ้าน (รางวัลมิชลินเพลท) ในมิชลิน ไกด์ ฉบับปี 2563 ขยันต่อยอดอาหารไทยอย่างต่อเนื่อง โดยนอกเหนือจากร้านอาหารแนะนำในมิชลิน ไกด์แล้ว ล่าสุดเชฟต้นเปิดตัวร้านอาหารไทยแห่งใหม่ภายในอาคารเก่าแก่อายุราว 200 ปีจากสมัยรัชกาลที่ 5 บริเวณย่านท่าเตียน โดยตั้งอยู่บนชั้นสองของร้านเมรัย (Mayrai) ร้านผัดไทยและบาร์ไวน์ออร์แกนิกที่เปิดตัวไปเมื่อเดือนมกราคมที่ผ่านมา ชื่อร้าน “นุสรา” นั้นตั้งตามชื่อคุณย่าของเชฟต้นและน้องชาย คุณตาม-ชัยสิริ ทัศนาขจร โดยถือเป็นอนุสรณ์ให้กับคุณย่า หญิงไทยหัวสมัยใหม่ที่เลี้ยงดูทั้งสองมาและเพิ่งเสียไปไม่นาน
นี่เป็นห้องอาหารที่เสิร์ฟอาหารไทยคลาสสิกสไตล์ไฟน์ไดนิ่ง โดยยกคอนเซปต์ไคเซกิมาตีความใหม่ แต่งแต้มลูกเล่นและสีสันโดยยังคงความเป็นไทยในอาหารทั้ง 12 คอร์ส ซึ่งเชฟบอกกับเราว่า “ถ้าคนไทยสมัยก่อนทำอาหารด้วยเครื่องมือสมัยใหม่จะออกมาเป็นอย่างไร” คอนเซปต์อาหารของเชฟต้นได้รับการถ่ายทอดรสมือโดยเชฟเล้ง-นิธิศ นิธิกัมพล ที่เป็นหัวหน้าเชฟของนุสรา ขณะที่น้องชายของเชฟต้นเป็นผู้ดูแลต้อนรับแขกและคอยแนะนำไวน์ต่าง ๆ และหากเชฟต้นหรือคุณตามไม่อยู่ร้านนี้จะปิดบริการ ด้วยเหตุผลว่าต้องการให้มีคนในครอบครัวต้อนรับและดูแลแขกผู้มารับประทานอาหารอย่างใกล้ชิดราวกับเดินเข้ามาในบ้านของครอบครัว ร้านนุสราสามารถต้อนรับแขกได้ 6-10 คน สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ผ่านทางร้านเมรัย
เชฟ Dan Bark และทีมงานที่บ้านหลังเก่าโฉมใหม่ (© Facebook/ Cadence by Dan Bark)
Cadence by Dan Bark
ที่อยู่: 225 ปรีดีพนมยงค์ 25 เขตวัฒนา คลองเตย กรุงเทพฯหลังจากที่ Upstairs ร้านอาหารอเมริกันโพรเกรสซีฟของเชฟ Dan Bark ที่คว้าหนึ่งดาวมิชลินมาถึงสามปีซ้อน (มิชลิน ไกด์ ฉบับปี 2562 และ 2563) ประกาศปิดตัวลง เชฟ Dan Bark ก็ผุดโปรเจกต์ร้านฝาแฝด Cadence และ Caper ที่เปิดบริการแล้วมาแทนที่ร้าน Upstairs ที่เอกมัย โดย Cadence ยังคงความเป็นไฟน์ไดนิ่งอเมริกันโพรเกรสซีฟอันเป็นตัวตนของเขา เพิ่มเติมด้วยตัวตนและประสบการณ์ที่เพิ่มขึ้นของเชฟ ถ่ายทอดสู่เทสติ้งเมนู 15 คอร์ส พร้อมแพริ่งกับค็อกเทลที่ออกแบบพิเศษเพื่อให้เข้าและเสริมรสชาติอาหารทุกจาน หากคุณคิดถึงรสชาติอาหารของเชฟชาวเกาหลีคนนี้ สามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มได้ที่นี่
ร้าน Caper by Dan Bark (© Facebook/ Caper by Dan Bark)
Caper by Dan Bark
ที่อยู่: 225 ปรีดีพนมยงค์ 25 เขตวัฒนา คลองเตย กรุงเทพฯอีกหนึ่งร้านฝาแฝดของ Cadence by Dan Bark ที่เชฟผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของ Upstairs ปลุกปั้นด้วยตัวเอง Caper เป็นร้านอาหารที่เปลี่ยนแนวไปจากเดิมโดยเน้นที่อาหารสไตล์แคชวลไดนิ่งแบบสบาย ๆ และแน่นอนว่ายังวนเวียนกับอาหารอเมริกัน แต่นำเสนอในรูปแบบรสชาติอเมริกันที่คุ้นเคยในแบบสมัยใหม่ (Comfort Modern American Cuisine) ซึ่งเหมาะแบ่งปันกันรับประทาน แฟน ๆ ของเชฟสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่นี่
เขียนโดย สรรเสริญ เกรียงปริญญากิจ และพฤภัทร ทรงเที่ยง
ภาพเปิด: © IGNIV Bangkok by Andreas Caminada
