ทานอาหารนอกบ้าน 4 minutes 17 พฤษภาคม 2021

เชฟส์เทเบิลจากพืชที่แรกของไทย เมนูพิเศษร้านศรณ์ และอัปเดตแวดวงร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’

ความเคลื่อนไหวของร้านอาหาร และการขยับตัวของเชฟที่คุณไม่อยากพลาด

Alain Ducasse MICHELIN Guide Thailand Bangkok

แม้สถานการณ์โควิดจะยังไม่มีแนวโน้มในทางที่ดีขึ้น แต่เหล่าเชฟและร้านอาหารก็ยังคงมีความเคลื่อนไหวให้ติดตามกันตลอด ไม่ว่าจะเป็นการเปิดตัวเชฟคนใหม่ เซตอาหารกลางวัน บาร์พาสตาสาขาใหม่ล่าสุด หรือแม้แต่ข่าวการเปิดตัวโรงเรียนสอนทำอาหารของเชฟชื่อดังก้องโลก

ป.ล. แม้ร้านอาหารจะยังเปิดได้ไม่ร้อยเปอร์เซ็นต์ตามมาตรการป้องกันโรคระบาดของรัฐบาลไทย แต่เราแนะนำให้ติดตามข่าวสารเพื่อร้านเปิดเมื่อใด จะได้รีบจองไปอร่อยได้ทันที

พาสตาเส้นสดจากร้าน La Dotta (© La Dotta)
พาสตาเส้นสดจากร้าน La Dotta (© La Dotta)

La Dotta ขยับขยายมาสีลม
พาสตาบาร์โทนสีฟ้าสดใส La Dotta (รางวัลมิชลิน เพลท, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2564) ขยายความอร่อยตามแบบฉบับอิตาเลียนจากย่านทองหล่อมาที่ซอยคอนแวนต์แล้ว จุดเด่นของที่นี่คือการทำเส้นสดด้วยแป้งนำเข้าจากอิตาลีและไข่เป็ดแดงออร์แกนิก รังสรรค์เป็นพาสตาหลากชนิดไม่ว่าจะเป็น Tagliatelle, Linguine หรือ Fileja ภายใต้การดูแลของเชฟเนลสัน อะโมริม (Nelson Amorim) แห่งร้าน Il Fumo (รางวัลมิชลิน เพลท, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2564) และเชฟฟรานเชสโก เดยานา (Francesco Deiana) หากมาช่วงมื้อเที่ยงวันธรรมดาที่นี่มีเซตมื้อกลางวันราคาประหยัดเริ่มต้นที่ 320 บาทให้บริการ หรือหากต้องการสวมบทบาทเชฟใหญ่ประจำบ้านก็สามารถเลือกซื้อเส้นพาสตากับซอสกลับไปทำได้ง่าย ๆ เช่นกัน

สำรองที่นั่งหรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร. +66 2236 5558 หรือ +66 6 1773 6526

ยูจีนิโอ คันโนนี เชฟคนใหม่แห่งห้องอาหาร La Scala (© La Scala)
ยูจีนิโอ คันโนนี เชฟคนใหม่แห่งห้องอาหาร La Scala (© La Scala)

La Scala เปิดตัวเชฟคนใหม่
ห้องอาหารอิตาเลียนของโรงแรมสุโขทัย La Scala (รางวัลมิชลิน เพลท, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2564) เปิดตัวเชฟคนใหม่ ยูจีนิโอ คันโนนี (Eugenio Cannoni) ผู้มาจากแคว้นเปียด์มองต์ (Piedmont) เชฟเติบโตบนเส้นทางสายอาหารโดยได้แรงบันดาลใจมาจากคุณแม่ เริ่มต้นเข้าครัวทำงานตำแหน่งแรกที่ร้านอาหารประจำตระกูล และได้ศึกษาต่อเฉพาะทางเกี่ยวกับอาหารโดยเฉพาะไฟน์ไดนิ่ง เก็บเกี่ยวประสบการณ์ในฐานะเชฟจากร้านอาหารระดับรางวัลดาวมิชลินหลายแห่งในยุโรป และเป็นครั้งแรกที่เชฟออกจากประเทศบ้านเกิดเพื่อมาเปิดรับประสบการณ์ใหม่และดำรงตำแหน่งอิตาเลียนเชฟประจำโรงแรมสุโขทัย ประเดิมด้วยเทสติ้งเมนู 10 คอร์ส กับเรื่องราวอาหารอิตาเลียนต้นตำรับที่ตีความใหม่และนำเสนอในรูปแบบไฟน์ไดนิ่ง ผสมผสานวัตถุดิบจากผืนดินกับท้องทะเลได้อย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็นปลาฮ​ามาจิ ไส้ปลาคอด ปลาทูน่า ไปจนถึงเนื้อแกะ นกพิราบ และหัวผักกาดพาร์สนิป

สำรองที่นั่งหรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร. +66 2344 8888

เมนูพิเศษฉลองครบรอบสามปีจากร้านศรณ์ (© สรรเสริญ เกรียงปริญญากิจ)
เมนูพิเศษฉลองครบรอบสามปีจากร้านศรณ์ (© สรรเสริญ เกรียงปริญญากิจ)

เมนูพิเศษจากศรณ์
หากคุณพลาดเมนูพิเศษฉลองครบรอบ 3 ปีของร้านศรณ์ (รางวัลสองดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2564) ไม่ต้องกังวลไป เพราะนอกจากเมนูขนมจีนที่ทางร้านนำมาจำหน่ายที่ตลาดขนาดย่อมหน้าร้านบ้านไอซ์ที่ทองหล่อแล้ว ยังมีข้าวมันแกง ข้าวมันไก่ และข้าวแกง ทั้งทีมศรณ์ยังแจ้งอีกว่าทันทีที่กลับมานั่งรับประทานในร้านได้ตามปกติทางร้านจะเลือกจานเด็ดจากเมนูพิเศษที่ได้รับเสียงตอบรับดีมาใส่ในเมนูเสริมคู่ไปกับเมนูตามฤดูกาลมากกว่าหนึ่งจานด้วย แต่จะมีเมนูอย่างเป๋าฮื้อย่างกะปิ หรือ “กรรชองปูเดียง” ซิกเนเจอร์ของร้านที่ถูกนำเสนอในรูปแบบใหม่โดยเปลี่ยนจากปูนึ่งเป็นปูดอง ซึ่งมาในชื่อที่ต้องผวนเช่นเคยหรือไม่ ต้องคอยติดตาม

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร. +66 9 9081 1119

เปิดชั้นเรียนทำขนมและอาหารฝรั่งเศส (© École Ducasse Studio)
เปิดชั้นเรียนทำขนมและอาหารฝรั่งเศส (© École Ducasse Studio)

Alain Ducasse เปิดโรงเรียนสอนอาหารในประเทศไทย
อะแลง ดูกาส (Alain Ducasse) เชฟชาวฝรั่งเศสชื่อก้องโลกผู้เป็นเจ้าของร้านอาหารรางวัลดาวมิชลินมากมายทั่วโลกรวมถึงร้าน Blue by Alain Ducasse ในกรุงเทพฯ ที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน ขยับขยายความรู้ของเขาที่นอกเหนือจากร้านอาหารอันเป็นธุรกิจหลักแล้ว เขายังมุ่งมั่นปั้นเด็กรุ่นใหม่ขึ้นมาเป็นเชฟโดยเปิดโรงเรียนสอนทำอาหาร École Ducasse ซึ่งก่อตั้งเมื่อปี 2542 ที่ฝรั่งเศส และล่าสุดได้ขยายสาขามาเปิดในประเทศไทยภายใต้แบรนด์ École Ducasse Studio ในชื่อ École Ducasse - Nai Lert Bangkok Studio โดยเป็นสถาบันฝึกอบรมด้านศิลปะการประกอบอาหารและขนมอบ เปิดหลักสูตรศิลปะการทำอาหาร ขนมอบ และสาขาวิชาผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ เจาะกลุ่มเป้าหมายทั้งมืออาชีพ มือสมัครเล่น รวมถึงบัณฑิตจบใหม่และเยาวชนด้วยเช่นกัน ทางโรงเรียนฯ มีเป้าหมายจะเปิดสอนหลักสูตรแรกภายในไตรมาสที่ 2 ของปี 2565

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ทาง learn.ecole-ducasse.com

เมนูสร้างสรรค์จากเชฟแดน บาร์ก (© Cadence by Dan Bark)
เมนูสร้างสรรค์จากเชฟแดน บาร์ก (© Cadence by Dan Bark)

เมนูฤดูใบไม้ผลิจาก Cadence by Dan Bark
เชฟแดน บาร์ก (Dan Bark) แห่งร้าน Cadence by Dan Bark (รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2564) ออกเทสติ้งเมนู 15 คอร์สต้อนรับฤดูใบไม้ผลิพร้อมค็อกเทลและไวน์แพริ่ง ซึ่งฤดูใบไม้ผลิสื่อถึงการผลิดอกออกผลของความคิดสร้างสรรค์ ความสดชื่น และความมีชีวิตชีวาของรสชาติ การเดินทางครั้งใหม่บนเส้นทางเทสติ้งเมนูนี้รังสรรค์จากประสบการณ์และความทรงจำของเชฟแดนด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศที่ถูกร้อยเรียงให้เป็นมื้ออาหาร 15 คอร์ส ไม่ว่าจะเป็นหอยนางรมบริตทานี หอยแมลงภู่ คาเวียร์ เห็ดทรัฟเฟิล แซลมอนจากแทสมาเนีย เนื้อวากิวจากคาโงชิมะ และอื่น ๆ อีกมากมาย

สำรองที่นั่งหรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร. +66 9 1713 9034


เปิดประสบการณ์อาหารจากพืชที่ห้องอาหารเหม่ยเจียง (© Mei Jiang)
เปิดประสบการณ์อาหารจากพืชที่ห้องอาหารเหม่ยเจียง (© Mei Jiang)

เหม่ยเจียงเผยโฉมเชฟส์เทเบิลอาหารจากพืชแห่งแรกของไทย
หลังจากหยุดพักไปสักพักใหญ่ ห้องอาหารเหม่ยเจียง (รางวัลมิชลิน เพลท, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2564) กลับมาเปิดประตูต้อนรับคนรักอาหารจีนอีกครั้ง โดยการกลับมาครั้งนี้มาพร้อมการเผยโฉมคอนเซปต์ใหม่ “Mei Jiang Exclusive” กับเชฟส์เทเบิลอาหารจากพืชที่แรกของประเทศไทยที่นำโดยเอ็กเซ็กคูทีฟเชฟ สเตฟาน ไลต์เนอร์ (Stefan Leitner) และทีมครัวมากฝีมือของโรงแรมเดอะ เพนนินซูลา กรุงเทพฯ ซึ่งเชฟได้นำการปรุงอาหารแบบจีนดั้งเดิมมาปรุงแต่งใส่ลงในวัตถุดิบชวนทึ่งหลากหลายจานจนออกมาเป็นอาหาร 9 คอร์ส เช่น “หมูแดง” ที่ใช้เห็ดนางรมหลวงนำมาทำให้สุกช้า ๆ ในเตาเผา หรือซุปกงซอเมถั่งเช่าพรีเมียมจากทิเบต และยังมีเมนู “หมู” เปรี้ยวหวานที่ใช้พืชมาเลียนแบบได้อย่างแยบยล หน่อไม้ฝรั่งที่ใส่ใบกระเทียม และซอสเอกซ์โอจากพืชที่เชฟบรรจงทำขึ้นมาเอง รวมไปถึงข้าวผัดสูตรพิเศษใส่เห็ดทรัฟเฟิลที่ได้แรงบันดาลใจมาจากข้าวอบหม้อดิน และเนยจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำไปรมควันที่คุณต้องขอเพิ่ม “เหม่ยเจียง เอกซ์คลูซีฟ” รองรับแขกเพียง 4 ที่ต่อคืน ในราคาคนละ 8,180 บาท และเพิ่มไวน์แพริ่งที่ 3,200 บาท

สำรองที่นั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 2 วัน หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร. +66 2020 2888

ห่อหมก ไข่ฟู ยำคะน้าหมูสับ และข้าวพอง ไฟน์ไดนิ่งข้าวแกงจากร้าน Wana Yook (© พฤภัทร ทรงเที่ยง)
ห่อหมก ไข่ฟู ยำคะน้าหมูสับ และข้าวพอง ไฟน์ไดนิ่งข้าวแกงจากร้าน Wana Yook (© พฤภัทร ทรงเที่ยง)

เมื่อชาลี กาเดอร์ แห่ง ๑๐๐ มหาเศรษฐ์ หยิบข้าวแกงมาทำไฟน์ไดนิ่ง 
เป็นเชฟอีกคนที่แทบไม่เคยอยู่นิ่ง “Wana Yook” หรือ “วรรณยุค” คือร้านน้องใหม่ของเชฟชาลี กาเดอร์ แห่งร้าน ๑๐๐ มหาเศรษฐ์ (รางวัลบิบ กูร์มองด์, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2564) สาขาสี่พระยา ที่หันมาหยิบเมนูข้าวแกงประจำชาติไทยมาเล่นสนุกเล่าเรื่องใหม่เป็นไฟน์ไดนิ่ง เกิดเป็นเทสติ้งเมนู 10 คอร์สในราคา 2,200 บาท++ ซึ่งเชฟจับคู่รสอร่อยของข้าวแกงสุดโปรดเอาไว้ในคำเดียว เช่น ปลาทู กะปิ ตะลิงปลิง ที่เชฟเล่าว่าเป็นเมนูทรงโปรดในรัชกาลที่ 5, เป็ดตุ๋นมะนาวดอง, ต้มยำไข่ที่ใช้ไข่ปลาสลิด ไข่ปลากะพง ไข่ปลาริวกิว ไข่หมึกกระดอง ฯลฯ และปิดท้ายด้วยขนมเปียกปูน

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร. +66 6 3662 3598

เชฟแอนดริว มาร์ติน (© 80/20)
เชฟแอนดริว มาร์ติน (© 80/20)

แอนดริว มาร์ติน หัวเรือคนใหม่แห่ง 80/20
ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 80/20 เปิดตัวผู้นำทัพครัวคนใหม่ แอนดริว มาร์ติน (Andrew Martin) เชฟชาวแคนาดาซึ่งกลับมารับบทบาทในบ้านหลังเก่า โดยเขาเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้ง 80/20 ในยุคแรกที่ออกไปรับบทบาทและเก็บเกี่ยวประสบการณ์อาหารไทยมาสักพักใหญ่กับร้านอาหารไทยในกรุงเทพฯ ซึ่งรวมถึงร้าน Issaya Siamese Club (รางวัลมิชลิน เพลท, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2564) โดยเขาจะกลับมานำมุมมองด้านอาหารไทยมาต่อยอดและสานต่อปรัชญาของร้านที่เน้นเรื่องกรรมวิธีและวัตถุดิบพื้นบ้านแบบไทย ๆ ต่อไป

สำรองที่นั่งหรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร. +66 9 9118 2200

หมายเหตุ: สืบเนื่องจากมาตรการป้องกันการระบาดของโรค COVID-19 ของรัฐบาล โปรดติดต่อร้านอาหารเบื้องต้นเพื่อตรวจสอบเวลาทำการ การจำกัดที่นั่ง และเมนูอาหาร ตลอดจนบริการห่อกลับบ้านหรือเดลิเวอรีเพื่อข้อมูลล่าสุดที่อาจเปลี่ยนแปลงได้ และเพื่อสนับสนุนธุรกิจร้านอาหารในช่วงวิกฤติในขณะนี้


บทความนี้เขียนโดยสรรเสริญ เกรียงปริญญากิจ และพฤภัทร ทรงเที่ยง


อ่านต่อ: กักตัวแต่ไม่กั๊กความอร่อย นี่คือร้านอาหารรางวัลดาวมิชลินที่ส่งอาหารถึงหน้าประตูบ้าน

ภาพเปิด: © Mei Jiang

ทานอาหารนอกบ้าน

ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ

ติดตามข่าวสารของเรา เพื่อรับรู้เรื่องราวใหม่ ๆ จาก 'มิชลิน ไกด์' เป็นคนแรก

สมัครสมาชิก

ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง