ข่าวสารและกิจกรรม 2 minutes 16 ตุลาคม 2020

เชฟอาหารไทยดั้งเดิมแห่งร้าน R-Haan พบกับเชฟครัวฝรั่งเศสแถวหน้าแห่ง Mezzaluna ที่งาน “มิชลิน ไกด์ ไดนิ่ง ซีรีส์”

เพลิดเพลินไปกับการพบกันครั้งแรกของเจ้าแห่งศาสตร์อาหารไทยดั้งเดิมและเชฟญี่ปุ่นแห่งครัวฝรั่งเศสผู้มากประสบการณ์ที่งาน “มิชลิน ไกด์ ไดนิ่ง ซีรีส์” ครั้งที่ 3 แห่งปี 2563

Thailand MICHELIN Guide Thailand Michelin Guide Dining Series

ครั้งแรกของการพบกันระหว่างสองเชฟแถวหน้าของเมืองไทยจากร้านระดับรางวัลสองดาวมิชลิน ที่มาแบ่งปันประสบการณ์โชกโชนในการทำอาหารในงาน “มิชลิน ไกด์ ไดนิ่ง ซีรีส์” ครั้งที่ 3 แห่งปี 2563 นั่นคือเชฟ Ryuki Kawasaki แห่งร้าน Mezzaluna (รางวัลสองดาวมิชลิน) และเชฟชุมพล แจ้งไพร แห่งร้าน R-Haan (รางวัลสองดาวมิชลิน) ที่สลับครัวมาบรรจงปรุงแต่งอาหารจานเด็ดให้กับค่ำคืนพิเศษภายใต้คอนเซปต์ “Memories of Culinary Art” บอกเล่าเรื่องราวเส้นทางการเดินทางในอาชีพงานครัวของทั้งคู่ที่เก็บเกี่ยวประสบการณ์ในทวีปยุโรปมาอย่างยาวนาน

“ถ้าเรามีวัตถุดิบที่ดีที่สุดในโลกอยู่ในมือ อาหารก็อร่อยได้โดยไม่ต้องทำอะไรมาก” เชฟ Ryuki Kawasaki บอกแนวคิดด้านอาหารของเขา ที่เขาถ่ายทอดมุมมองแห่งรสชาติโดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลจากบ้านเกิดเมืองนอนอย่างญี่ปุ่นกอปรกับเทคนิคชั้นสูงของอาหารฝรั่งเศส หลังจากเก็บเกี่ยวประสบการณ์อาหารในยุโรปมากว่า 2 ทศวรรษจากร้านอาหารชื่อดังระดับรางวัลดาวมิชลิน เช่น Sketch (รางวัลสามดาวมิชลิน) กับเชฟ Pierre Gagnaire ในลอนดอน, Paul Bocuse (รางวัลสองดาวมิชลิน) ในฝรั่งเศส หรือกับเชฟดาวพรายอย่าง Joël Robuchon เชฟจากเมืองนีงาตะคนนี้ก็มาหยุดที่กรุงเทพฯ และพาให้ร้านอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่อย่าง Mezzaluna คว้ารางวัลสองดาวมิชลินได้นับตั้งแต่ปีแรกที่คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ มาเยือนประเทศไทย


Ryuki Kawasaki แห่งร้าน Mezzaluna
Ryuki Kawasaki แห่งร้าน Mezzaluna

แม้จะต่างชาติ ต่างภาษา แต่เชฟชุมพล แจ้งไพรก็ผ่านร้อนผ่านหนาว เดินทางและเก็บชั่วโมงงานครัวมาอย่างโชกโชนไม่ต่างกัน เชฟสุดเก๋าผู้มากประสบการณ์ชาวไทยฝึกปรือฝีมืองานครัวมาจากร้านอาหารไทยขึ้นชื่ออย่าง Blue Elephant ที่เมืองโคเปนเฮเกนในเดนมาร์กตั้งแต่อายุเพียง 18 ปี และกลายมาเป็นดาวเด่นบนจอแก้วในฐานะเชฟกระทะเหล็กอาหารไทย เขายังได้ฝึกปรือฝีมือในเบลเยียม ฝรั่งเศส อังกฤษ ฯลฯ โดยทำอาหารไทยมาแล้วกว่า 40 ประเทศทั่วโลก เชฟชุมพลนำประสบการณ์บนเส้นทางงานครัวกว่า 30 ปีพาให้ร้าน R-Haan กลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารไทยดั้งเดิมแห่งแรกบนโลกที่คว้ารางวัลสองดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จ

ชุมพล แจ้งไพร เซเลบริตีเชฟแห่งร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลิน
ชุมพล แจ้งไพร เซเลบริตีเชฟแห่งร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลิน

“เป็นหน้าที่ของเชฟอย่างเราที่ต้องหาสมดุลแห่งรสชาติให้เข้ากัน” เชฟ Ryuki กล่าวเมื่อเราถามถึงความแตกต่างของรสชาติระหว่างอาหารไทยดั้งเดิมและอาหารฝรั่งเศสฉาบความเป็นญี่ปุ่นที่ตั้งอยู่บนคนละขั้วรสชาติของทั้งสอง เชฟ Ryuki นับถือในประสบการณ์และผลงานของเชฟชาวไทยที่ได้มาร่วมงานกันในครั้งนี้ โดยเขานำความรู้และชั่วโมงบินทั้งชีวิตมาผสมกับความสร้างสรรค์เพื่อคิดเมนูจับคู่กับรสชาติแบบไทย ๆ ของเชฟชุมพล และสำหรับเชฟชาวญี่ปุ่นผู้นี้ ความอร่อยที่ลงตัวนั้นเกิดจากการวางแผนอย่างชาญฉลาดและการจัดเรียงรสชาติระหว่างจานอาหาร

เช่นเดียวกับเชฟชุมพลที่ชื่นชมความมากฝีมือและนับถือในผลงานอันประดิดประดอยของเชฟ Ryuki​ ไม่แพ้กัน เชฟชุมพลมองว่าการร่วมงานกันครั้งนี้ทั้งคู่ต่างต้องนำประสบการณ์อาหารจากยุโรปและฝีมืออันช่ำชองมาปรับใช้ให้รสชาติเข้ากัน ซึ่งถือเป็นเรื่องท้าทาย “เราทั้งคู่ไม่ได้แข่งกัน แต่เราถกและตกลงที่จะรังสรรค์เส้นทางของรสชาติที่ละมุนและอิ่มเอิบให้กับแขกมากกว่า” เชฟชุมพลเผยถึงการจับมือกันในครั้งนี้ “นั่นเป็นเหุตผลที่เราเลือกนำเสนออาหารภายใต้คอนเซปต์ ‘Memories of Culinary Art’ ที่สื่อถึงมุมมองและสิ่งที่เราทั้งคู่ยึดมั่น”

ตลอดสี่ค่ำคืนสุดพิเศษนี้คนรักอาหารจะได้เพลินไปกับวัตถุดิบชั้นยอดที่เชฟแถวหน้าของเมืองไทยทั้งสองท่านคัดสรรมาแล้ว ไม่ว่าจะเป็นกุ้งเจ็ดสีสดใหม่จากภูเก็ตที่เชฟชุมพลปรุงอย่างน่าสนใจ จัดใส่จานแบบไทยฉาบความฝรั่งเศสบาง ๆ ​จากความทรงจำของเขา หรือเมนูส้มโอนครชัยศรีที่เชฟ Ryuki ภูมิใจนำเสนอโดยการรังสรรค์ความอร่อยด้วยเทคนิคอาหารฝรั่งเศสชั้นสูงเพื่อวัตถุดิบบ้าน ๆ ที่เขาได้แรงบันดาลใจจากการร่วมงานกับเชฟชุมพลในโปรเจกต์ Chef Chats Thailand มาให้ได้ชิมโดยเฉพาะ

สองเชฟจากร้านรางวัลสองดาวมิชลินในมินิซีรีส์ Chef Chats Thailand
สองเชฟจากร้านรางวัลสองดาวมิชลินในมินิซีรีส์ Chef Chats Thailand

พบค่ำคืนพิเศษของเชฟอาหารไทยและเชฟชาวญี่ปุ่นผู้ช่ำชองอาหารฝรั่งเศสกับ “Memories of Culinary Art” ที่ถ่ายทอดเรื่องราวเส้นทางอาหารอันน่าประทับใจและฝีมือชั้นยอดที่ไม่มีใครเป็นรองใครได้ที่งาน “มิชลิน ไกด์ ไดนิ่ง ซีรีส์” ครั้งที่ 3 ของปี ในราคา 10,000 บาท++ ต่อท่าน (พร้อมไวน์แพริ่ง) ระหว่างวันที่ 27-30 ตุลาคม 2563 ที่ร้าน Mezzaluna โรงแรมเลอบัว แอท สเตททาวเวอร์ และร้าน R-Haan ซอยสุขุมวิท 55 กรุงเทพฯ ในวันและเวลาต่อไปนี้


27 ตุลาคม ณ ร้าน R-Haan (สำหรับพาร์ตเนอร์)
28 ตุลาคม ณ ร้าน Mezzaluna (สำหรับพาร์ตเนอร์)
29 ตุลาคม ณ ร้าน Mezzaluna (รอบจำหน่ายบัตร)
30 ตุลาคม ณ ร้าน R-Haan (รอบจำหน่ายบัตร)

สำรองบัตรร้าน Mezzaluna ได้ที่ reservations@lebua.com และโทร. 0 2624 9555

สำรองบัตรร้าน R-Haan ได้ที่ reservation@r-haan.com, wisdom12groups@gmail.com, www.r-haan.com หรือโทร. 0 2059 0533, 09 5141 5524 และ 06 4194 6416

พบกับพวกเขาได้ที่งาน "มิชลิน ไกด์ ไดนิ่ง ซีรีส์" ครั้งนี้
พบกับพวกเขาได้ที่งาน "มิชลิน ไกด์ ไดนิ่ง ซีรีส์" ครั้งนี้
AMUSE-BOUCHES 
Pomelo, Foie Gras, Sake (Mezzaluna) 

Benja Chicken Crispy Golden Cup, Chardonnay Cream and Croquettes Blue Crab from Gulf of Thailand with Yellow Curry (R-Haan) 

1ST COURSE (Mezzaluna) 
Uni (Sea Urchin), Snow Crab, Cauliflower, Kanimiso 

2ND COURSE (R-Haan)
Phuket Lobster, Tom Yam Bisque Jus, Andaman Ocean Cracker

3RD COURSE (Mezzaluna)
Himeji (Red Mullet), Langoustine, Mirugai, Jerusalem Artichoke

4TH COURSE (R-Haan)
A5 Korat Wagyu, Spicy Jungle Curry with Wild Basil, Chicons au Rice Gratin

DESSERTS
Virgin Pha-Ngan Coconut Ice Cream and Duo Thai Mango Parfait (R-Haan)

Sweet Potato, Black Currant and 80% Chocolate, Shio Koji (Mezzaluna)

Accompanied by evian and Badoit

Nespresso Coffee Selections:
Espresso “Espresso Leggero”, Cappuccino “Espresso Forte”, and Decaf “Espresso Decaffeinato”


รีวิวร้าน Mezzaluna (รางวัล 2 ดาวมิชลิน) จากผู้ตรวจสอบมิชลิน
บนชั้น 65 ของโรงแรมเลอบัว Mezzaluna ให้คุณตื่นตาตื่นใจไปกับบรรยากาศสวยงามยามค่ำคืนของกรุงเทพฯ แวะจิบเครื่องดื่มที่ Sky Bar ก่อนเปิดประสบการณ์อาหารที่คุณคาดไม่ถึง ด้วยดินเนอร์สไตล์ยุโรปร่วมสมัยแบบเซตเมนู 7 คอร์ส ที่มีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นจากทีมเชฟยอดฝีมือ พร้อมเมนูเซอร์ไพรส์ที่ล้วนมีความลงตัวของรสชาติด้วยเทคนิคการปรุงชั้นสูง นอกจากนี้ยังมีไวน์ลิสต์ให้เลือกมากมายหลากหลายราคา

รีวิวร้าน R-Haan (รางวัล 2 ดาวมิชลิน) จากผู้ตรวจสอบมิชลิน
“ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว” คำโบราณติดหูที่บ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรที่คนไทยมีมาช้านาน เป็นแรงบันดาลใจของเชฟชุมพลในการรังสรรค์เซตเมนู “ตรี” “โท” “เอก” ที่แตกต่างกันตามคอนเซ็ปต์ของอาหารพื้นบ้าน อาหารไทยคลาสสิกไปจนถึงอาหารชาววัง ซึ่งดึงรสชาติของวัตถุดิบต่างๆ ผ่านเทคนิคการปรุงที่หลากหลาย และการจัดแต่งจานที่ประณีตสวยงาม อาจเริ่มต้นด้วยค็อกเทลดีๆ สักแก้วที่เลานจ์ก่อนเปิดประสบการณ์มื้อที่น่าประทับใจ

ข่าวสารและกิจกรรม

ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ

ติดตามข่าวสารของเรา เพื่อรับรู้เรื่องราวใหม่ ๆ จาก 'มิชลิน ไกด์' เป็นคนแรก
สมัครสมาชิก
ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง