Raymond Blanc对当季、有机产品的执着，传遍全球餐饮界。
Blanc出生于法国东部城市贝桑松附近小村庄，弗朗什孔泰（Franche-Comte）地区的风土和母亲是他最大的灵感来源，是这两股力量不断推动Blanc，让他由1977年一名服务员不断晋级，到开设第一家位于英国牛津的Les Quat'Saisons餐馆。
1984年，Blanc在牛津郡的大米尔顿村开设了一间豪华酒店，旗下的Belmond Le Manoir Aux Quat'Saisons餐馆随之获得米其林二星评级。在酒店里的两英亩的花园，Blanc亲自培育70多种草药和90种类型的蔬菜。
Blanc是许多顶尖名厨如Marco Pierre White、Heston Blumenthal和Michael Caines的启蒙导师，除此之外，他也经营Brasserie Blanc餐馆连锁店和Raymond Blanc厨师学校。
67岁的Blanc还是英国餐馆可持续发展协会的主席，他倡导在烹饪和工作能源效率及资源再循环方面，以更符合道德的方式进行餐馆设计。
2008年，Blanc获得不列颠帝国勋章（OBE-Officer of the British Empire），表彰他对英国食品业的贡献。2013年，他获得法国荣誉军团勋章（Légion d'honneur），是为法国政府颁授的最高荣誉骑士团勋章。
2016年11月，Blanc受品牌Kenwood之邀来到被列为世界文化遗产的新加坡植物园，为30名工作人员准备了主题为Garden to Plate的特别晚餐，我们有幸独家采访到这位大厨。
我第一次获得米其林星，这像是昨天发生的。那是在1979年，我们在1977年底开业后的一年半获星。当时，我正在餐馆工作，我的朋友Albert Roux在我工作时打电话给我。我不接受任何人在我工作时打电话给我。于是拿起电话就挂掉了。电话铃又响，我们正在营业当中。我很生气，接了电话，然后Albert说：“Raymond，Raymond，我是你的朋友，给我10秒，我有好消息告诉你。”
我说：“什么消息？快说。”
他说：“你获得了你的第一个米其林星级评价。”
我第一次接触米其林指南是在我17或18岁的时候。
我来自乡村，我们吃的都是自己种植的农作物；我的父母从没带我吃过任何的米其林星级餐馆，我们并不是那么富有的。每一年，我们都会去吃一次比较好的小餐馆。我稍后才知道有米其林指南，了解它的意义，背后的价值，以及所谓的年轻厨师的骄傲。
我那时完全是一名自学成厨的年轻厨师，我在28岁才开始烹饪之旅。英国当时正举行罢工行动，人们讨厌食物。这段时间，人们重视农业、重工业加工、市场营销和品牌管理，食物只是纯粹的日常商品。
在那时候，食物也有阶级之分，但我出自一个相信食物是无阶级分野的背景。即使我的父母并不富裕，但我们吃得像国王一样。我们的食物来自花园或森林，我接受的教育就是：好的食物能够与你的历史、传统，地球和灵魂相通并交融。
我创建第一家餐馆时，并没有导师带着我。我渴望有一位能帮助我的导师，但我从未有过，所以我不得不自学。
我读了很多关于食品科学和营养学，以及历史类书籍，然后我开了我的第一家小餐馆，在女士内衣店和乐施商店之间，就在走道间，一点儿也不豪华。我们有10张桌子，能坐25至30人。厨房面积就4米乘2米，就这么小。我当时有一个1956年生产的烤箱，还没有底部，和1962年生产的Kenwood厨房电器，每次你想加大气体，就得关掉再开。
当时我没什么钱，每天工作18到20个小时，我就在厨房过夜，这也正是一名年轻厨师会做的事。
我称餐馆为LES Quat'Saisons，那是对四季的敬意，如同我妈妈的教导。这块小地方，吸引了许多食客。
首次摘星时，我简直不敢相信。我们只是一家小餐馆，用廉价红白色桌布，还有涂成蓝色，红色和白色的塑料卡，让大家知道我们是法国餐。但就在这，我们获得了第一颗米其林星，并在1981年，获得了米其林二星评级。
我们是一家简陋的小餐馆，但食物味道很好，总有人排队，伊莉莎白皇后、查尔斯王子、罗伯特·德尼罗都来了，地方虽小，但很成功。
在那之后，我开始梦想拥有一座小房子，但我却爱上了一个拥有两个农场和三栋别墅的27英亩庄园。它曾被称为Great Milton Manor House，我们改建了庄园的地基、屋顶、电力系统，将它转变成今日的四季庄园。
这就是生活，充满了惊喜。每个人都告诉我这么做很疯狂，但是一旦坠入爱河，你就一定会这样做。
我不曾为米其林星奋斗。我的意思是，我追求的不是金钱，我和我的团队追求的是至高卓越的水准。米其林星级评价只是卓越的附属品。卓越不仅指向食物标准，也指向服务水平，壁画上的那束光芒，一切美好的氛围，还有我们慷慨的给予。
在今时今日，没有人愿意光顾一个毫无灵魂但金碧辉煌、充满奢华的地方。
我想创造一个充满亲和与快乐的环境，在这里，可以牵着爱人的手或带着你的朋友家人，和孩子一起来。我们非常欢迎小孩，这在英国可不常见。
我想给有意摘星的年轻厨师的建议是，以精益求精的态度对待工作。我不希望年轻厨师是为了获得米其林星而工作。太多年轻厨师因与米其林星无缘，大失所望，甚至忽略家人和爱人。我见过太多年轻厨师走上那条路。厨师是非常紧张的工作，工作环境对他们的要求非常苛刻。
但我是因为热爱我从事的工作而工作。我喜欢和为我种植作物的农夫一起工作，我认识他，知道他的名字，他种的蔬菜，以及他的种植方式。我了解我的农夫和鱼贩。
吃得纯粹，生活存真，和当地农夫合作，和季节合作，用最好的食材，再用爱烹饪，把这一切呈现给客人。如果你碰巧被授予神圣的米其林星，那就怀着感恩的心和客人，还有厨师一起庆祝！
