即食新闻 1 minute 2018年8月6日

Joël Robuchon的一生伟业

这名享誉全球的法国大厨今天因癌症病逝,享年73岁。他在60年的职业生涯中累积愈20家餐馆,旗下餐馆连续摘下24颗米其林星。

米其林星 Joël Robuchon 法国

在全球12座美食重镇经营高级餐馆的法国大厨Joël Robuchon,今天在日内瓦过世。消息传出,震惊全球餐饮界。

当美食界在哀悼这位传奇人物时,让我们来回顾Joël Robuchon的传奇人生。
Joël Robuchon, 这位享誉全球的殿堂级大厨,曾在第一次世界大战后,在父母提议下进入修道院。也就是在修道院里,他找到了属于他的美食之路:「那个时候,我最向往的就是到厨房帮忙,感觉很放松,就像度假一样我很享受在厨房的时光,虽然当时只是帮忙剥菜,也没做什么。」

近年来,Robuchon致力开办学院,他去年来新加坡,接受米其林指南数码平台专访时透露,现在最希望的就是把毕生的知识传承下去。可惜,心愿未了,他已羽化登仙。
Joël Robuchon 在2016年参与了新加坡米其林指南的首届晚宴
Joël Robuchon 在2016年参与了新加坡米其林指南的首届晚宴
Joël Robuchon传奇一生:

1960年:15岁,他在法国Relais of Poitiers酒店担任糕点师傅的学徒

1974年:29岁,在Concorde Lafayette酒店厨房工作。年纪轻轻,已经管理一支90名厨师组成的团队,每天供应数千餐

1976年:31岁,凭借其烹饪艺术方面的手艺,赢得“法国最佳工艺师(Meilleur Ouvrier de France)”。这个由政府颁发的奖项在法国拥有崇高地位,是工艺人在职业生涯中能获得的最高荣誉

1981年:36岁,在巴黎开设他的第一家餐馆Jamin,餐馆隔年摘下一颗米其林星。相隔一年后摘下第二颗星,最终在1984荣获三颗星

1990年:45岁,获得法国《高特米鲁Gault Millau》美食评鉴的“世纪厨师”称号

1994年:49岁,Jamin被《国际先驱论坛报》评为 “世界上最佳餐馆”

1995年:50岁,在职业生涯的巅峰时期,宣布退休,并专注于将丰富的烹饪知识传授给下一代

1996年: 主持法国美食节目《Cuisinez Comme Un Grand Chef》长达四年

2000年: 主持法国电视美食节目《Bon Appetit Bien Sûr》整整十年

2003年: 结束退休生活,在东京和巴黎开设L'Atelier de Joël Robuchon 。 L'Atelier以“工作坊”形式经营,厨房和食客之间没有界限

2005年: 将L’’Atelier de Joël Robuchon概念拓展到拉斯维加斯、纽约、伦敦、香港

2008年: 拉斯维加斯Joël Robuchon Restaurant获颁米其林三星荣誉;在摩纳哥开设第一家日本餐馆Yoshi

2011年: 在新加坡开设东南亚第一家Joël Robuchon Restaurant及L’’Atelier de Joël Robuchon

2016年:新加坡Joël Robuchon Restaurant在第一届《米奇林指南新加坡》荣获米其林三星荣誉,成为新加坡唯一的米其林三星餐馆

2017年:离开纽约5年之后,以新版的L’Atelier de Joël Robuchon概念高调回返纽约餐饮界



延伸阅读: 面对面:  Joël Robuchon


本文由吴尚哲撰写,陈彬雁翻译。请于这里阅读原文。

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