精湛廚藝 3 minutes 2020年8月25日

《臺北臺中米芝蓮指南 2020》新星級餐廳——米芝蓮評審員評語一覽

一起來看看米芝蓮評審員對剛剛出爐的臺北臺中新星級餐廳包括 logy、JL Studio、A Cut、渥達尼斯磨坊、明壽司、鹽之華、Forchetta 以及俺達的肉屋有何評價。

MICHELINSTAR20 評審員 MICHELINGUIDETW

《臺北臺中米芝蓮指南 2020》星級餐廳的完整名單剛剛出爐,連同必比登推介,臺北共有 170 個店家、臺中共有 56 個店家入選,其中臺中與臺北各有四間餐廳獲得新星級。

在臺北,上屆指南入選一星的 logy 今年晉升二星,位於國賓飯店地下一樓的 A Cut 今年則由餐盤推薦晉升為一星。而西班牙米芝蓮二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店、位於 MVSA 慕舍酒店的渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz),以及同樣位於中山區、開業已經 10 年的明壽司(Sushi Akira)今年也首度獲得一星。

首屆臺中的指南中,由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍的 JL Studio 獲得二星。鹽之華(Fleur de Sel)、Forchetta俺達的肉屋則獲得一星。

一起來看看米芝蓮評審員對臺北與臺中的新星級餐廳們,有何評語與觀察。

logy 的招牌菜「茶碗蒸」。(圖片:logy 提供)
logy 的招牌菜「茶碗蒸」。(圖片:logy 提供)

臺北新星級餐廳

logy
《臺北臺中米芝蓮指南 2020》二星

米芝蓮評審員的評語:承襲其東京姊妹店的裝潢風格,以混凝土灰黑色調搭配板前座位,予人沉穩且神秘之感。其無菜單套餐包含約十道菜,每兩個月更換一次。日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素,以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。例如拿手菜茶碗蒸,首次菜單融入了臺式風味,除了加入牛肉清湯,更以芹菜及當歸葉的冰沙提味。顧客必須於網路預約訂位。

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A Cut 由經驗豐富的主廚提供優質的牛肉料理,前菜與甜點也非常吸引人。
A Cut 由經驗豐富的主廚提供優質的牛肉料理,前菜與甜點也非常吸引人。

A Cut
《臺北臺中米芝蓮指南 2020》一星

米芝蓮評審員的評語:位處經典飯店地下一樓,名字上的 A 字寓意優質的食品與服務,也貼切地道出真實用餐體驗。鋪上藍綠色眩彩地氈的大廳舒適優雅,餐廳選用美國與澳洲為主的上等牛肉,其中推薦屬肋眼芯部位的 A Cut 牛排,在富有經驗的主廚處理下,軟嫩且肉香淋漓,令人口齒留香。前菜與甜點每季更換,讓常客每次光臨都有不同享受。

渥達尼斯磨坊的主廚曾到西班牙研習,賞味菜單穿插呈現陸上與海上的美味。
渥達尼斯磨坊的主廚曾到西班牙研習,賞味菜單穿插呈現陸上與海上的美味。

渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz)
《臺北臺中米芝蓮指南 2020》一星


米芝蓮評審員的評語:西班牙 El Molino de Urdániz 首間海外分店,由兩位於本店受訓的主廚共同領軍,並延續本店風格,以嚐味菜單帶領饕客上山下海。建議晚間光臨,十二道菜色交替穿插呈現陸上與海洋的食材滋味,並融入日式元素和新鮮香草,道道精巧細膩。甜點之後,每天更有不同的隱藏版甜點,為饗宴寫上完美句點。

開業十年的明壽司料理風格始終如一。
開業十年的明壽司料理風格始終如一。

明壽司
《臺北臺中米芝蓮指南 2020》一星

米芝蓮評審員的評語:開業超過十年,於 2018 年重新裝潢,用餐氣氛熱絡。然而料理特色始終如一,提供江戶前風格壽司,採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯。食材多源自日本,並以江戶前的做法,善用魚類放置時間作適度熟成。例如黑鮪魚會依情況放置四至五天。設有板前包廂,既可保有隱私,又能夠觀賞壽司製作過程。

JL Studio 在今年首屆臺中米芝蓮指南中獲得二星,圖為其菜式「臭味相投」。
JL Studio 在今年首屆臺中米芝蓮指南中獲得二星,圖為其菜式「臭味相投」。

臺中新星級餐廳

JL Studio
《臺北臺中米芝蓮指南 2020》二星

米芝蓮評審員評語:以新加坡主廚的英文名字 Jimmy Lim 命名,他曾在多家歐陸餐廳工作,但其父親過去在獅城擁有一個供應當地美食的小販攤位,成為他烹飪靈感的來源。品嚐菜單結合了臺灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化,菜式按季更換,以創新面貌呈現海南雞飯、沙爹和辣椒蟹等傳統佳餚。

一星餐廳鹽之華的料理,精緻細膩。
一星餐廳鹽之華的料理,精緻細膩。

鹽之華(Fleur de Sel)
《臺北臺中米芝蓮指南 2020》一星

米芝蓮評審員的評語:女主廚擁有 30 年西餐與旅外學習經驗,為客人帶來精緻細膩的用餐體驗。七至九道菜的套餐,客人挑選主菜後,便可靜待饗宴啟程,菜式每天更換,令人充滿驚喜。其中果木炭烤乳鴿以自製炭爐,將 28 至 32 天的臺灣乳鴿烤製而成,富有風味。建議請侍酒師搭配佳釀。菜單可因應人數作特別安排,亦可預訂 Pithivier 等傳統法式糕點。

Forchetta
《臺北臺中米芝蓮指南 2020》一星

米芝蓮評審員的評語:曾於臺北經營十多年,其後遷到臺中,但仍然保留過往的風格。主廚醉心花藝,餐廳採用落地玻璃,透視戶外的盆栽與大樹,一片綠蔭令人心曠神怡。同時尊重時令及在地食材,會根據當天採買到的材料,變化出多款前菜。主菜則提供六種選擇,其中,鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯糅合了臺灣與西方料理特色,值得一試。(首圖:Forchetta 的菜式)

俺達的肉屋由師傅手工分切、處理,並乾式熟成冷藏各式美味和牛,上桌時,還會代客燒烤。
俺達的肉屋由師傅手工分切、處理,並乾式熟成冷藏各式美味和牛,上桌時,還會代客燒烤。

俺達的肉屋(Oretachi No Nikuya)
《臺北臺中米芝蓮指南 2020》一星

米芝蓮評審員的評語:餐廳名字解作「我們的肉屋」,是一家專賣和牛的燒肉店,提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等品種。從日本進口原隻和牛之後,會由師傅手工分切,並採取乾式熟成冷藏。特別推薦盛合,即包含五種和牛部位的綜合拼盤,可以按人數調整至合適的份量。服務貼心,不僅有專人代烤,更可請店員介紹肉類特點和隱藏菜單。 

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