《臺灣米芝蓮指南 2023》剛剛公布，2 家餐廳晉升三星、 3 家餐廳晉升二星——一起看看看這些新晉升的餐廳裡，哪些菜色讓平日遍嘗美食的評審員們也留下深刻印象？
休息站的回憶（Pu'er Tea Organic Egg, Sweet Potato Fondant, Pain Dentelle, "Congee"）
態芮（台北）
《臺灣米芝連南 2023》米芝蓮三星
這道菜的中文名稱是「休息站的回憶」。菜的概念靈感來自台灣人常在高速公路休息站享用的食物——茶葉蛋，和清粥小菜。
冰花脆餅上面撒滿各式的醬料，以及細細切碎的醃菜和新鮮香草，覆蓋著有機雞蛋和番薯。柔滑而美味雞肉粥做成的醬汁浸泡著美味雞蛋，雞蛋本身品質優良、製作完美，展現了普洱茶的美好與特色。金色的蛋黃流動，而帶著切碎的醃菜和新鮮香草的脆餅是一大亮點，增添了脆度、酸味與鹹味，搭配柔滑的粥湯搭配。這道令人難忘的菜色展示了出色的技巧、概念與細節（首圖：態芮）。
延伸閱讀：食譜：茶葉蛋
筊白筍 | 車厘茄| 扁豆（Water Bamboo| Cherry Tomato| Lentil）
JL Studio （台中）
《臺灣米芝蓮指南 2023》米芝蓮三星
這是一道令人驚艷的前菜——盛裝在切割的水晶碗中，執行精準、自信十足。上菜的溫度剛剛好，涼爽但不會太冷。底部，番茄果凍層與美味的微辣番茄醬混合；甜美而高品質的車厘茄片則與輕煮的筊白筍搭配。香辣的扁豆泡沫完美結合，帶來充滿活力的香料風味，但又恰到好處，不讓其他風味或食材失色。（照片：米芝蓮）
菜色上還擺放著各種可食用的葉子和新鮮香草。這道菜非常獨特，巧妙平衡，風味在味蕾上跳躍，散發出可愛的純潔感，味道無縫完美結合，令人難以忘懷。
虎河豚白子 魚子醬/ 台東石斑
牡丹（台北）
《臺灣米芝蓮指南 2023》米芝蓮二星
牡丹開場菜色，也是菜單之中，唯二非以天婦羅呈現的菜餚。精美的瓷盤上，虎豚白子幼嫩軟滑，佐以晶亮的魚子醬、彈嫩的日本米，與少許帶稠狀的醬汁，入口先感受到白子那猶如奶油般的滑潤質地、魚子醬的彈嫩與鹹香、再來是豐沛的鮮味在口腔中環繞，滋味完美，讓人滿心期待接續的餐點。
延伸閱讀：天婦羅的歷史
花舞 |蘋果、椰奶、杏仁醬
渥達尼斯磨坊（台北）
《臺灣米芝蓮指南 2023》米芝蓮二星
這是一道優雅而自信的菜色。圓形的椰奶慕絲被順滑的黃色杏仁湯包圍，頂部鋪著薄薄的綠蘋果片、白花和香草。柔軟的慕絲帶來椰子的美味，而清脆的青蘋果片則增添了水果風味。
這道菜的亮點是杏仁湯，它為這道外帶來了完美的絲滑口感和精確而優雅的堅果風味。通常，這道菜組成成分通常是用於甜品而不是鹹味的菜色，但透過平衡果味、鹹味、甜味和酸味，經過熟練的烹調技巧，它甚至以清淡鮮味的菜色展現，在菜單中段展現，做得非常出色。
鮑魚|花膠 |海參（Abalone | Fish Maw | Sea Cucumber）
Liberté （高雄）
《臺灣米芝蓮指南 2023》米芝蓮二星
這是餐廳的招牌菜，以雍容大氣的方式呈現——湯頂部是金黃色、酥脆、完美烤製的酥皮圓頂，直接從焗爐取出，熱氣騰騰。服務員會在桌邊將酥皮蓋切開，裡面是一碗清澈的精煉湯汁，令人回味無窮——具有深度風味的美麗香氣，其中包含了芋頭、軟嫩的香菇、嫩滑的鮑魚、花膠、以及滑嫩的海參。這是對台灣經典的精彩詮釋，難以超越。
