吃和玩樂 2 分鐘 2023年9月12日

《臺灣米芝蓮指南 2023》新一星餐廳米芝蓮評審員最愛的菜色

一起來看看這些新入選一星的餐廳中,哪些菜色讓評審員留下深刻印象?

《臺灣米芝蓮指南 2023》剛剛公布,7 家餐廳新入選一星——一起看看看這些新入選的餐廳裡,哪些菜色讓平日遍嘗美食的評審員們也留下深刻印象?

延伸閱讀:態芮與 JL Studio在《臺灣米芝蓮指南 2023》獲得三星肯定

夕陽(Sunset | Uni, Squid, Salted Egg Yolk)
斑泊(台北)
《臺灣米芝蓮指南 2023》米芝蓮一星

透抽以薄麵體呈現,點綴白花花辦、牛奶薄脆片,少許提香的炸蒜酥藏於菜餚之中,下面有金沙鹹蛋黃醬汁。左方海膽製成的醬汁仿照夕陽,猶如太陽西下般的情境與優美。入口滋味滑順鮮美。奶香滑順。上方搭配的白花花瓣與薄脆片、以及魷魚的滑嫩感,在口腔中增添不同柔嫩、鮮美與層次感。(首圖:劉又年/Ban Bo)


花蓮玉里乾式熟成鴨胸 (照片:米芝蓮)
花蓮玉里乾式熟成鴨胸 (照片:米芝蓮)

花蓮玉里乾式熟成鴨胸(Hualien Yuli Duck Breast, Vegetable, Pistachio, Beetroot, and Duck Demi)
A Cut (台北)
《臺灣米芝蓮指南 2023》米芝蓮一星

兩片精心烹調的高品質台灣鴨胸肉,結實、飽滿、呈現粉紅色澤且極為嫩滑,帶來濃郁豐富的風味。整齊分切的金黃色外皮酥脆可口。豐富的多蜜醬(demiglace sauce)的提供豐富的風味,輕醃製的甜菜根帶來些許酸度,與肉類相得益彰。滑順的開心果泥在更與肉相輔相成,帶來豐富的對比與風味。

Ad Astra 的山形輝映米。 (照片:米芝蓮)
Ad Astra 的山形輝映米。 (照片:米芝蓮)

山形輝映米(Japanese Rice with Garlic and Tarragon, Basil Lemon Foam)
Ad Astra (台北)
《臺灣米芝蓮指南 2023》米芝蓮一星

這道以日本為靈感發想的菜色獨特且有趣,比表面上看起來要複雜得多。菜色以米飯為基礎,建立起完整的結構——米粒溫暖,烹煮得恰到好處,帶著些許嚼勁,並融合了大蒜和龍蒿的風味,獨具特色。新鮮的金蓮葉與切成薄片的蘿蔔搭配,再加上清淡而微妙的羅勒和檸檬泡沫,桌邊另外提供一小份辣油,提供些許辣味調味,為現有的菜色組合增添了新鮮和純淨的風味。

Haili 的胭脂蝦 / 甜椒 (照片:米芝蓮)
Haili 的胭脂蝦 / 甜椒 (照片:米芝蓮)

胭脂蝦 / 甜椒 (Ebi Shrimp/ Bell Pepper)
Haili (高雄)
《臺灣米芝蓮指南 2023》米芝蓮一星

一道清新而優雅的前菜,擺盤多采多姿而亮眼:新鮮的胭脂蝦、海葡萄搭配醃製過後的甜菜根,以及由甜椒製成的亮紅色醬汁。醬汁出色,滑順的質地,為這道菜帶來精緻感與層次。蝦肉富含彈性和出色的甜味。最令人印象深刻的部分是醃製過後的甜菜根加上香檳醋製成的小丁,充滿風味,為這道出色的菜色增添風采。

INITA 的番紅花 | 土手燒 | 菠蘿。(照片:米芝蓮)
INITA 的番紅花 | 土手燒 | 菠蘿。(照片:米芝蓮)

番紅花 | 土手燒 | 菠蘿(Milanese con Osakan – Saffron, Doteyaki, Pineapple)
INITA (台北)
《臺灣米芝蓮指南 2023》米芝蓮一星

這是一道以日式手法重新演繹經典 Osso Bucco 菜色。番紅花燉飯加入了日本風味。燉飯在陶鍋中烹調然後於桌邊提供。燉飯質地奶滑細膩,香氣濃郁。燉飯上面配有一些菠蘿果醬,帶來一絲甜味,還有慢煮豐潤而濃郁的牛筋。這兩個部分的風味美妙地融合在一起。燉飯本身就非常出色——奶油質感豐富,烹調完美,米粒帶有嚼勁,提供了豐富暖心的口感和風味。

文公館的鱈場蟹 / 北海道瑤柱 / 濃湯。(照片:米芝蓮)
文公館的鱈場蟹 / 北海道瑤柱 / 濃湯。(照片:米芝蓮)

鱈場蟹 / 北海道瑤柱 / 濃湯
文公館(台中)
《臺灣米芝蓮指南 2023》米芝蓮一星

老母雞、老鴨與腩排熬煮至金黃膠質的雞濃湯於桌邊倒入,湯碗底是蒸蛋白、薄切半生熟干貝與鱈場蟹肉,滋味完美,湯液入口帶著膠質與絲滑感、雞湯味濃。再搭配不同質地的白色食材如軟嫩可口的蟹肉,薄切的鮮嫩瑤柱以及絲滑蛋白,色香味俱全。

Al Café 哥倫比亞咖啡 / 紅喉 / 白蘆筍。(照片:米芝蓮)
Al Café 哥倫比亞咖啡 / 紅喉 / 白蘆筍。(照片:米芝蓮)

Al Café 哥倫比亞咖啡 / 紅喉 / 白蘆筍(Al Café - Colombia Coffee, Rosy Sea Bass, White Asparagus)
ZEA(台北)
《臺灣米芝蓮指南 2023》米芝蓮一星

這道菜比起一開始看起來要複雜得多——一片高品質的台灣野生紅喉皮脆肉實,多汁而美味,嘗起來非常新鮮而帶著風味與層次。底部是修整過而稍做烹調的白蘆筍;魚湯提供了清晰的風味,再加入少量哥倫比亞咖啡,增添了巧妙的層次,讓這道菜更加美味。紅喉的風味沒有被其他元素掩蓋,菜色味道平衡而美妙。

延伸閱讀:《臺灣米芝蓮指南 2023》新二星與三星餐廳米芝蓮評審員最愛的菜色

吃和玩樂

繼續閱讀您可能感興趣的文章

选择您的入住日期
HKD的價格,1晚,1位客人