淮揚菜是中國四大菜系之一，歷史悠久，向來講究烹調精巧、刀工細緻、注重時令。風味與其他菜系相較雖可能相對清淡，雅致中卻能呈現食材真味，不靠調味，而是廚藝基本功與食材品質，更見難度。
而在以提供粵菜為主的澳門，要找到一間出色的淮揚菜食府，就更不容易了。
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淮揚曉宴是澳門唯一一家以淮揚菜獲得星級肯定的餐廳，由知名淮揚菜大師周曉燕擔任顧問，餐廳名字即以他的名字做為諧音。主理大廚肖飛是周曉燕的弟子，從基層打雜、殺魚到點心、冷菜到切配等從一路做起，基礎扎實，一通百通。餐廳在 2023 年獲得一星肯定後，又在 2024 年晉升二星。
「我們在澳門最大的感受或體會，是澳門的開放與包容，很多師傅給予了我們很多的幫助。」肖飛曾這麼回應淮揚菜在澳門大放異彩的感受。「我們不是來百家爭鳴，我們是來百花齊放，讓澳門的飲食世界更豐富多彩，也讓世界飲食文化因為有澳門更精彩。」
我們訪問了評審員，獨家和我們分享在淮揚曉宴用餐的經過、吸引他們的菜色，以及決定給予他們二星肯定的思考與觀察。
抵達餐廳
淮揚曉宴位於澳門倫敦人酒店中，與商場相連。門口青磚灰瓦，門上還有祥雲圖案，掛上淮揚曉宴的招牌，充滿中國古典風情。「餐廳牆面是中國山水繪畫，有著柳葉、湖景等的圖案，服務人員穿著設計過、和牆面一樣的藍紫色調旗袍。我們坐在大廳，雖不是包廂，但立在桌邊的金屬鏤空的窗花拱門半隔開了與鄰桌的距離，加上稍微調暗的光線，私密性很好。」
「鏤空的雕花拱門、加上一整片留金的畫作。金色描繪的山水與葉子、簡約風的沙發與燈飾等，讓餐廳雖帶著古代園林的風格，卻不會死氣沉沉，而帶著現代的元素與設計。」
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餐點
淮揚曉宴以單點菜單為主，從點心、涼菜到熱菜，囊括了所有淮揚菜的經典菜式，其中不能錯過的就是河鮮。
「其中我最喜歡的就是『油爆清水河蝦』（右圖©MICHELIN）──這道菜是將河蝦先過油炸後，再加上以糖、醬油做成的鹹甜醬汁。他們還加了一點檸檬葉，為油炸且甜口的這道菜帶來一些比較清爽的口感。 」
（右圖©MICHELIN）
「這道菜讓我驚喜的是它們不是使用江蘇的河蝦，而是靠近珠江口鹹淡水交界的廣東河蝦。河蝦很脆弱，運送過程中很容易死掉或是受傷，他們選用本地的，不僅可以保持新鮮，而且隻隻抱籽，菜色上桌時，每隻蝦子的狀態也都很好，大小一致。我覺得從這一點可以看出餐廳對食材的理解很深厚，也很勤奮地去嘗試與理解本地食材。」
「此外，這道菜做法雖不繁複，但卻需要注重細節、控制好火侯和時間。這道菜上桌時，每隻蝦的表殼都很酥脆，肉質清甜，每隻蝦大小一致，擺盤精緻。且上桌時溫度還很高，這也讓我很驚訝，因為擺盤過程中難免流失一些溫度，但可能為廚房的動作熟練，因此在兼顧視覺的同時也不失溫度。」
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另一道經典菜式是「蟹肉蛋白文思豆腐羹」（左圖©MICHELIN，首圖©淮揚曉宴）。這也是一道講究刀工的淮揚菜經典菜色：嫩豆腐切成完美均勻的細絲，配上髮菜以及蟹肉，口感與色彩精緻豐富。
「這道菜本身就顯現了師傅刀工的高超。但在味道上，豆腐本身味道較淡，風味來自於湯──湯裡面有帝王蟹蟹腿，有細絲也有去骨的完整蟹腿肉，肉質鮮嫩，也為湯帶來明顯的鮮味。羹湯質地軟綿，石饊子與炸過的麵粉豆則為羹湯帶來酥脆口感，味道和食材上都有一定的創新。」
「那天用餐結束我們也見到了肖飛師傅，他出來和我們詢問今天的用餐經驗，可以感覺他是非常謙遜的人。他說自己是江蘇人，成長環境就是吃淮揚菜長大。且他每天都在店裡親自把關，注重細節，雖然前場人員也是訓練有素，但包括河蝦的產地、餐廳的理念等都是由他來解說，表示他本身也非常理解，令我們印象深刻。」
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評審員獨家小建議
1. 如果真的一個人前往，可以選擇套餐；但我們更建議邀請一群朋友一同前往用餐並單點，可以點到更多菜一起品嘗。
2. 建議多點河鮮，這是淮揚菜的招牌。
3. 如果吃完飯，胃還有多餘空間，建議可以嘗試他們的點心。例如定勝糕（右圖©MICHELIN）的酥皮輕薄酥鬆，現點現做、風味創新，值得等待。
