我工作的米芝蓮評審員團隊在全球超過二十個地方，持續尋找最卓越的用餐體驗，
我們對香港與澳門的餐飲環境深深著迷——今年的香港澳門米芝蓮已是第十六屆，在這兩個充滿活力城市，我們總能發現從未被發掘的美食瑰寶，和令人驚喜的新地點。
在拜訪這兩個美好的美食天堂的過程中，以下的三點讓我們印象最深刻：
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©Cristal Room by Anne-Sophie Pic
力量與韌性
對於香港與澳門，我們最驚訝的是在面對經濟趨緩之際的力量與韌性，以及在疫情之後的復原力。例如，在香港，雖然在 2023 年初似乎餐飲界的發展有些趨緩，第四季時市場又恢復活力。穩定的環境吸引了如知名大廚到港開設新餐廳等各式各樣的投資，對就業市場及美食愛好者都是令人興奮的消息。
另外，地方小吃及傳統美食的活力也令人印象深刻。在必比登推介的新入選名單中，我們也發現了隱藏的美食瑰寶，或是搬遷甚至是擴大營業的店家。
順德公飯店的古法生炒糯米飯。（照片：MICHELIN）
多元
我們深愛這兒的多元與包容。香港和澳門擁抱來自不同背景與文化的人才，為這裡的餐飲帶來無盡力量與創意。因此，更多人才的投入為這兒打造出良性循環，不斷吸引美食愛好者回來造訪。在香港澳門新的入選名單中，有將近 25 種料理種類入選：從中國各地的料理例如上海、順德、台州、寧波到淮揚，到世界各地的料理例如印度、意大利、法國到拉丁美洲等，展現多元風貌。
延伸閱讀：《香港澳門米芝蓮指南 2024》完整名單
新獲得一星肯定的摩主廚蔡明輝同時也獲得年輕主廚大獎肯定。
才華與熱情
香港與澳門的餐飲景致中，最美的肯定是「人」。我們在必比登推介名單中看到了本地店家的能量與勤奮——店家們對傳承多代的食譜與傳統的持續堅持、並努力聽見顧客的聲音，堅持追求改善與提升。在精緻餐飲圈也是如此——擁有不同背景的人才們齊聚一堂，在不同的料理旅程中，分享同樣的熱情。
以今年的年輕主廚大獎得主為例：新獲得一星肯定與綠星餐廳摩主廚蔡明輝和許多業界人不同，他是在畢業後才進入廚房。然而，他堅持投入，並在世界各地磨練自己。之後回到家鄉，融合他學到的技巧與本地風味，在餐廳為食客展現出黃豆的風味之美。
香港新獲得一星的餐廳 Racines 是另一個好例子。兩位大廚 Romain Dupeyre 及 Adrien Castillo 在法國相識，現在落腳香港，向食客展現南法家鄉的風味。看見這兩位主廚從遙遠的另一洲而來，在磨練料理技巧後，在世界的另一端持續他們的熱情並共同追夢，令人動容。
也許每個餐飲人走的道路不會相同，但他們總分享著同樣的信念與目標。他們對體驗香港澳門充滿熱情——他們的能量、熱情與創意持續推動這個產業，更每年為市場帶來驚喜！
