《香港澳門米芝蓮指南 2024》完整名單公布，九家餐廳新入選星級餐廳或晉升一至二星。
一起來看看這些新入選或晉升的餐廳中，那些菜式讓評審員留下深刻印象？
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北海道赤海膽、豌豆、伊比利亞豬（Hokkaido Red Uni, Teardrop Peas, Ibérico）
Noi米芝蓮二星
香港澳門米芝蓮指南 2024
這道菜的靈感來自日本的茶碗蒸。菜式以山椒葉和蘘荷點綴，絲滑的蒸蛋中帶輕巧的香草味，令味道更具特色。豌豆的質地與蒸蛋和細膩的赤海膽呈對比效果，口感具層次。清澈、輕盈的伊比利亞豬清湯則為菜式添上深邃的味道和餘韻，令整體味道更為立體。
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油爆清水河蝦
淮揚曉宴
米芝蓮二星
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菜式用上來自廣東的河蝦，當中大部分均帶有蝦卵，口感飽滿又確保菜式鮮味豐富。賣相無可挑剔。蝦殼炸至香脆，蝦肉清甜彈牙，入口完全沒有油膩感覺，而糖和醬油的味道呈美妙的平衡。菜式加入檸檬葉絲，為菜式注入清新的餘韻，可說是神來之筆。
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Les Berlingots ASP
Cristal Room by Anne-Sophie Pic米芝蓮一星
香港澳門米芝蓮指南 2024
這道菜的主角是釀入逾 24 個月陳的康堤芝士、呈金字塔形狀的意大利雲吞。大廚在菜式中加入柚子，為菜式帶來美妙的柑橘氣息，享用前亦會刨上充分份量的佩里戈松露，令這個經典組合的體驗更上一層樓。
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意大利青瓜－多寶魚－花油
Feuille米芝蓮二星及綠星
香港澳門米芝蓮指南 2024
煎香的多寶魚魚柳表面鋪上各式炸香了的種子，口感細膩和香脆並蓄，與意大利青瓜醬汁的獨特味道配合得天衣無縫。菜式還會加入另一款以牛油、檸檬、龍蒿和花油製作的醬汁，美味中帶怡人的酸度。配菜包括一片意大利青瓜和以意大利青瓜花包裹的多寶魚肉醬，味道和手工均出眾。
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奧索谷伊哈迪芝士
Racines米芝蓮一星
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Racines 把標準的芝士拼盤透過餐廳獨特的風格重新演繹。奧索谷伊哈迪芝士（Ossau-Iraty）是一款來自巴斯克地區的羊奶芝士，大廚先用它來製作泡沫，再以這泡沫配搭同款切片芝士，另加入李子、Piquillo 甜椒和 Espelette 紅辣椒粉等，味道和口感均非常精彩。這是一道充滿驚喜的菜式。
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豆漿龍蝦湯烏冬
摩
米芝蓮星及綠星
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這道菜式在香濃的豆漿和濃郁的龍蝦湯中加入香滑的烏冬和飽滿的龍蝦肉，味道引人入勝。龍蝦肉結實彈牙，質地可口，烏冬烹煮得宜，具彈性，口感怡人。豆漿和龍蝦湯結合，成就迷人的體驗。這道菜的細膩味道在口腔內留下餘韻，令人印象深刻。（首圖：摩）
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彤福生拆鮮魚羹
彤福軒米芝蓮一星
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餐廳供應順德經典美食，以向新世界集團的創辦人致敬——生拆鮮魚羹就是最佳例子。大廚先把桂花魚煎香，再以人手拆肉，魚骨不浪費，用來熬湯，用盡整條魚的每個部分，盡見刀功和心機。此外，大廚亦加入切得工整的木耳絲和蘿蔔、橄欖籽和大量其他食材，各材料各司其職，為湯品注入爽口感，更添層次。十八年陳皮和火腿令魚羹更具鮮味。
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燕窩琵琶豆腐
譚卉米芝蓮一星
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這道菜是把官燕、自家製蝦蓉和豆腐結合，再炸至香氣四溢而成。豆腐表面以切至精緻的金華火腿絲點綴，並打造成琵琶（一款傳統中式樂器）模樣。外層以一層薄如蟬翼的炸漿炸香而成，口感香酥。中間的蝦蓉和豆腐超乎想像的軟滑，滋味無窮，而內層則包含香滑官燕。這道菜必須有一流廚藝才能做到外脆內軟，整道菜口感豐富。調味精準，令其成為一道美味精巧的前菜。
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壽司
鮨金悅米芝蓮一星
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餐廳採用來自山形縣的白米，抵港後才進行精米，並以鹿兒島的水烹煮，再以淡赤醋調味，確保米飯質地符合要求，才用以製作壽司。每件壽司只用少量醋飯，並配搭時令日本海鮮。每件壽司均由資深大廚以一流手藝打造而成。
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本文由李明潔翻譯。原文請見這裡。
