Sustainable Gastronomy 2 分鐘 2022年9月5日

什麼是米芝蓮綠星?

米芝蓮綠星在 2020 年法國米芝蓮指南發布時首次公開,現在已在各地指南中推出,綠星是最新的米芝蓮林指南獎項,一起來瞭解這個綠色的肯定。

可持續發展美食 可持續發展 環保 Sustainability Green Star

Étoile Verte MICHELIN [法文名詞,陰性]:米芝蓮綠星

頒發給米芝蓮指南中在可持續美食方面足以成為榜樣的餐廳。該獎項鼓勵最積極的參與者,以及他們的具體倡議,希望促進該行業的轉變,意識更普及,並加速行動。米芝蓮綠星超越其他米芝蓮指南的肯定,可頒發給指南推薦任何類型的餐廳。

延伸閱讀:什麼是米芝蓮星?

Restaurant Assa, Blois ©G.Villa
Restaurant Assa, Blois ©G.Villa

什麼是米芝蓮綠星?

綠星是一項年度的獎項。它向餐廳顧客推薦那些以勇敢、真誠及投入的方式,致力於可持續美食,脫穎而出的餐廳。

這些地方提供一種以生態責任為核心的用餐體驗,它們是真正的榜樣,設計了一種不僅只有美味更帶著良善理念的美食新願景。

米芝蓮指南為什麼決定創建這個獎項?

綠星誕生於評審員在實地觀察中所得出的觀察,由米芝蓮指南團隊設計,旨在向所有美食愛好者表彰那些因其高度承諾而脫穎而出的餐廳。

米芝蓮綠星對消費者和專業人士都具有啟發,也是標竿。它的目標還包括在餐飲業內促進積極且充滿活力的對話,提高對可持續性發展挑戰的意識,並促使所有相關方一起努力。

延伸閱讀:美食家的自白:認識米芝蓮評審員的日常

Christophe Aribert ©DR
Christophe Aribert ©DR
哪些倡議可以獲得綠星?

不同類型的倡議都獲得米芝蓮綠星肯定!為了頒發米芝蓮綠星,我們的評審員會審視某個餐廳對可持續性美食投入強烈承諾的所有環保倡議:從對所使用食材來源的意識到對時令的尊重.......從菜單的平衡和組成到廢棄物及餐廳資源的管理,甚至員工是否能夠讓顧客關注餐廳的可持續性作法。總之,這些倡議可以因應每家餐廳的議題設定和資源而呈現不同的形式。

一些綠星獲得者可能會更進一步,例如增加對當地經濟的貢獻,或實現能源自給自足。

因此,沒有確切的公式,也沒有絕對的標準,因為每家餐廳都有其獨特的特點。米芝蓮指南希望表彰餐廳最優秀的作為,並鼓勵餐廳業者在制定日常經營新模式時所展現出的創造力。

綠星是品質標章嗎?

不是,它不是用來做為品質標章的。綠星是一個肯定,旨在引導餐廳顧客前往那些評審員對其促進可持續性承諾的用餐體驗留下深刻印象的餐廳。

米芝蓮評審員如何選出綠星餐廳?

我們的團隊依據於他們在餐廳用餐的實際經驗,以及深入的研究以及與餐廳業者談話,瞭解關於他們的環境責任的作法。

延伸閱讀:米芝蓮評審員談美食的誕生與定義

Le chef Bruno Verjus ©DR
Le chef Bruno Verjus ©DR

誰有資格獲得米芝蓮綠星?

米芝蓮指南中列出的任何餐廳都有資格獲得這個榮譽,無論它是否擁有必比登推介或米其林星。


全球有多少家米芝蓮綠星餐廳?

截止到目前為止,在超過 15,000 家由米芝蓮指南推薦的餐廳中,只有約 350 多家獲得了米芝蓮綠星。這個獎項頒發給那些在其所在地成為先鋒和榜樣、最積極投入的餐廳。

我在哪裡可以找到米芝蓮綠星名單?

綠星名單可以在指南、官方網站以及我們的 iOS Android App 上找到。米芝蓮綠星餐廳及其可持續性倡議也會在米芝蓮指南的各種社群媒體與網路上被報導與表彰。

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