2014 年開業的餐廳 Neighborhood大隱隱於中環市中心，從隱閉的小路鑽入小公園，柳暗花明，才可找到低調的門口。老闆兼大廚黎子安（David Lai），以招牌的白色 T 恤出場，春秋不二，就算去任何場合，都是同一件白 色T 恤，永遠笑咪咪的，兩袖清風。
David 在大學唸藝術，可是在廚房多過學堂，畢業後就在舊金山灣區當大廚。他曾在擁有多家米芝蓮餐廳如倫敦三星的 Alain Ducasse at The Dorchester、摩納哥三星餐廳 Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris 的名廚 Alain Ducasse 麾下工作，十多年前，陸續在香港開設意法菜餐館 ，是意大利和法國料理的專家。
2014 年開設 Neighborhood ，David 刻意不為它定義，因為不希望客人有期望，他討厭刻板印象的菜色，只想依著食材和靈感做菜。Neighborhood 很多菜都是分享的，因為餐廳廚房小，很難同時烹調，於是很多菜式都是大盤，讓客人分享，成了 Neighborhood 獨特的酒館菜（Bistronomy）風格，隨性的菜，吸引了不少名人老饕到訪。
Neighborhood 最為人津津樂道的是海鮮菜式。David 是本地海鮮的狂熱者，有傳媒形容過他像貓，最愛吃魚，談到魚，會雙眼發光，所以他曾開過一間餐廳 Fish School，主打海鮮，平日也經常會在鴨脷洲魚市場見到他，親自選購優質海鮮。
「本地市場的海鮮大都是養殖、進口或者在香港水域以外捕獲的，擁有超過 700 萬人口的香港，對海鮮的渴求遠超過一個小島嶼能提供的，所以真正的本地海鮮，少之有少，幸好還有一些市場，可以買到本地捕獲的海鮮，如大埔、荃灣、旺角、筲箕灣和鴨脷洲的街市，我經常會去逛逛，看看當日有什麼新鮮海鮮。」David 和本地供應商，已經發展了深厚的關係，好多時候都可以拿到上佳的海鮮食材。
近年，大家對於海鮮的可持續性，越來越關注，David 認為應該減少消耗，注重品質，不要大量購買劣質海鮮。「在香港，我們很幸運能在市場上找到活魚，通常，活魚是通過人手捕獲，或者以對環境造成較少破壞的方式捕獲。」
他觀魚於微，能夠從魚類的細節，選取最鮮味的魚類，譬如石蚌魚眼下方的藍白紋，會隨着鮮度下降變得模糊；找到紋理鮮明的石蚌，魚味濃郁，連魚肚的魚油，也豐膄鮮嫩。
他喜歡從頭吃到尾，遇上大魚，如印尼深海野生龍躉，魚唇魚扣魚翅，全部入饌。至於烹調的方式，則不拘一格，譬如以雞肝烹調本地青龍蝦，配上牛油白酒高湯汁，以動物的脂肪，帶出海鮮的鮮味，便是其中一道叫人難忘的菜式；遇著香港冬天盛產的鱲魚，便參考法國北方的豬肉料理做法，把魚煙燻過，再搭配歐洲式的酸菜和肥豬肉，味道香濃，或是用鱲魚做日本的炊飯，都是不按章法卻又叫人驚喜的菜餚。
在 Neighborhood，很難說有甚麼招牌菜式，因為餐牌經常轉換，只有一頁紙，通常顧客再回去吃，都吃不到完全一樣的菜式。因此很多客人都不看餐牌，索性問店員：今天老闆在街市買料甚麼？
即便如此，餐廳內有五道海鮮菜式，是經常都會以不同的方式出現在菜單上的：
魚湯
每個文化都有漁夫湯，成分通常包括市場賣剩的小魚。最著名的魚湯版本莫過於馬賽加入藏紅花、大蒜和茴香等調味料的布伊亞貝斯湯。在 Neighborhood，也有類似的魚湯，「我們使用各種本地的岩魚和貝類，與地中海對應的品種，如紅鯛、鯛魚、紅魚、鰻魚、蠍魚、螳螂蝦、螃蟹等等，在湯底加入多款魚類和海鮮的選擇，增加層次。」David 說。
鯛魚/比目魚薄切生魚片
「在香港，我們偶爾可以找到重達三公斤以上的鯛魚和比目魚，這兩種魚類特別適合生魚片的製作，因為質感和風味，生吃特別迷人。」David 購買新鮮活魚後，會進行保鮮的處理：擊昏魚兒、出血、冷藏，聽起來很簡單，但足以保留魚的細膩口感。這道菜通常搭配時令水果、海帶和優質橄欖油等，以最簡約的烹調，讓魚鮮當主角。燻魚
燻魚是許多文化中的傳統食品，鹹香的燻魚是開胃菜的絕佳選擇，David 試過燻製不同的魚類，包括鰻魚、鯖魚、黃花魚等等，過往他曾經以本地煙燻三馬（秋刀魚）佐上具有苦味的內臟醬汁，又做煙燻本地泥鯭，完全突破了煙燻魚類的想像。
燜魚頭
David 喜歡使用魚頭，因為它們有各種有趣的部位：富含膠原蛋白的皮、頰部和藏在骨骼下的各種魚肉，各有不同質感和味道，魚頭還能夠呈現令人印象深刻的擺盤效果。「我們通常以魚湯燜煮魚頭，或者有時使用肉類和野味、高湯或葡萄酒汁燜煮，為魚頭帶來更複雜和豐滿味道。魚頭煮好後，有時我們會將魚肉去骨，加上濃郁的湯汁搭配飯菜。」他說。烤小墨魚
David 最期待每年春末夏初的小墨魚季節。在香港，靠岸的地方可輕易捕獲小墨魚，到市場之後仍然鮮蹦活跳。新鮮是魷魚美味的關鍵，即使只有一天不在水中，也會失去相當多的甜味。David 通常會以木炭火烤，或者在非常熱的平底鍋中，大火快煎，以達到焦糖化，逼出甜味和煙燻味，調味也盡量簡約，不烹煮過度，否則魷魚會變硬。延伸閱讀：在香港吃海鮮
本文由 Gloria Chung 鍾詠嫻撰寫。
首圖由 David Lai 提供。
